想吃肉的時候，我去Bistecca；想吃海鮮的時候，我則來新發餐廳。
地處紅燈區，街邊排擋，卻是家享譽世界的館子。安東尼·波登（可以理解爲鬼佬中的蔡瀾）列的死前必去13家餐廳中，新發排名第五。
新發的出名有兩個理由，一是它的海鮮品質，二是它老板兼廚師的惡劣態度。
沒有菜單的，海鮮也不標價，每張桌都是老板親自記菜。當年第一次去的時候，年少無知的我居然問了一下老板多少錢，老板立刻擺出一副臭臉。現在再去，點龍蝦，老板直接兩只上桌，事先絕不講數量與斤兩。
老板應該給什麽份量就給什麽份量。意思大概是這樣，來這邊吃的客人，只顧吃得就好，價格嘛～買單是多少就是多少～
古語有雲，欲食海中鮮，莫問腰中錢，對不？
新發的吃到來大概人均100新幣左右。用街邊排擋的標准看，自然貴得驚人；但如果按頂尖餐廳的標准看，它其實很便宜。
頂尖餐廳的菜色選擇一般都不多，新發也是，像蔬菜，它其實就只有一樣：炒芥藍。
曾在新發有過這樣的對話：
“老板，你們家蔬菜真是好吃啊！還有別的嘛？”“有”“有什麽青菜呢？”“炒芥藍”“呃，芥藍我們剛剛吃了，還有別的青菜嘛？”“炒芥藍好吃”“芥藍確實很好吃，但是我們剛剛吃了，還想試試別的。”“青菜只有芥藍”“沒有別的？”“炒芥藍咯～”“你牛！那就再來一盤芥藍吧～”
當你只有一道菜，你就必須他媽的把這道菜做得無比好吃。
新發最出名的食物是螃蟹米粉。
幾乎每桌必點，我來新發大概吃了十幾次，坦白的說，它的出品並不穩定，至少，不像炒芥藍那樣永遠都好吃。跟螃蟹本身的質量有關系，跟廚師心情有關心，跟廚師是誰更有關系。今晚老板娘過來問螃蟹怎麽樣，我說以前比較好吃。老板娘笑笑，說是老板哥哥炒的，叫我們以後最好不要周末過去，顧客太多，老板Daniel無法每桌都親自去炒。
新發大部分菜色都用了極重的蒜頭，以至于很多菜吃起來都會感覺是一個調味。
上面這蘇東的調味跟龍蝦的調味就沒啥區別，就一個蒜頭味。但，我可以大勺大勺的吃它的蒜頭。
按我的理解，新發便是把蒜頭給用到了極致，獨攻一味。是的，美食其實需要搭配，需要均衡，需要層次。但，能夠把一味做到極致，我也可以吃得很開心，這已經足以成爲我一遍又一遍來新發回味的強烈理由。
何況，新發至少還是有一道跟蒜頭無關的菜，蒸老鼠斑。
新發實際上也只有這種魚。點菜的時候老板問客人要不要魚，他實際上是在問要不要來條老鼠斑，肉嫩，味鮮，香幽的老鼠斑，150元一條。
我大概有20年因無法忍受魚腥而不吃魚，是新發這老鼠斑讓我徹底忘卻了魚腥的夢噩，能夠享受蒸魚的美好。
新發有無數的問題，但也有它的美好。這就好像是人，有些人縱有千般不是，也有著讓我們魂牽夢繞的美好。
缺陷明顯性格張揚要比不過不失的平庸精彩得多～
新發餐廳
地址：659/661 Geylang Rd Sin Huat Eating Hse
（感謝作者Wuvist授權新加坡眼分享本文）