—-海天樓大閘蟹—-
泛太平洋新加坡酒店（Pan Pacific Singapore）中餐館海天樓，今年推出8道大閘蟹菜肴及五道式的大閘蟹套餐。
選用的是太湖大閘蟹，整只的大閘蟹重量220克以上，每只$78，送上桌來飽滿豐碩，視覺上已經誘人。紫蘇蒸原味大閘蟹，只用紫蘇葉清蒸，享受蟹黃蟹肉原味，搭配的黑醋是由主廚黎東平特別調配，加入香油、生抽和糖，酸中帶甜，很有特色。
在這裏吃蟹還可享有貼心服務，服務生會幫你現拆蟹肉，先把蟹殼打開送到面前，在你慢慢享用的同時，又在一旁把蟹腿一根根剪開，不擅吃蟹的食客也可以盡情享用。當然，喜歡自己動手的話，服務生會爲你送上手套，不會吃得滿手腥味。
吃完大閘蟹，還會送上驅寒暖胃的生姜香茅茶，裝在碗裏呈上，勁辣夠味。
蟹粉灌湯小籠包
除了整只的大閘蟹，主廚黎東平也特別推出多道以大閘蟹爲主角的新創菜式。點心類有紅油蟹粉鮮蝦馄饨（3件$6.80）、蟹粉灌湯小籠包（3件$6.80）。
芙蓉蛋白蟹粉燴波士頓龍蝦
更加精彩的則是以蟹肉蟹黃入菜的道道特色佳肴，如芙蓉蛋白蟹粉燴波士頓龍蝦（$62，2至4人），主角是肉質細嫩的龍蝦肉片，下面鋪著入口即化的蛋白，融合了蟹粉的鮮香，吃起來順滑誘人，唇齒留香。
大閘蟹子蘑焖稻香苗
個人最贊賞的是最後端上的大閘蟹子蘑焖稻香苗（$78，2至4人），起初以爲不就是蟹肉飯，端上時一看是整鍋熱騰騰的泡飯。
師傅說，菜式靈感來自澳門的水蟹粥。大閘蟹當中重量少于150克的小蟹，蟹肉太少，難以做成其他菜式，用來煮粥卻能熬煮出鮮甜液汁。這裏的版本以泡飯的形式呈獻，混合使用了兩種香米，米粒裏飽吸了大閘蟹的鮮味，暖暖下肚非常舒服。泡在粥裏的大閘蟹雖然不如原只大閘蟹那麽飽滿，但還是可以剔出蟹肉慢慢享用。
菜單上的其他大閘蟹菜式還包括蟹粉扒宮廷釀遼參（$62，2至4人）、蟹粉泡溜蝦球豆腐（$36，2至4人）、竹笙蟹粉海鮮羹（每人$22），選擇多樣。
六道式菜單包括：胡麻叉燒野菜沙律、竹笙蟹粉海鮮羹、紫蘇蒸原味大閘蟹、生姜香茅茶、蟹粉扒宮廷釀遼參、蟹肉金菇伊府面、秋菊甜點。每人$188，最少2人。
日期：即日至起11月29日
海天樓 Hai Tien Lo
地址：Pan Pacific Singapore 7 Raffles Boulevard. S039595
電話：6826 8240
—-四川閣大閘蟹—-
費爾蒙酒店（Fairmont Singapore）中餐館四川閣（Szechuan Court）今年推出10道大閘蟹佳肴，從清蒸原只大閘蟹到以蟹肉蟹黃制作的菜肴與點心，豐盛精彩。
享用大閘蟹，主角當然是整只的清蒸大閘蟹。這裏點用整只的大閘蟹，可選擇公蟹或母蟹，公蟹每只$58，母蟹每只$78。媒體試菜時，公蟹母蟹各嘗一只。
陳年花雕酒焗大閘蟹
陳年花雕酒焗大閘蟹，裝在蒸籠裏端上桌來，酒香四溢。這裏用的是公蟹，蟹膏豐腴飽滿，花雕酒的清香更加突出蟹肉的鮮甜，蘸著黑醋更加美味。
紫蘇葉蒸原只大閘蟹用的是母蟹，蟹黃與蟹肉較硬一些，紫蘇葉的自然草香消除了母蟹的腥味，使得蟹肉入口更加順滑美味。
黃焖帶子釀蟹黃羹
黃焖帶子釀蟹黃羹（每人$28），蟹黃羹香濃順滑，中間的蟹肉丸切開來，蟹肉攪入湯汁中一起入口，更加香甜美味。
奶油釀蟹蓋
奶油釀蟹蓋(每人$16)，奶酪把蟹肉的鮮香封存在蟹殼中，同時也吸收了蟹肉的鮮甜與蟹殼的鮮味，奶酪入口濃香四溢，蟹肉更顯肥美。
