恭喜麗思卡爾頓美年酒店（The Ritz-Carlton, Millenia Singapore）中餐廳夏苑（Summer Pavilion），再次于2017年《米其林指南新加坡》（Michelin Guide Singapore 2017）中榮獲米其林一星推薦！
▲六道式賞味套餐
新加坡去年首次推出米其林指南，夏苑即獲得米其林星，當時也是唯一獲得這項殊榮的酒店中餐廳（今年多了一間夏宮）。有了星星加持備受矚目，廚房團隊不能有絲毫放松，過去一年來更加努力不懈，精益求精。
慶祝夏苑榮獲這項殊榮，餐廳推出賞味套餐，呈獻張肇剛師傅精心制作的特色新菜，六道式套餐道道都令人贊賞。
▲煙熏澳洲活鮑魚
煙熏澳洲活鮑魚，澳洲活鮑魚搭配著鮑魚殼精美呈獻，全只鮑魚已事先切片，夾起來即可使用，做法是先蒸後煎以帶出鮑魚的香味，醬汁帶有微微甜味，鮑魚殼裏還搭有菇類與蘿蔔細絲。
▲椰皇響螺珍珠藻炖雞
椰皇響螺珍珠藻炖雞，裝在椰盅裏熱騰騰上桌，白色湯頭上漂著一粒粒綠色“珍珠”，入口感覺也像珍珠奶茶裏的珍珠，在口中爆開時有淡淡藻味。
師傅說，這是一種來自雲南的高山水藻，生長于水質清澈的溪澗，有明目健胃的功效，很適合用來炖湯。食材的真正名稱是“葛仙米”，菜名中稱之爲“珍珠藻”，比較形象化。雞湯本身炖得香醇入味，椰肉可以整塊挖下來食用，仍有甜味，整盅暖暖下肚，感覺滋養健康，很有滿足感。
▲蒜片雙蔥爆和牛粒
蒜片雙蔥爆和牛粒賣相漂亮獨特，牛肉外圍四四方方的是番茄面包，搭配卷成圓狀的青蔥，中間擺著和牛粒，上面鋪著小片的酥炸蒜片。這裏使用的是5A等級的和牛，油脂比較飽滿，入口豐腴多汁，油香四溢，搭配面包正好中和油膩感，吃一口牛肉再配一口青蔥，清新解膩。
▲黑松露香煎加洲龍蝦
黑松露香煎加洲龍蝦擺盤同樣漂亮，視覺上誘人，也聞到松露的香味。使用的加州龍蝦爽口細致，有別于一般龍蝦的粗厚口感，師傅說，選用的是真空包裝急凍的龍蝦，最大程度保存了肉質的新鮮，微微煎熟。搭配的青蘆筍增添口感，香濃松露醬汁與黑松露片增香提味。
▲魚湯龍趸黑木耳泡飯
壓軸的魚湯龍趸黑木耳泡飯，端上來是白飯與白色魚肉，再緩緩倒入白色魚湯。樸實家常的潮州魚糜，在師傅的巧手下提升了檔次，每一個細節都極爲講究。魚肉選用的是名貴的龍趸魚，也就是超過10公斤的大石斑，細嫩鮮美，精選的部位魚肉上帶有魚皮，Q滑有膠質。湯頭以魚骨熬制多時，米飯用的是白米加上脆米以增添口感，每一口都是鮮魚的香甜味道。
▲紫薯焗布丁、紫薯馬仔、紫薯桂花糕
甜品是一道三式的紫薯系列：紫薯焗布丁、紫薯馬仔、紫薯桂花糕。把紫薯做成三種不同口味與形式，先從最清淡的桂花糕吃起，冰涼清香，接著嘗嘗布丁，溫熱甜美。最後的紫薯馬仔也就是長條狀的薩其馬，酥香中混著紫薯味。
賞味套餐7月1日至9月30日推出，每人$148起。也可另付$68，搭配三種美酒。
夏苑 Summer Pavilion
地址：7 Raffles Avenue. Singapore 039799
電話：6434-5286
（感謝黃匡甯美食博客“小小食界”授權新加坡眼發表分享，原博客鏈接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2017/07/ritz-carlton-summer-pavilion.html。微博名稱：@kongling黃匡甯）