國慶日到處都在主打新加坡美食，法式風情的Antoinette也推出多道新新加坡菜。不只是配合國慶日湊個熱鬧，而是在菜單上長期推出，而且今後開發新菜式，也會往這個方向發展。
▲法式風情的Antoinette
Antoinette以法式甜點廣爲人知，但這裏除了吃蛋糕喝下午茶，也提供正餐，菜單上也可以找到前菜、主菜等等，以西餐爲主。餐館最近推出多道新菜，則是具有新加坡特色的創新菜式。
創辦人兼總廚彭國強（Chef Pang）是本地著名糕點師傅，但原來，師傅在SHATEC修讀烹饪時學的是粵菜。經過多年打拼以後精于歐式甜點，如今回過頭來，又想通過菜肴表現自身的文化傳統，尤其是他本身的客家籍貫。
新推出的多道菜式，都綜合了東西特色，以新穎手法诠釋傳統菜色，爲傳統菜式賦予新的生命。從面包、前菜、主菜到甜品，擺盤賣相都是西式料理，入口卻嘗到熟悉的本地風味。
▲面包與牛油
面包與牛油（Bread & Butter，$5），一籃子五個面包，口味各異，包括沙爹培根麥穗、酸酵母面包、長棍面包、五香田螺、牛角面包。牛油也融入本地特色，有四種不同口味：蔥油、腐乳、菜脯、rempah（娘惹香料）。
▲辣椒螃蟹炸飯團
辣椒螃蟹炸飯團（Chilli Crab Arancini，$16），意大利式炸飯團，入口卻是辣椒螃蟹的味道。以意大利燴飯制成的飯團油炸至外層香脆，裏層松軟，燴飯是以龍蝦濃湯及蟹肉烹制，飯團裏裹入自制辣醬。飯團裏還搭配了炸乳酪面包，灑在上面的是獨特的海蘆筍，帶有海的鹹味。
▲鲔魚慕斯
鲔魚慕斯（Tuna mousse，$18）是意式普切塔的亞洲版本，面包片上的用料包括腌番茄、雞蛋等等，搭配酥脆蓮藕片、薯片等等，蘸著打成慕斯狀的鲔魚醬汁享用。制作這道菜肴時，特別把意大利陳醋改成中式白醋，以泰國羅勒取代意大利羅勒，增添亞洲風味。
▲羽衣甘藍凱撒沙律
羽衣甘藍凱撒沙律（Kale Caesar，$22），主打目前流行的健康蔬菜羽衣甘藍，搭配的五香雞肉卷使用了大量的香蒜、奶油南瓜、大蒜面包丁，調料裏的銀魚換成鹹魚。
▲海南雞飯
新派海南雞飯（Chicken Rice，$26）擺盤與傳統雞飯迥然不同，入口卻又是熟悉味道。雞胸肉以65度的低溫真空慢煮25分鍾，因而沒有一般雞胸肉的幹硬。米飯以薏米取代，能夠更好地吸收雞肉湯汁，口感也更紮實。上面搭配了爆香的米與酥脆雞皮，增添口感。旁邊有如調色盤一樣的色彩，不只是爲了好看，而是把姜蔥醬、辣椒醬和黑醬油做成泡沫狀搭配享用，好吃又好看。
▲客家算盤子
摩登客家算盤子（Hakka Gnocchi，$24）其實是意式面疙瘩與客家算盤子的綜合體，四種顔色的算盤子不只是視覺效果，而是以不同食材制成不同口味，包括甜菜根、番薯、紫薯和芋頭，配料裏除了傳統的蝦米與豬肉，也加入鵝肝醬與羊肚菌。
▲意大利面
意大利面（Spaghetti，$24），菜名直接稱爲意大利面，其實是客家腌面的進化版，並結合了另一道客家菜鱿魚焖三層肉的作法，用鱿魚肉汁來焖面，腌面裏飽含鱿魚焖肉的精華，撈起有陣陣豬油香味。
彭師傅本身是客家人，對傳統客家菜很感興趣，向廣州師傅學習傳統客家菜的作法，融入這道“意大利面”當中。面條由師傅自制，表面比較粗，更能吸收醬汁的味道。醬汁以鱿魚熬煮，並加入百裏香、花雕、耗油、白酒調味。傳統腌面用的是香菇，這裏使用的是日本舞茸菇，上面還灑上櫻花蝦增添口感，也拌入蔥油與豬油，芳香誘人。
▲香蘭
師傅拿手的道道甜品登場，香蘭（Pandan，$14）源自新加坡人熟悉的咖椰吐司面包，香蘭以不同形式呈獻。香蘭咖椰牛油吐司，搭配擺盤精美的多種香蘭做法，包括雪糕、海綿蛋糕以及口感有如魚子醬一樣的香蘭顆粒，搭配酸柑泡沫、鹽味椰糖。上面還灑了少許炭粉，模擬傳統吐司面包的炭烤風味。
▲太陽蛋
太陽蛋（Sunny Side Up，$10）看起來是普通的早餐煎雞，吃起來卻是師傅的創意傑作。鍋子裏的蛋白是以瑪利布椰子甜酒制作，明亮的蛋黃其實是百香果與芒果制成的水果凍。上面灑著甜橄榄油以及可可“胡椒”，搭配甜味培根與面包。
▲迷霧森林
迷霧森林（Misty Forest，$18）賣相神秘獨特，端上桌是一個透明玻璃球，打開來煙霧彌漫，露出裏面的“森林”。深褐色的枝葉與土壤底層有三種奶油醬，包括特級黑巧克力奶油、日本柚子凍、焦糖榛果，上面有腰果焦糖脆餅，森林裏的樹枝都是巧克力做成的，包括巧克力屑、巧克力珊瑚海綿蛋糕、抹茶慕斯等等，煙霧不只是增添神秘效果，而是爲甜品增添煙熏味，使用的是烤肉用的煙霧，味道比較濃郁也更有沖擊力。
Antoinette
地址：30 Penhas Road. Singapore 208188
電話：6293 3121
（感謝黃匡甯美食博客“小小食界”授權新加坡眼發表分享，原博客鏈接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2017/08/antoinette-singapore.html。微博名稱：@kongling黃匡甯）