燒汁蟹皇野雞卷
燒汁蟹皇野雞卷（每份$32），端上桌乍看與一般雞肉卷無異，仔細再看，肉卷用的是整塊的雞肉，切開來，裏面卷著蟹肉蟹黃！
蟹粉蝦仁毛豆燴滑豆腐
蟹粉蝦仁毛豆燴滑豆腐(每份$40)，蟹粉爽滑可口，豆腐嫩滑順口，毛豆清香爽口，蝦仁鮮香滿口。
錦繡菜粒蟹肉炒飯
錦繡菜粒蟹肉炒飯（每份$30），飯粒吸收了蟹肉的鮮甜，粒粒飽滿，入口飯香混搭著蟹肉的鮮香。
其他大閘蟹菜式還包括：上海蟹粉小籠包（3個$18.80）、賽螃蟹扒蘆筍（每份$32）、蟹粉松露炒百頁豆腐絲（每份$36）。
此外，也推出兩種套餐，六道式，每人$128（包括一只公蟹）或$168（包括公蟹與母蟹各一只）。最少二人。
四川閣（Szechuan Court）
地址：Level 3, Fairmont Singapore
80 Bras Basah Road, Singapore 189560
電話：6431 6156
—-鴻桃軒—-
濱華酒店（Marina Mandarin Singapore）的鴻桃軒（Peach Blossoms）配合大閘蟹季節推出的“濃情蟹逅”套餐與多道大閘蟹散點菜肴現已上市，除了整只的大閘蟹，也以蟹黃蟹肉做出多道菜式。
媒體試菜當天，嘗遍了散點菜單上的六道菜式——
大閘蟹前菜雙拼
大閘蟹前菜雙拼（每人$18）：前菜一道兩式，左邊是冰鎮花雕蟹肉沙律，右邊是荔枝蟹肉卷。裝在玻璃杯裏的蟹肉沙律是一道涼菜，彌漫著淡淡的花雕酒味道，融合了蟹肉的鮮甜，搭配小番茄的酸甜、黃瓜絲的爽脆，更突出蟹肉的美味。荔枝蟹肉卷外皮酥軟，內餡蟹肉新鮮軟膩，咀嚼中有荔枝的果香。
鮮味蟹粉雲吞湯
鮮味蟹粉雲吞湯（每人$18）：雲吞裏包的是純粹的蟹肉與蟹黃，新鮮爽口，紮實美味。湯汁濃稠甘甜，熱騰騰下肚非常暖胃。
清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹（每只$68）：農曆九月品嘗大閘蟹，以公蟹爲主，這裏選用的大閘蟹每只約200克，裝在點心蒸籠裏熱騰騰端上。大閘蟹以清蒸最爲美味，打開來蟹黃豐腴香甜，蟹肉肥美鮮甜，蘸著師傅特別調制的陳醋，美味更上一層樓。
蟹粉蛋黃扒節瓜
蟹粉蛋黃扒節瓜（每份$38）：端上桌時以爲是苦瓜，入口卻毫無苦味，原來是鮮甜軟嫩的節瓜，細滑順口，與蟹黃與蛋白巧妙融合，鮮美爽口，最適合想吃蟹肉又懶于動手的食客。
櫻花蝦蟹粉燴幼面
櫻花蝦蟹粉燴幼面（每人$16或每份$32）：幼面Q彈爽口，飽吸湯汁，面條拌著滑嫩鮮甜的蟹肉魚卵，上面灑著細小的櫻花蝦，酥脆鹹香，增添口感。
姜茶香茅凍
姜茶香茅凍（每人$10）：吃大閘蟹要搭配姜茶，這裏把姜汁融入甜品中，香茅果凍鮮甜爽口。左上角搭配了一個小蘋果，入口發現原來是糯米做成的甜品，靈感取自泰式甜品，口感接近麻糬。
除了散點菜肴，這期間也推出大閘蟹套餐，每人$108（最少2人），包括：大閘蟹前菜雙拼、老火例湯、清蒸大閘蟹、蟹粉蛋白扒節瓜、蝦米醬雞粒三色米、姜茶香茅凍。
大閘蟹菜單即日起到11月30日推出。
鴻桃軒（Peach Blossoms）
地址：濱華酒店5樓，6 Raffles Blvd, 039594
電話：6845 1118
（感謝作者@kongling黃匡甯授權分享。更多美食相關資訊請訪問 http://eatzasmallworld.blogspot.sg/ 小小食界，美味無限，與有緣人同享。）