隨著時光的不斷流逝，時代也在一直轉變，在樣樣東西都在講究快的年代，我們許多傳統手藝往往就這樣被淹沒了，時至今日，能像“老中中五香酥蝦餅”這樣一直堅持手工制作，並且延續了半個世紀還在執著的，在本地飲食界已不多見。從最初在舊日大坡同濟醫院前到如今在麥波申Tai Thong Crescent的“Lao Zhong Zhong Eating House”營業，老中中迄今已有60多年曆史，是名副其實的老字號傳統古早味手工佳肴，而且是僅此一家，絕無分號，本地多家媒體也競相報道過。
▲每逢用餐時分，老中中攤位前總是顧客絡繹不絕。
- 老板親力親爲，爲食客精心炮制佳肴
老板陳機光(70歲)，從11歲起便跟著父親學做蝦餅，從事此行業快60年，注入了不少心血和汗水。在傳統純手工美味逐漸消失的今天，他堅持親力親爲，每天五點半起身，六點開始在攤位開始一天的工作。僅僅准備食物就要花上四個小時，只是爲了把品質最好的美食獻給食客。
▲老中中五香蝦餅的創辦人陳機光(70歲)，力求把最傳統的古早美味呈獻給食客。
“老中中五香酥蝦餅”檔，賣的不只有五香脆蝦餅，還有灌腸、墨魚、蝦棗、皮蛋、蘇東片、馬蹄蛋、豆幹蝦、蝦餅、五香、薄餅、蛋蝦、魚肉、豆幹、魚圓，共14款佳肴。
▲“老中中五香酥蝦餅”檔，賣的不只有五香脆蝦餅，還有多達14款佳肴。
陳機光在受訪時謙虛地表示，作爲本地的老字號招牌，不敢說自己五香蝦餅做得最好吃，但確實是賣得最多的。每一位前來的顧客幾乎都會要品嘗五香蝦餅，而且每一樣都要比別間便宜2角到3角，非常大衆化。
這些年他也不斷改變、創新，比如用雞蛋、面粉及馬蹄絲制成的馬蹄蛋，口味就很獨特。用肉、洋蔥和芋頭爲餡特制的五香，皮脆餡足，口感綿密。
五香看起來不起眼，其實對于食油的選用，熱度、火候的控制，時間上的掌握，瀝油及逼油的技巧都很講究。五香需要油炸的種類不少，最怕吃到滿口的油膩。這裏的油炸物幹脆不油，放置一會兒也不會變軟，口感仍然酥脆，這是老板幾十年經驗練就出的功力。
▲老板陳機光也經常親力親爲，爲顧客炮制美味。
- 尋覓記憶中的香濃古早味
采訪時雖然不是繁忙時段，但還是有很多顧客絡繹不絕地前來，其中有不少年輕人。看來，“老中中”雖然賣的是傳統的手工佳肴，但其口味如今已完全被年輕人所接受。
▲五香酥蝦餅的手工制作工序雖耗時耗工，但吃起來非常酥脆爽口。
不少顧客，在爲人父母或升格爲爺爺奶奶後，仍帶著孩子孫子來光顧。一位顧客告訴記者，他光顧這攤幾十年了，難得的是味道和以前一樣好吃。他懷念的是它的古早味，因爲這種傳統風味在如今的美食中，已不易尋獲。的確是，一盤五香，吃出濃濃的感情。
- 堅持手工制作 現做現賣
最難能可貴的是，這麽多年來陳機光一直都堅持親力親爲，手工制作，從不借助機器。除了豆幹、皮蛋和魚丸，其他都是手工制作。特別制作的沾醬也都是親手調配，撒上花生碎和碎洋蔥，和食物相得益彰。
▲沾醬也都是親手調配，撒上花生碎和碎洋蔥，和食物相得益彰。
他說，現在很多經營者都直接從工廠拿，力圖方便。但是，他卻覺得跟別人拿的東西沒有自己親自做得放心，讓顧客吃得物超所值，這樣顧客也開心，何樂而不爲呢？
熱情好客的陳老板親自操刀，特地切了一盤豐盛的“五香拼盤”讓記者品嘗。其中包羅了攤位裏售買的各種美味：有用帶殼鮮蝦做成的蝦餅，香酥可口而無油膩感；五香卷內加入了芋頭絲、大蔥以及獨家配料，特別的香松可口，肉質細膩的墨魚等，配上獨家制作的甜辣醬，非常入味，每一樣都讓人贊不絕口，欲罷不能。
▲老中中的另一個招牌：古早味墨魚
陳老板告訴筆者，隨著時代的發展、人口的外流及年輕一代對工作的挑剔，工人難請，因此他的五香蝦餅制作及生意，幾乎都由他一手包辦。問及何時退休，他笑言，“我永不退休，做到不能做的那天爲止。”
- 咖啡店擁有多攤美味佳肴
“Lao Zhong Zhong Eating House”除了有大名鼎鼎的“老中中五香酥蝦餅”外，還有大巴窯天橋下粥品、燒烤海鮮·清蒸海鮮、明記香菇肉脞面·魚圓面、Mr Duck鴨飯·粿汁等，給食客提供多樣化的選擇。
▲五香蝦餅拼盤配上獨家制作的甜辣醬，相得益彰，非常入味。
老中中五香酥蝦餅
地址：29 Tai Thong Crescent(Lao Zhong Zhong Eating House )
電話：6382-7096
營業時間：上午11時至晚上11時(每逢周一休息)
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