親友當中若是有人吃素,每次聚餐都很傷腦筋。因此,聽說素食餐館本然(Honzen)推出了不一樣的素食新菜,不由地躍躍欲試。
印象中的素食都是素魚、素肉,油炸快炒,未必清淡健康。這家素食館主張的是輕食慢活,善用食材,減少浪費,保存食材的天然味道與營養。
中午時分頂著大太陽來到小印度,進入本然,素雅幽靜的格調與氛圍,果然讓人放下煩躁的心情。
菜單是套餐式,每人$28淨價,包括了兩款開胃菜、沙拉、三拼、健康飲料、主食、湯、甜品。其中只有主食和湯品需要點用,其他都有固定菜色,每道分量不大,加起來卻相當飽足。
涼拌西南瓜
套餐根據季節而變化,夏季推出的是“沁涼夏日瓜果套餐”,秋冬季再根據節令食材推出不同菜色。瓜果套餐裏集合了東(冬)西南北四瓜,第一道開胃菜是涼拌西南瓜,把西瓜皮和帶皮南瓜切片,涼拌酸柑汁和麻油,清新爽脆。
一般人吃西瓜只吃紅色果肉,白色沒有味道的部分其實是可以吃的,而且營養豐富,中藥裏的西瓜霜就是用這個部分來制作。這裏的作法是把西瓜皮切掉外層綠色的部分,白色的裏層灑鹽去水後,以酸柑汁和麻油腌味,就是口感細嫩的清爽小菜。
面包條配甜菜根醬
第二道開胃菜是面包條配甜菜根醬,甜菜根打成漿後拌著酸奶,微微的酸甜而沒有甜菜根的土味,味道更接近沙律醬,用來蘸面包很爽口。
沙拉
接下來的沙拉,使用了稱爲“北瓜”的西葫蘆,口感類似黃瓜,切片拌芝麻菜、核桃、橄榄和小番茄,再淋上柚子醬,平時不愛吃生菜的我也覺得味道不錯。
前菜三拼
前菜一道三式,精致漂亮。建議從左到右吃起,左邊的桂花甜菜根,賣相有如鲔魚刺身,其實是甜菜根以桂花提味,有淡淡香味。中間有如壽司的是三薯紫菜卷,中心是紫薯、黃薯、紅薯的三色薯泥,用紫菜卷起來,三種顔色三種味道,加上紫菜的鹹味,送入口中更有層次感。最右邊的當歸燴冬瓜看起來最不起眼,卻是我個人最喜歡的。冬瓜用玉竹和當歸燴煮過,吸收了滿滿的藥材香,吃起來卻輕輕軟軟,舒服自在。
桑椹果醋
上主菜前先來一杯健康飲料清清味蕾,端上來的是桑椹果醋,加了少許氣泡水,不至于太酸,又有微微的氣泡感。
本然三色飯團
主食有十個選項可以點用,最新推出的主食是本然三色飯團,三個飯團三種味道,紅色的是火龍果糙米飯、中間卷著紫菜的是素肉松飯團,最右邊的是南瓜糙米團。素肉松是以牛蒡絲制成,南瓜和火龍果則分別以瓜果切丁炒飯,捏成精致飯團。
素漢堡
值得推薦的另一道新菜是不在套餐菜單上的素漢堡。有黃色和黑色兩種版本,分別在于面包,黃色的使用了黃姜,黑色的是竹炭。面包中間的夾層是以丹貝(Tempeh)和花椰菜制成餅狀,微炸而成。Tempeh就是馬來人常吃的天然發酵大豆制品,口感較硬,這裏把它剁碎了與花椰菜碎搭配,帶來漢堡肉餅的口感,卻沒有吃肉的沉重。
素豬腳醋
其他的主食選項還有荷葉飯、仁當飯、素豬腳醋、福建面、拉面、紅曲米線等等。我最感興趣的是素豬腳醋,因爲平時很喜歡以豬腳醋撈飯,卻不喜歡豬腳的油膩。難得有素食版的豬腳醋,端上來一看味道十足,果然保持了誘人的“醋勁”,而沒有油脂肉味。烹制時使用甜酸醋、嫩姜、麻油,炖煮3個小時,豬腳則以大豆蛋白來取代,加入黑木耳,健康又下飯。
木瓜湯
這裏的湯品是在主菜後才吃,這樣吃起來比較不會沉重。我點的是木瓜湯,迎合瓜果主題,木瓜入湯沒有甜味,口感更軟,搭配白木耳,清澈香甜。其他選擇還有靈芝炖湯、佛手瓜炖湯、甜菜忌廉。
三色果汁
甜品簡簡單單,三杯果汁,色彩各異,有如紅綠燈一樣。從左邊黃色的黃梨喝起,中間是芹菜與蘋果,右邊是甜味的西瓜汁。
本然 Honzen
41 Sam Leong Road
電話: 6333 0478
(感謝作者@kongling黃匡甯授權分享。更多美食相關資訊請訪問 http://eatzasmallworld.blogspot.sg/ 小小食界,美味無限,與有緣人同享。)