在新加坡，有一家連雲南人吃了都覺得正宗的過橋米線店——唐大小姐。
別看只是一家小小的店，它大有來頭！
爲一碗湯跋山涉水走高原
“唐大小姐”的老板灰灰，是別人心目中的“潇灑”姑娘。因爲愛西藏，別人待不過一周的拉薩，她卻決定留下開客棧，一待就是四年。
因爲職業的關系，她經常和丈夫去雲南，嘗遍了當地正宗的過橋米線~
兩年前，灰灰來新加坡玩，也沒忘記點碗最愛的雲南過橋米線，不過令這位“西南土著”有點失望的是，這裏的米線並不“夠味”。
後來，因爲懷孕生子，爲了孩子的成長、學業，灰灰移居新加坡，高原卻成了心中“情結”。
帶不走“高原”，就讓高原的味道留在身邊。灰灰決定開一家正宗的過橋米線店，讓每個人都能吃到雲南的特色。
▲（因爲愛高原，灰灰真的變成了“高原姑娘”）
爲了做出一碗地道的過橋米線，老板灰灰和丈夫曆盡千辛萬苦~
背著兩個剛滿6個月的娃、帶著婆婆，一家五口坐飛機到昆明，又轉乘火車、汽車，跋山涉水只爲到達雲南過橋米線的發源地——蒙自！
灰灰找到當地有名老字號的老板，向他學習廚藝，尤其是湯頭的制作。能請到這位老板可不是件容易的事情！這還多虧了灰灰的蒙自朋友與這位老板關系熟絡。
▲（背娃上蒙自學過橋米線湯頭秘方）
單單爲了學習湯頭，她就在蒙自“閉關”了一個多月。
雲南過橋米線的精華在于高湯
過橋米線是典型“無火烹饪”的做法，靠湯汁來高溫焖熟新鮮的佐料和米線。所以一碗好湯尤其重要。
將上好的排骨、筒子骨、五花肉和雞肉在大鍋中熬炖5小時以上。
高湯中的白沫需要不斷地打撈，才能保證湯料的色澤清亮，口感香而不膩。
原料撈出，將秘制料包放入湯裏繼續熬制2小時，高湯逐漸變爲了濃稠的乳白色，一碗好湯才算完成。
青花色的湯碗，盛著95度高溫的乳白色高湯，成了過橋米線的“靈魂”！
吃法正宗
汪曾祺示範“菊花過橋米線”這樣吃！
“正宗”的高湯，還要有夠地道的配菜和吃法！感受一下菊花過橋米線拼盤的顔值……
“把生肉片推入湯中，即刻就都熟了;然後把米線、生菜撥入湯碗，就可以開吃啦。”
▲唐大小姐配菜吃法正確示範：先放鹌鹑蛋、熟肉和魚蝦。
▲放入蔬菜和鮮花，以及米線。
“雞片腰片魚片肉片都極嫩，湯極鮮，真是食品中的尤物。”民國大（吃）家（貨）汪曾祺這樣寫道。
▲在西南聯大，汪曾祺與老師沈從文經常被“目擊”嗦菊花過橋米線。
撒上菊花的過橋米線，真的是色香味俱全。難怪當年“迷”得汪曾祺賣字典去嘗鮮。在西南聯大教書的沈從文、朱自清等文學大家都是它的“粉絲”。新加坡的一些大明星也因爲愛吃菊花過橋米線，成了“唐大小姐”的回頭客~
特別配菜
雜醬燒肉米線之“燒肉”！
這樣小小的一塊燒肉，其實跟新加坡的“燒肉”大不同。在雲南，它的“土名”叫做“油炸肉”，是西南本地的一種處理豬肉的做法。
大塊的豬肉放在鍋中需要先煮2-3小時，再小火慢炸2-3個小時，一點點炸出厚厚的脆皮。泡在鮮湯中，配上軟糯的米線，口感相當不錯，這樣的肉塊叫做過橋米線中的“大葷”。
感受一下，這“盆”（不對，是碗）的大小！“湯寬（多）”的才是正宗的雲南過橋米線~
大飽口福
這樣的米線你見過嗎？
有了“大葷”當然就有“小葷”。用蔬菜拌炒的碎肉或者純碎肉末，被稱爲“小葷”。作爲“十全米線店”，你還能吃到“小葷”做成的幹拌豆花米線！
▲嫩白的豆花配上肉末、花生碎、冬菜、韭菜以及從雲南空運過來的“老醬”，跨越“千山萬水”在新加坡“邂逅”……
當然了，還可以嘗嘗另一道“小葷”做的小鍋米線！用炭火將小鍋煮沸，加入鮮肉和米線，口味微微偏辣，是重口愛好者的菜了~
良心小食
每款都是“用心”精品
“冰粉”是中國西南地區的一道著名小吃，是用冰粉樹的籽揉搓出來的，爽滑、透明、美味的“天然果凍”。
灰灰曾經從雲南空運100斤人工栽培的冰粉樹籽，結果發現做出的味道不是自己想要的~這可不是一筆小錢，灰灰心疼不已，但爲了味道地道，還是痛下決心，甯可浪費也堅持換成了野生冰粉樹籽。
▲野生冰粉樹果實
用三朵玫瑰制成的鮮花餅，因爲制作工藝複雜，老板選擇了直接從雲南本地空運。顔值和口感都在線~
在這裏，你還可以吃到紅糖豆面湯圓！經過烹煮的湯圓裹上一層黃豆面，澆上美味的紅糖水，絕對打開“湯圓”新世界~
最後，不得不推薦的一道菜是酸辣粉！雲貴川不分家~由于老板太愛酸辣粉了，悄咪咪把這道四川名菜“特批”進了店中。味道感動得重慶朋友都成了這裏的常客。
配上自制的飲料！讓你吃得酣暢淋漓時也能體會到冰爽的感覺。有沒有注意到，烏梅汁顔色很特別？！因爲裏面還加了雲南特有的玫瑰熬制的汁水~口味也很特別。
吃貨們敲黑板！想要來嘗嘗唐大小姐的朋友們有福了~老板爲新加坡眼的粉絲們專門做活動~
活動內容 1.粉絲留言給唐大小姐想一個霸氣的廣告語，被選中者送招牌過橋米線加酸梅湯。（共10份）2.憑此文，僅0.1新幣可購買冰粉。（每人限1份）
3.消費滿20新幣，可獲得抵扣券。下次到店任意消費可兌換豆花米線/酸辣粉/骨湯水餃中的任意一款産品。
地址：103 lrrawaddy Road #01-10 Royal Square 諾維娜地鐵站B出口附近 郵政編碼：329566
營業時間：每天早上11點到晚上9點
聯系電話：6259 1456
帶著親朋好友吃起來~