餐廳——美食
本周三（6月13日），全球美食界的 “奧斯卡”— “2016 全球50佳餐廳” 發布了！新加坡的一家法式餐廳再次上榜，並且排名大有進步。
這家餐廳就是由主廚江振城，在新加坡創辦的法式餐廳 Restaurant Andre 。今年排在第32位，比去年進步了14位！
這份榜單是英國Restaurant雜志主辦，聯合了全球近千名的飲食權威專家選出來的。全球每一個餐廳都爲能登上榜單爲榮！在榜單上的也不能大意，畢竟美食界競爭也是相當慘烈的，一個不注意，就跌出榜單啦~
這次入圍 “2016 全球50佳餐廳” 的新加坡法式餐廳Restaurant Andre其實早就大名鼎鼎了~ 還入圍過“到新加坡的44個理由”，全球最值得搭飛機來的十大餐廳之一！
這環境，這菜品，還真是沒得挑呢！
Restaurant Andre 最特別的應該是“無菜單式”料理了吧~ 沒有菜單，吃什麽都是根據當天食材決定的，簡直就是選擇困難症的福音啊！而且這種“隨機性”的菜式，每上一道菜，都是給客人一次驚喜啊~
每天開店前3個小時，店員才會把當天的菜單打印出來~ 菜單上面還有當天的日期，每道料理用的食材和做法。
▲（網友曬出的菜單~ ）
相比這些菜式，Restaurant Andre 更值得一提的還是它的主廚，江振城！這位來自台灣41歲的江大廚，雖然只是高中畢業，但人家美食界的名號可是響當當的，頭銜也不少~ 他是台灣第一位米其林名廚，印度洋上最偉大的廚師，全球最佳150位名廚，亞洲10大最佳青年主廚等等。
江振城說，“料理是一個讓你一整天覺得完美的東西，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力。”
因爲學的是餐飲管理，江振城十三歲就開始在各大飯店打工，他先後在希爾頓、亞都麗致上過班。二十歲時，江振誠更是當上了西華法國餐廳的主廚，也是有史以來台灣最年青的法國餐廳主廚。
21歲，江振誠命運轉折的一年。受米其林三星雙子星主廚(Jacques &Laurent Pourcel)的賞識和邀請，江振誠決定放下台灣熟悉的一切，到法國重新開始學習料理。
▲感官花園(Le Jardin des Sens)餐廳
江振誠說，當時在法國感官花園(Le Jardin des Sens)餐廳工作的廚師，全是世界各地慕名而來的廚藝天才。而他，是唯一的一位亞洲人，還沒來得及感受到了“廚師天堂”的喜悅，就被四周各種質疑的眼光淹沒了。
他說，“我根本連洗菜都洗不過人家，所有的人都在看，爲什麽這這個黃皮膚的人可以在這裏工作？他有什麽能力在法國工作？”
一開始，江振誠連鍋都摸不到。之後，他又煮了2年的土豆，他煮土豆的功夫被練到爐火純青，哪一個土豆該起鍋了，都掌握得分秒不差！
就在所有人都看不起江振誠的時候，他像海綿一樣吸收各種廚藝精華，3年後，成了當時雙子星餐廳排第一的左右手！
2010年，江振誠在新加坡成立了法式料理餐廳 Restaurant Andre。之所以在新加坡開店，而不是老家台灣，是因爲江振誠之前就在新加坡餐廳工作過，而且相較于台灣，新加坡的國際化會帶來更多喜愛法餐的顧客。
▲工作中的江振誠
江振誠還創立了“八角哲學 ”，Pure(純粹)、Salt(豔)、Artisan(工匠)、South(南法)、Texture(質感)、Unique(獨特)、Memory(記憶) 和Terroir(風土名物)。 Restaurant Andre 的每一道料理，也都融入了這8種元素。
現在，江振誠的“八角哲學”已經寫成書出版了~ 感興趣的可以讀讀看。
江振誠還出版過另一本書，叫《初心》。他的人生哲學是“一輩子只把一樣東西做到最好，並且不要忘記，時時回歸初心。”
他說，“料理是一個東西Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力。”
想來，這就是江振誠做美食的初心吧。
現在，江振誠和他泰國老婆Sudarampai pam Chiang （原泰國時尚雜志總編輯）都在他們的餐廳裏。去Restaurant Andre 吃飯的話，還可以碰到他們哦，主廚江振誠每次做完料理，都會巡桌滴，爲人很親切，大家和他聊聊天也是沒問題的~
▲江振誠夫婦
說到江振誠，還有一個人不得不提，那就是他的哥哥，演員江宏恩！曾經演過《再見阿郎》，《飛龍在天》，《我的醜娘》，《猛獸列車》等，還出過唱片哦~
江宏恩表示，在弟弟的餐館裏，他最喜愛的一道菜叫“回憶”，是日式蒸蛋，配熱鵝肝凍加黑松露醬汁。Restaurant Andre 雖然每天的菜單不一樣，但這道“回憶”卻是永遠不變，每天都有~
▲“回憶”
Restaurant Andre
餐廳地址：41 Bukit Pasoh Road, S089855。
價格：午餐$128++，晚餐$298++，周一和公共假期休息。
