中秋在即，今天給大家奉上—-新手也完全能攻克、但成品足以讓你驚豔朋友圈的–冰皮月餅！
今年已經是我自制月餅的第四個年頭了。從最初的自己買蓮子、炒蓮蓉餡、做廣式月餅，買肥肉、熬豬油、做酥皮鮮肉月餅；到現在，從冰皮預拌粉到蓮蓉餡全部買現成的。算是進步還是退步呢？ 沒辦法，家有兩只上躥下跳的小猴子，實在沒時間折騰啦，怎麽簡單怎麽來吧。
新加坡的朋友，月餅用的工具及材料購買推薦奮發（Phoon Huat），這是本地連鎖的一家烘焙用品店，全島有十多個分店，從模具、稱量工具、餡料到包裝材料等，應有盡有。具體店址可查官網：www.phoonhuat.com。 另外升松（Sheong Siong）超市也可買到豆沙、蓮蓉、鳳梨等成品餡料。
國內的朋友，就請上馬爸爸家的某寶吧，珂珂。
材料：
- 冰皮月餅預拌粉 500g
- 黃油（or白油or植物油）100g
- 涼開水（or純淨水）200-225g
- 餡料 800g
工具：
- 50g月餅模一個
- 量杯 （or奶瓶）
- 廚房稱 （也可省略）
可做成品約30個。
1.准備冰皮
冰皮預拌粉倒入容器，一邊加水一邊攪拌，形成絮狀。然後加入油（黃油或白油要切小丁），揉成光滑有彈性的面團。
揉好後，松弛1個小時左右。（坡縣的小夥伴最好放入冰箱）
Tip1：我的材料比例，是按照奮發購買的冰皮預拌粉上的說明寫的，不同牌子的比例可能有差異，請大家以包裝上的說明爲准。
Tip2：奮發的方子是用白油（shortening），但白油含反式脂肪酸，有點不健康，我就用了黃油。黃油的缺點是做出來的冰皮帶點黃色，不是雪白的。用植物油也可以，但請不要用花生油、橄榄油這類有特殊味道的。
Tip3：水要酌情添加。我一開始按方子加入200g水，感覺面團顆粒太粗，後又添了點水重揉才比較好。
2.分割冰皮和餡料把冰皮和餡料都分成25g的小團。
Tip：如果沒有廚房稱，就把冰皮和餡料分成差不多大小的團，包一個再用月餅模壓一個試試大小。做月餅不需要特別精確的。
3.包餡料把冰皮按扁，把餡料包裹其中，收口包住就行。
Tip：北方人應該很熟練吧，跟包包子差不多。如果冰皮不能包住整個餡料，可以用手把冰皮慢慢的往上推，直至包住整個餡。再不行，就減點餡料吧。
4.壓模成型接下來，就是見證奇迹的時刻！把包好的面團放入月餅模，用力壓下去，再提起模子，一個漂亮的冰皮月餅就做好啦！
Tip：用冰皮粉做的面團，一般不會粘。如果發粘，可以留少許冰皮粉灑在桌上和模具上防粘。也可以用一小碟糯米粉，在微波爐高火叮半分鍾弄熟後用（就是俗稱的糕粉）。
整個做月餅的過程，扣除面團松弛的時間，大約需要1-2小時，分餡料和包的過程比較費時，常做包子的朋友應該比較容易上手。
家有小朋友的，除了可以參與揉面，最後一步應該是他們的最愛，因爲壓模其實最簡單、又最有成就感。我家4歲的大寶也能勝任喲。既能打發時間、增加親子bonding，又增加節日的儀式感。
你也許會覺得清一色白色的冰皮月餅逼格不夠高，那麽，加入顔色其實也不難喲。
以下幾種方式難度遞增：
1.色素如果你不介意食用色素，這是最簡單高效的方式了。而且要啥顔色都可以信手拈來。每500g冰皮粉加入1g（1/4茶勺）左右的色素就足夠靓了。普通超市就能買到。2.粉類拒絕色素的，可以考慮現成的有色粉類，比如紅色的紅曲粉，綠色的抹茶粉，深咖的可可粉、黃金芝士粉等等。比例就看個人喜好了，500g面團可以加入10-20g的粉類。喜歡深色的就多加點。3.食材比如可以用紫薯，去皮蒸熟後壓成泥，過篩，再揉入面團。每100g冰皮面團用10g紫薯泥。
也可以用甜菜根（beetroot），切塊加少量的水煮開，就能得到天熱健康的紅色水，晾涼後替代原方子裏面的水即可。
我這次還用了蝶豆花（butterfly pea flower），這是東南亞常用的一種食物色素來源，幹花用少量開水泡開，即可得到非常漂亮優雅的藍色。
如果你想一次做多種不同顔色的月餅，可以在冰皮面團揉完後，分成幾個小團，分別再加入色素、粉類等揉勻即可。但如果你用甜菜根水、蝶豆花水之類的，就必須先留出一定量的粉，單獨和有色的水混合揉成彩色面團咯。
我曾經自制過豆沙和蓮蓉餡，結論是，那是屬于單身狗 、 無孩、或孩子已經長大了的媽媽的選擇，因爲實在太費時費力啦。
不過作爲一個不折騰會死星人，今年我還是自制了奶黃餡（Custard），我覺得相對豆沙、蓮蓉這種傳統口味，奶黃餡更洋氣更美貌，也更容易獲得孩子的喜愛，自己做還可以控制甜度，而且制作過程也相對簡單。
在下廚房試過幾個方子，泳歌的奶黃餡方子感覺最好，推薦給大家。如果要配合上面提到的冰皮方子，下面的這個配方要乘以3。
材料：
- 雞蛋 100g （我就用2個）
- 細砂糖 60g （我減到50g）
- 牛奶 60g
- 淡奶油 40g
- 黃油 30g
- 中筋面粉 25g
- 澄粉（小麥澱粉） 25g
- 奶粉 20g
做法：
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雞蛋加入細砂糖用手動打蛋器打均勻。
2.打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。
3.面粉，澄粉，奶粉混合後過篩攪拌均勻。
4.加入黃油。
5.水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火，打蛋盆這時溫度有些高小心被燙傷，可用濕水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結塊。
6.攪拌至成形。打蛋盆離開鍋。
7.蓋保鮮膜涼後就可以用了。
【以上奶黃餡的圖文均摘自下廚房泳歌】
除此之外，還有紫薯餡、椰蓉餡、可可餡、抹茶餡等等，只有想不到、沒有做不到。有興趣的朋友可以下載一個下廚房，搜索一下冰皮月餅餡，現成的方子很多。
如果有朋友身處買不到冰皮預拌粉的地方，或者和我一樣愛折騰，那可以試試自己買粉類混合做冰皮。前幾年我都是自己找方子做冰皮的，比預拌粉麻煩一些，但比炒餡料省事兒。
試過不錯的一個方子來自下廚房的“四色冰皮月餅”，優點是花紋清晰，不粘模，缺點是放冰箱過兩天皮就失去了彈性（這也是很多自制冰皮的軟肋）。
方子如下（來自下廚房）：
1. 把如下材料混合攪拌均勻
2. 放入開水鍋中蒸，中間攪拌幾次
3. 攪拌到基本凝固的時候，再蓋蓋子蒸10分鍾左右。放涼後揉勻。
作者介紹
龍馬小兄弟：生活在新加坡的職場二寶媽，陪孩子年讀上千冊繪本，分享在坡島的育兒生活