短短幾年，川味火鍋就席卷新加坡，如中國品牌的海底撈、大妙、小龍坎；新加坡本地的優品、尚品、名堂、錦裏、快樂老家、食間……都來勢洶洶。我作爲一個四川人，自然是自豪的~
自幼隨父母從香港移民來新加坡的同事，拉我去吃“火鍋”，因爲正好要從歐南園換乘紫線回家，我就輕率地答應了。想不到，這次輕率，開啓了我這個火鍋吃貨另一層人生。
熬上8個小時的湯頭
當服務員端上鍋底的時候，一掀開鍋蓋，看到這鍋白湯，我馬上後悔了。
身爲一個火鍋傳人，我怎麽會鬼迷心竅，跟著一個廣東人來吃“火鍋”？
0.01秒後，撲鼻的香氣，讓我來不及發作。我嘴上說不要，身體卻很誠實。盛上一碗高湯，濃白鮮美。
香港小哥哥開始安利這鍋豬肚雞湯。用新鮮豬肚，熬出乳白色，加上雞，更增鮮味。在廣東用走地雞，在新加坡則就地取材，用了甘榜雞。用胡椒及各種香料和藥材，小火慢炖8個鍾頭以上，才是粵菜煲湯的精髓。
▲這樣的高湯，還加味精，是可恥的。
香港小哥哥說，這湯還有一個美麗的傳說——
當年乾隆皇帝爲了給宜妃補身子，令禦膳房創造出的一道藥膳，把雞塞進豬肚裏，加上藥材炖湯，宜妃吃後胃口大開，不但胃病痊愈，膚色也紅潤有光澤。乾隆給這道菜取了個名字，叫做“鳳凰投胎”。
一煲四味
正當我要放菜的時候，香港小哥制止了我，說這道湯底，吃法也極其講究。好想在線問“怎樣才能裝作經常吃廣東火鍋的樣子？”。
他介紹說，豬肚雞湯一煲四味，放入不同的食材，會嘗到不同時期的香，就像品紅酒一樣。
1）濃香。先喝原汁原味的豬肚雞湯，一股濃濃的胡椒香味，具有健胃、養胃、暖胃的功效。
2）甘香。在湯裏放入不同菌菇，因爲菌菇含豐富的微量元素，下湯後湯會變得甘香。
▲杏鮑菇、平菇幾種菌類拼盤
3）味甜。吃完菌菇後，放入海鮮和牛羊等葷菜類，來融合菌類的甘香。
粵式火鍋，不會混淆味道，每一道程序有自己的味道重點，所以吃起來，一道道程序，可以說充滿了儀式感。
▲扮成一朵玫瑰花的牛舌片
4）清香。最後放入蔬菜，取其維生素，也使湯的味道更清香。
“會吃”海鮮
廣東人善烹海鮮。無論是魚蝦蟹貝，甚至是龍蝦、鮑魚、象拔蚌、生蚝等，都成爲精致涮品。在他們眼中，我這種四川人，“只會吃豬肉”。
如果你去撈皇，不要錯過他家的鲷（diao）魚。
品質可算海魚之冠。在日本，逢年過節大日子添個喜慶時，才舍得擺上桌。
很多人跟我之前一樣，一生都沒有吃過這魚。但是，香港國際機場以所在地赤鱲角命名，“赤鱲”二字就是紅鲷的意思，因爲以前附近海域盛産赤鱲而得名。
鲷魚肉如果以清蒸烹調，不宜蒸太久，否則魚肉很老不好吃。
分享一下，我直接套用了重慶火鍋涮毛肚的手法，來涮鲷魚，甘甜軟嫩！
下扇貝的時候，新加坡同事在那費勁地去殼後再下鍋，覺得煮起來幹淨。香港小哥制止了他徒勞的做法，說：應該一起放進去，這樣殼自帶的海鮮鮮味也會煮進去。
難道在廣東人眼中，海鮮殼都是自帶大海的味道？確定這不是美食迷信主義嗎？
我虛（忍）心（耐）聽著廣東人對我的各種指指點點，比如，對海鮮而言，過度調味或烹煮都是罪過，在清湯火鍋裏稍微涮兩下，再蘸一下醬油就放在口裏最好不過！
畢竟廣東人的飲食素來追求清淡、本味，不太會用醬料掩蓋食材本身的鮮味。
珍惜食材
有一道菜，讓我很是心疼，就是“竹荪”。
如果說鲷魚是海味，那麽竹荪可以算得上山珍。
竹荪其實是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮，吃到嘴裏脆脆的，味道特別鮮美！
直接吃，是素面朝天；沾少許撈皇自家調制的醬油，是略施粉黛。
四川宜賓蜀南竹海，盛産竹荪。但是廣式火鍋，比麻辣火鍋更適合竹荪。
精致的擺盤與刀工
重慶火鍋的起源，是碼頭苦力煮別人不吃的豬血等廉價食材，全靠調料撐起口感。而廣東砂鍋，則是粵菜一如既往地“堆砌”高級食材。
擺盤，是對食物美學的基本尊重。擺盤與刀工的結合，才是更高的追求，比如：繡球豆腐。
這是一道極其考驗師傅刀工的菜品。將軟嫩的豆腐切成細絲，並確保成形完整無損，形狀立體像一顆繡球，很不容易。
爲什麽要把豆腐切成繡球狀？除了“炫技”，更重要的是讓豆腐放入火鍋時充分吸收鮮甜的湯汁。豆腐入口即化，香濃的味道在嘴裏回味！
黑豬肉丸和蝦丸都是店家自制的，配上這仙氣十足的道具，很適合拍照（發朋友圈）~
講究的主食
撈皇火鍋，配的主食居然是煲仔飯。揭蓋那一刻香味撲鼻，米飯吸足了臘腸和臘肉的肉汁，淋上特調的甜豉油，還有鍋底那層金黃焦脆的鍋巴，口水不住地流啊！
不過，進館子也是要講運氣的，遇上大廚在崗的時候，那就你就會吃得嗨了，遇到二廚、三廚……那就……
說完粵式火鍋，再說一下這次去的火鍋店——撈皇。店裏的風格可能不代表所有的廣式餐廳，因爲老板居然把KTV搬到火鍋店裏來了。
包間和大廳都有卡拉OK設備，可以讓愛飙歌的你唱個痛快~不過這正好適合新加坡的夜貓子。
這裏一共能容納80人，包括大廳（能坐下40多人）和3個包間。適合聚會宴請，生日party……
約上三五好友一起，吃上一頓考究的火鍋，唱一首愛豆的歌……
▲打聽了一下，如果唱歌，下午5:30-10:30，2個小時30新幣；其他時間，只要來吃，就可以免費唱歌。
在香港小哥爲我們獻上十首粵語歌後，我盛了一碗鍋裏的湯，發現鮮味不因燙菜後變薄，真是一件神奇的事。
作爲一個四川人，吃過這頓後，深感火鍋“百花齊放”的重要性。
在新加坡，麻辣火鍋的泥石流裏，撈皇這種廣東砂鍋，可以說是一股清流了。撈皇，你要加油。
現在還有活動哦~~
注：每張桌子可用一張現金券，只限單點菜單，不適用于其他優惠套餐菜單。現金券不可用于貴賓房，另貴賓房（可唱歌）需要提前預定~
人均：大概三四十新幣
營業時間：中午12點至淩晨5點
地址：331 New Bridge Road, Dorsett Residence, #01-04, Singapore 088764
（歐南園地鐵站旁）
電話：6443 7707