我自诩是美食玩家，不會下廚是不行的，但在家下廚其實難度極大，平時帶老婆腐敗的館子太多，早把嘴養刁了，若無法做出餐廳的水准，老婆是敢一口都不吃的。
我采取的策略便是找簡單的菜色入手，然後反複的做，不斷改進，反複練習的菜色之一，便是牛排。
牛排最關鍵其實只有兩點：肉質跟火候掌握。肉質要看超市是否給力，火候則純粹需要不斷練習。
就我的經驗，煎牛排，最好的是澳洲牛排。日本和牛的話，且不論價格，脂肪含量太高，做成牛排會太膩，其實並不好吃。而澳洲牛排在脂肪、肉味、價格等三方面都很好。新加坡的超市非常給力。澳洲牛肉遇到特價時，便宜得令人發笑。
上面這塊是striploin，屬于牛後腰部位，脂肪較少，帶筋口感特別，但肉質要比起肉眼rib eye等差一些，不過勝在便宜，200克折合人民幣約25元。
我現在會比較喜歡先把牛肉小腌一下，以增加香味。用于腌制的香料，純粹是憑個人感覺，我感覺這些香料的味道會跟牛肉搭配，試驗過後果然不錯。
上面香料均很容易在新加坡超市買到。偶熱愛丁香、桂皮粉、小茴香等味道很贊~加少許水，跟醬油，腌制大概15分鍾即可，無需太久。鹽就不用了。
我習慣使用平底鍋。理論上，我使用的這種不粘平底鍋並不好，因爲不沾塗層不耐高溫，應該烤用生鐵鍋。但，必須是平底鍋，肉熱才均勻。使用grill pan雖然能讓牛排有燒烤紋，但實際上這就是火候不均，我是反對使用的。
不過，說到底，鍋的重要是體現在火候掌握上，自己用熟悉的鍋，便是好鍋。理論上用生鐵鍋要更好，我今天其實煎了兩塊牛排，另一塊用的是生鐵鍋，結果因爲對鍋不熟悉搞得過熟了。
先熱鍋，下少許油，火開最大，看到鍋冒煙時，牛排便可下鍋。
下鍋後迅速蓋上鍋蓋，等約20秒後，翻面。
必須兩面煎，翻面是爲了觀察牛肉的熟度，並且，爲了確保牛排可以均勻受熱，可以不斷用鍋鏟壓牛排，確保牛肉可以緊貼鍋面。
大概翻三次面，共兩分鍾，便可關火裝盤。
牛排裝盤後，需要靜置約一兩分鍾，讓牛肉內部繼續升溫，穩定汁水。這個時候，用來拍照是最好的~
喜歡這樣的牛排不？
對了，一開始腌制的時候，我強調了不要加鹽，因爲我認爲有香料，便足以入味，而好鹽呢，用來腌制太過可惜，應該是在吃的時候，直接撒在牛排上。
我使用的鹽是Jamie Oliver推薦的喜馬拉雅岩鹽，粉紅色，瓶口可以直接把鹽粒磨碎，現撒在牛排上，滋味更勝海鹽。
最後，煎牛排的時間，翻面需要多久等，是視乎爐、鍋、肉而定的。我上面說的，僅僅只是一個參考，自己做的話，可以多做幾次改進，最終能夠做出來兩面焦香，中間鮮嫩，肉汁飽滿的牛排，便是好火候~
（感謝作者Wuvist授權新加坡眼分享本文）