導語：一個有5年經驗的美食記者，說到新加坡地道美食，總有一家我忘不了，唯一幾家美食可以驅動我特意開車下去品嘗的美食，亞福家的蠔煎有一種讓你流連忘返的香脆，除了他家，我再也找不到讓我滿意的蠔煎了。
祖傳三代亞福蚝煎，老板不願讓兒子繼續辛苦做小販，也不願外傳祖傳秘方，情願結束自1927年開創的祖業。
陳欽水（42歲）用心經營祖傳三代的亞福蚝煎後港，曾獲得了《優選美食王》蚝煎票選第一名。爲了能讓孩子過上更好更輕松的生活，他情願忍痛結束祖業。
“如果我的孩子對蚝煎有興趣，就可以傳授手藝給他。但是如果沒興趣，不接管祖業也罷。家業傳三代我已經很滿足了。如果孩子能做白領，用腦力工作，那就更好。頂著熱氣在巴薩裏面做飯，是不識字的人做的。”
他不願把祖業傳給外人，這是他的原則，也是沒有開分店的原因。
“有的店用招牌，而我們是用手藝來吸引顧客，既然不想把傳手藝給外人，那麽招牌也沒有存在的必要了。”
陳老板用心挑選食材，他透露說蚝是從韓國進口的，雖然曾嘗試從馬來西亞和中國進口，可是質量都得不到保證。
他選用上等小號蚝做食材，必須多汁且不能過腥。蚝也像衣服一樣分大中小號，太大的蚝會讓人覺得惡心，太小又會讓人覺得小氣。
特別調配的三芭辣椒是從爺爺那一代祖傳下來的秘方，辣椒幹和蒜苔秘密配方之一。最細心的是，打包用的三芭辣椒醬是用封口機把塑料袋口封起來的，這樣方便顧客打開，也不宜漏出。正因有這樣貼心的舉動，才讓顧客們倍感用心。
于先生（40歲）是吃了他們家蚝煎快十年的老顧客，他認爲亞福蚝煎是新加坡最好吃的蚝煎。
“我不是什麽美食家，說不出食材的特別，但是在我記憶裏他們家的蚝煎就是香，這也是我一直喜歡吃他們家的原因”
陳老板還透露說，有從政的官員和明星向他訂購蚝煎，讓他驕傲不已。他希望自己的蚝煎能夠紅遍新加坡，走向世界。
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圖／文： 7個小W