這次 “2016 全球50大最佳餐廳”裏，第一名是來自意大利的Osteria Francescana 餐廳，西班牙的Roca三兄弟排第二，第三名的是美國的Eleven Madison Park餐廳。
此外，這次進入榜單的還有幾家亞洲餐廳~
排第8名的，日本的Narisawa餐廳。主廚成澤由浩早前在歐洲學習西方烹饪，積累了很多經驗，回到日本後將其運用于實踐，將法式烹饪技術完美應用于日本當地食材中。其中，在精確溫度下烹饪的神戶牛肉最受歡迎~
排第20名的，香港 Amber餐廳。這可是香港西餐界的明星~ 主廚是荷蘭籍廚師 Richard Ekkebus，擅長使用來自法國、日本和澳洲的食材，輔以香港特有配料，通過歐式的烹饪技巧，將東西方美食文化巧妙地融合起來。
排第23名的，泰國 Gaggan餐廳。他家的菜結合現代科技和分子美食，充滿創意，經常會利用泡沫、煙霧和液化氮來創造靈巧的效果，深受泰國王室和國際飲食家等名人的喜愛。
排第31的，日本Nihonryori RyuGin 龍吟餐廳。Ryugin（龍吟）來自佛教禅語。餐廳的主廚是日本名廚山本征治，他曾師從日本一位大廚，經過 11 年曆練後，創建了自己的餐廳。他堅守傳統日式料理烹饪規則，在傳統日式料理中比如懷石料理加入了許多新鮮元素，分子料理等。
排第37的，泰國Nahm 餐廳。澳洲籍主廚 David Thompson 非常注重泰式烹饪法對于酸、甜、鹹與辣的宗旨，也熱愛熏制食品，這令 Nahm 成爲優質泰國菜肴的模範，是環遊世界的美食家們的必經之地！
排第42的，中國 Ultraviolet by Paul Pairet餐廳。Ultraviolet 餐廳號稱“全球第一家感官餐廳”，只在每個營業日提供一頓晚餐，並且只有一張供10人用餐的桌子。餐廳選在上海一個隱秘位置，用餐當晚在外灘18號集合，再由專程的大巴會帶領顧客們穿過上海最有韻味的老城區，到達目的地。屏幕牆上的裝飾，也會根據用餐主題更換。
奉上 “2016 全球50佳餐廳” 榜單，找找有沒有你去過的~
1. Osteria Francescana – Italy
2. El Celler de Can Roca – Spain
3. Eleven Madison Park – USA
4. Central – Peru5. Noma – Denmark
6. Mirazur – France
7. Mugaritz – Spain
8. Narisawa – Tokyo
9. Steirereck – Vienna
10. Asador Etxebarri – Spain
11. D.O.M. – Brazil
12. Quintonil – Mexico
13. Maido – Peru
14. The Ledbury – UK
15. Alinea – USA
16. Azurmendi – Spain
17. Piazza Duomo, Italy
18. White Rabbit – Russia
19. Arpège – France
20. Amber – Hong Kong
21. Arzak – Spain
22. The Test Kitchen – South Africa
23. Gaggan – Thailand
24. Le Bernardin – USA
25. Pujol – Mexico
26. The Clove Club – UK
27. Saison – USA
28. Geranium – Denmark
29. Tickets – Spain
30. Astrid y Gastón – Lima
31. Nihonryori RyuGin – Japan
32. Restaurant André – Singapore
33. Attica – Australia
34. Restaurant Tim Raue – Germany
35. Vendôme – Germany
36. Boragó – Chile
37. Nahm – Thailand
38. De Librije – The Netherlands
39. Calandre – Italy
40. Relae – Denmark
41. Faviken – Sweden
42. Ultraviolet by Paul Pairet – China
43. Biko – Mexico44. Estela – USA
45. Dinner by Heston Blumental – UK
46. Combal Zero – Italy
47. Schloss Schauenstein – Switzerland
48. Blue Hill at Stone Barns – USA
49. Quique Dacosta – Spain
50. Septime – France