傳統的南洋早餐有三樣：咖啡、雞蛋和面包，當年的咖啡店已經很流行這套大家喜歡的早點。
▲傳統南洋早餐長這樣
放在炭爐上烘烤過的面包略帶炭焦味，用牛奶罐蓋將面包表層的黑炭刮掉，配上咖椰、牛油、生熟蛋和店家自制的咖啡，就是一頓營養豐盛的早點了。咖椰、牛油的搭配有個美麗的俗名，叫做鴛鴦。
▲烤面包的炭爐有大有小，這是一般的格局
喝傳統咖啡少不了陶瓷制作的咖啡杯和咖啡碟子，從前商家還通過咖啡杯來打廣告，喝咖啡吃早餐之余，可以獲得新産品的信息。咖啡碟子是用來吃半生熟雞蛋用的，以黑醬油和胡椒粉來調味。吃過雞蛋後，把咖啡倒在吃完生熟蛋的瓷碟中，一來容易散熱，二來連雞蛋的殘漬都不錯過，雞蛋的余香和咖啡一起喝進肚子裏。
咖啡杯中有一款是以大紅花圖案來裝飾的。大紅花也叫木槿花（Hibiscus），是馬來西亞的國花。在新加坡獨立之前，新馬人民可以自由的互相往來，不需要護照。大紅花的咖啡杯在新馬共用，一直沿用至今，咖啡杯所保留的正是新馬曾經是一家人的曆史。
▲現在依舊常見的大紅花咖啡杯
至于那份傳統早餐少不了的香濃咖啡，北方人用喝的，廣東人不喝卻“飲”咖啡，潮州福建海南人不喝不飲卻“吃”咖啡。不論是喝是飲是吃，目的都是一樣，讓那杯咖啡流入胃裏，齒頰留芳。
關于吃面包，現在烘焙面包所使用的是電烤箱，很少能見到當年所使用的傳統磚窯了。當年，面包廠的日常作業是固定的，先起爐燒柴，將磚窯熱至300度。清理炭灰後，將一排排的面包置入窯中烘烤。第一輪的面包只需烘烤5分鍾，接下來三輪則分別爲10、15與20分鍾。經過幾輪烘烤，窯內的溫度已經逐漸冷卻，不適合烤面包了。
▲磚窯烤面包講究的是老經驗
磚窯不像電烤箱那樣，可以通過自動化的感應器來調制溫度，而是必須掌控木柴的質地、數量、濕度與溫度等，憑的是老經驗。此外，還必須處理熾熱的炭灰，是一份辛苦的藍領作業。
如果在家吃面包，一般上除了塗南洋風味的咖椰、白蘭他（Planta）面包油之外，還有入口的果醬，甚至更高級的澳洲牛油等。
在那個沒有冰箱的歲月，咖椰牛油容易變質，花生醬逐漸成爲替代的選擇。打開花生醬的蓋子，最先觸目的是浮在表層，幾乎整寸厚的肥油。食用前必須將整罐花生醬攪勻，否則剛開始時滿嘴都是香滑的油脂，吃多幾天後，底下的花生醬沒占到肥油，都是硬邦邦的。
也許在那個年代，我們不是走路爬樓梯，就是跑步追巴士，運動量都很充足，對這些肥油有免疫力，怎麽都吃不胖。
到了坐著的時間長，容易發福的當下，當年曾經風行一時的品牌，已經被打著無膽固醇又不油膩標語的Planters、Skippy等美國商標所取代了。
南洋早餐：傳統與現代的結合
如果我們認爲吃面包喝咖啡，就是新馬華人“傳統早餐”的全部，那只對了一半。其實南洋早餐並不那麽傳統，而是來自洋人家庭。早期的海南移民“跑洋船”，在船上當侍應生，有些則在洋人和西化的峇峇家庭當廚師，他們將西式的飲食料理南洋化，通過海南咖啡店將洋人的早餐轉型爲中式料理，加以普及化。
這些海南咖啡店起源于上世紀20至30年代，是單身男人常去吃早餐的地方。二戰結束後，好些咖啡店業主放棄業務回去家鄉，才逐漸由福州人取代。
▲從前的咖啡攤。圖片來源：NAS
新加坡是到了上世紀60年代，才有電視節目。在電視還不普及的年代，這些傳統咖啡店成爲平民大衆聚會交際，邊吃早餐邊互通資訊的消閑場所。一路延續下來，今天我們才能吃到典型的南洋早餐。
現在到咖啡攤吃南洋早餐，那杯熱騰騰的飲料還還融合了各種本土語言和民間創意。比如：
——咖啡加奶：Kopi。
——咖啡加糖: Kopi-O（O就是烏，福建話）。
——濃咖啡加糖：Kopi-O-Gao（Gao就是厚，福建話）。
——咖啡加少量的糖: Kopi-O-Xiu-Dai（Xiu-Dai就是少糖，源自廣東話“少底”）。
——咖啡加多些糖: Kopi-O-Ka-Dai（Ka-Dai就是加糖，源自廣東話“加底”）。
——咖啡加淡奶：Kopi-C（C就是Carnation Milk，老字號“三花淡奶”）。
——咖啡不要奶和糖：Kopi-O-Kosong（Kosong就是什麽都沒有，馬來話）。
——濃咖啡不加水加少量的糖: Kopi-O-Ti-Lok-Xiu-Dai（Ti-Lok就是直落，福建話）。
▲看圖說話更直觀
如果想更換成其他熱飲，可以選擇：
——踢球：Milo。 Milo的罐子上有小孩踢球的圖案。
——大家好：Horlick 好立克。當年好立克的電視廣告有“大家好”的歌詞。
吃一頓南洋早餐竟然有那麽多花樣，請問你會不會“buay tahan”？（福建話+馬來話：受不了。）
▲當年典型的咖啡店一角