迎接SG50，本地酒店餐館紛紛推出具有本地色彩的新加坡特色菜單。前身爲紅燈碼頭的富麗敦海灣酒店（The Fullerton Bay Hotel）The Clifford Pier，更在充滿曆史感的地標式建築裏，通過菜肴向曆史與時代致敬。
酒店再次請來餐飲名流李雪梅（Shermay Lee）精心策劃“Singapore’s Culinary Grande Dames Menu”，向三位德高望重的新加坡女性致敬，包括：李雪梅的祖母李振坤夫人（Mrs Lee Chin Koon），也是新加坡建國總理李光耀的母親；本地娘惹名廚Mrs Leong Yee Soo，也是李夫人的姐妹、李雪梅的姨婆；以及本地先輩名廚Mrs Ellice Handy，也是李雪梅母校的校長。
三位女性都是本地廚藝界前輩，二戰結束後以烹饪維持生計，使用大量本地食材，反映出那個時代的馬來風格、殖民風格及娘惹風格菜色。
李雪梅策劃的SG50菜單共有8道菜肴，取自三位前輩流傳下來的食譜，在這別具意義的時刻，把上個世紀的新加坡滋味忠實重現。
娘惹薄餅
娘惹薄餅（MRS LEE’S PERANAKAN POPIAH，$26），兩人分量。端上桌來的是薄餅皮與各種餡料，需要食客自己動手包薄餅，懷念在家吃薄餅的感覺。
薄餅皮有兩種選擇，除了一般常見的米制餅皮，也有如今少見的雞蛋餅皮。李雪梅指出，娘惹家庭裏一般用的是雞蛋餅皮，外面已買不到，爲此她特別教導酒店廚房人員如何制作。蛋皮和米皮同樣薄，但更有彈性，也比較不容易破裂。
娘惹薄餅的主要餡料除了沙葛，也加入筍和豬肉、蝦肉高湯，滋味更豐富。配料中有黃瓜、臘腸、雞蛋、蟹肉等等，搭配李雪梅特別配制的Cilicuka辣椒醬。包了幾條薄餅以後，餡料還剩下許多，又端出幾個酥脆小金杯，餡料放入又可享用，兩種吃法，減少浪費，也是娘惹家庭的傳統作風。
英式印度炒飯
英式印度炒飯（MRS HANDY’S FISH KEDGEREE，$26），這是英國殖民地時期流行的一道炒飯，源自印度，卻又加入英國人愛吃的魚肉，搭配自制番茄酸醬（chutney）、娘惹阿渣腌菜（achar），味道豐富清新。
娘惹燒鴨（左）與炖牛頰肉，搭配腌菜與特制辣椒醬
娘惹燒鴨（MRS HANDY’S ITEK SIO，$26），經典娘惹菜肴，一般在特別日子食用，深褐色的醬汁以多種香料烹制，濃郁入味，搭配自制的黃梨酸醬，增添微微的甜味與酸味，以及幾許的南洋風情。
炖牛頰肉（MRS LEONG’S CANTONESE BEEF CHEEK STEW，$26），軟嫩入味，醬汁芳香濃稠，搭配胡蘿蔔、香菇等等，以及桂皮、八角、胡椒等等，非常下飯。
醬油豬肉
醬油豬肉（MRS LEE’S BABI CHIN，$23），選用軟嫩的肩肉部位，以特制醬油汁和竹筍焖制得芳香入味，搭配白飯和阿渣腌菜。
阿三咖喱魚肉與椰漿咖喱雞肉
杏仁腰果雞肉咖喱（MRS LEONG’S CHICKEN ALMOND-CASHEW CURRY，$23），搭配黃姜飯、娘惹阿渣腌菜、印度脆餅，融合了新加坡各族美食的特色。雞肉咖喱向來就很受本地食客喜愛，這裏的版本在椰漿裏加入了腰果與杏仁，味道更加濃稠。
魚肉咖喱（MRS LEONG’S FISH CURRY，$23），以阿三醬汁爲基礎的咖喱，加入椰漿、青紅椒、羊角豆，其實就是本地人愛吃的咖喱魚頭，但考慮到這裏是酒店的環境，把魚頭換成去骨魚肉，方便食客享用。
新加坡傳統甜品
新加坡傳統甜品（SINGAPORE HERITAGE DESSERTS，$13）以拼盤形式上桌，呈獻帶有新加坡傳統色彩的新款糕點，如以瑪莉餅幹制作的蛋糕、咖椰卷、玫瑰露馬卡龍等等。
只在8月1日至31日推出，午餐與晚餐時段。
The Clifford Pier
The Fullerton Bay Hotel Singapore, 80 Collyer Quay
電話: 6597-5266
（感謝作者@kongling黃匡甯授權分享。更多美食相關資訊請訪問 http://eatzasmallworld.blogspot.sg/ 小小食界，美味無限，與有緣人同享。）