一轉眼，煮意曾經在泰國工作生活的日子已經是10年前了。
記得那時候，同事裏的好幾個中國人都吃不慣當地食物，抱怨食堂的飯菜不合口味。可是，煮意那會兒覺得每天最開心的事就是可以在食堂吃飯了！一天三頓全管飯還不重樣啊親！早餐吃完盼午餐啊親！午餐吃完盼晚餐啊親！工作日吃完又盼周六特別料理啊親！那個海南雞飯真是好吃得滿嘴都是雞油啊～那個泰式魚餅簡直好吃得炸裂天際啊～那個Tom Yam Gong酸辣得夠勁兒啊～芒果糯米飯又香又糯啊～青咖喱雞裏的小茄子也太好吃了吧……
因緣際會，如今身在新加坡，東南亞的飲食遍地都是，泰餐也是無處不在。因爲當年很是後悔沒有好好珍惜在泰國的日子，抽空去跟當地的廚藝學校學習一下泰國菜。所以當煮意報名新加坡的烹饪學校時，發現還有泰國chef老師教課，便喜不自禁了。
爲了避免以後想吃泰餐的時候再沒有如今的便利條件和環境，下定決心把所學的有限的幾道最爲人稱道的泰國菜，集中幾次發推送分享給大家，因爲泰國菜只要買得到食材，真，的，不，難，做！
先介紹一下做今天分享的這道泰式鳳梨炒飯的必備調料，黃姜粉。
黃姜(Turmeric)，別名姜黃，原産南亞熱帶地區，主要是使用其根莖部份。黃姜是印度傳統草藥養生療法(阿育吠陀Ayurveda)中的一種重要藥物，同時也是“香料中的超級明星（superstar of spices）”，自古就是保健和美容佳選，有抗炎症和抗癌成分，常用于創傷愈合、淨血排毒、治療胃病等。黃姜的用途在印度有悠久的曆史，早在從遠古時代的6000年前，便以自身特有的助消化和抗菌功能而聞名，用以美容、烹調、做護身苻和治病。黃姜其芬芳的香氣與味道，更是印度咖哩的主味。在中國及印度的醫療史上，人類長久使用沒有發生任何副作用，近代科學研究證實姜黃素不但安全，還具有多項促進健康的效果。
黃姜呈金黃色，可強肝、抗氧化、淨化血液、利尿；可殺菌、防腐、促進腸道蠕動。黃姜的生物活性成分——姜黃素（curcumin）極具藥用價值，而且幾乎無毒副作用，大批科學家們致力于對姜黃素的研究。作爲治病良藥，姜黃還有一些引人注目的生物學特性。因爲它能作用于衆多生理過程，所以有益于治療癌症。經長久的研究發現姜黃素可以：減少氧化傷害、減少發炎、減少毒性物質攻擊、抑制細菌生長、治療皮膚病、減少自由基生合成、降低膽固醇、抑制癌細胞生長、幫助傷口痊愈等等。姜黃素具有抗氧化、抗菌消炎、抗病毒和抗真菌的作用，甚至還能治療癌症、糖尿病、關節炎、阿爾茨海默病以及其他慢性疾病。黃姜含有最高的beta胡蘿蔔素，這是可以保護肝髒免受自由基襲擊的抗氧化物。在保護肝髒的同時，黃姜還通過減少脂肪在肝髒的儲存率的方式來幫助肝髒代謝脂肪。保健方面，黃姜兼具抗氧化、抗炎和消腫之效，對促進心髒健康有一定幫助。此外，黃姜可舒緩關節疼痛，對易激性腸道症候群患者也有一定療效。
黃姜粉，國內也叫姜黃粉。在印度傳統醫學上，黃姜因爲具消炎效果而經常使用于抑制關節疼痛，並用于外敷傷口。黃姜在我國和印度食用都比較普遍。在中醫與古印度醫學中，都有並用姜黃與其他草藥，以治療脹氣、肝病、牙痛，以及潰瘍的療法。中國人用來養命、養性和治病，是中藥裏常見的一種藥材， 中藥用其淨化血液、運氣、及鞏固再生系統有愈千年的時間。中醫認爲黃姜能行氣、散風活血、通經止痛。在中國最早的藥物學經典《神農本草經》中，黃姜的功用與衆所周知的人參及靈芝同被歸爲上品藥。根據中醫典籍記載，屬于祛瘀活血藥的姜黃，其性味辛、苦、溫，歸肝、脾二經，功效爲通經止痛、破血行氣，主治症瘕血塊、月經不通、腹中氣脹、胸腹痛、風痹臂痛、撲損瘀血等症，黃姜也認爲是芳香健胃利膽劑，兼有止血、袪風、通經、鎮痛作用，也可用于腸胃炎、黃疸、腹痛，胃痛等症；外用爲粉末塗布，也可治療膿腫創傷。根據《本草綱目》所述：“姜黃、郁金，形狀功用皆相近。但郁金入心治血，而姜黃兼入脾，兼治氣，爲不同耳。”
從網上查了這麽些資料，主要意思就是：姜黃粉是個神物，經常吃好處多多。
下面，就跟煮意一起愉快地開始炒鳳梨飯吧！
Are you ready?
（法鲨叔好帥！）
1、備料。
泰國茉莉米飯 一大碗（提前蒸好，冰箱裏冷藏隔夜最佳）
洋蔥 半個（切碎）
雞腿肉 若幹（去骨留皮切2厘米塊）
腰果 若幹 （烤過的）
葡萄幹 若幹
菠蘿 若幹（去皮去芯切塊）
香菜 一棵
咖喱粉 2湯匙
黃姜粉 半湯匙
魚露 3湯匙
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
油 4湯匙
鹽、胡椒粉
2、熱鍋熱油，洋蔥爆香微焦黃。直接倒雞腿肉一起炒。加鹽、胡椒粉調味。
3、雞肉炒熟後，加米飯一起炒。加咖喱粉和黃姜粉。
4、加腰果、葡萄幹，倒生抽、糖、鹽、胡椒粉調味，不要太鹹，略淡也OK，炒勻。
5、加鳳梨、魚露、香菜葉，翻炒2分鍾。
6、倒進事先挖空的鳳梨殼裏，點綴幾片香菜葉，當當當當～～
簡單嗎？雞肉炒好後加些蝦仁進去也是可以的哦！出鍋前記得嘗嘗，魚露本身很鹹，泰國菜裏經常不放鹽，直接用魚露調味。
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（感謝作者煮意授權新加坡眼平台轉載）