周末享受豐盛早午餐蔚然成風,泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore)日本餐館“榉”Keyaki也趕上這股潮流,每逢周末的早午餐時段推出“Okonomi”概念的Kaiseki會席料理。
所謂的Okonomi,意思就是“隨你喜歡”。主廚石井博(Chef Hiroshi Ishii)把這個概念使用在早午餐,套餐裏的8道菜色,每道都提供5種不同選擇,讓食客自行挑選搭配,量身訂做組成自己愛吃的套餐。
8道式套餐每人$75,包括酒精飲料每人$125。酒精飲料包括日本清酒、香槟、指定紅白葡萄酒、啤酒等等。我們點了日本清酒,四個人分享,端上來發現酒瓶與酒杯都非常精致漂亮,而且四個杯子各不相同,賞心悅目。
首先是開胃小菜,我選的是Konyaku Dengaku。三塊蒟蒻串在一起,塗上稍微帶甜的味噌醬,口感Q彈。飯友選的是Unagi Omelette,煎蛋卷著鳗魚肉,同樣做得非常精致。
刺身 Sashimi
選擇包括甜蝦、油甘魚、鲑魚、帶子或是綜合,我選的是綜合,包括兩片鲑魚、兩片帶子、一只鮮蝦,鮮甜不在話下。
燒物 Yakimono
選擇包括照燒鳕魚、照燒雞肉、燒烤鲭魚、烤蝦與培根、姜炒豬肉,我們幾個每人各點了一樣,最漂亮的是烤蝦,每只蝦包著培根,串成一串。我點的是燒烤鲭魚,相比之下,照燒做法的鳕魚味道更好,肉質也沒有那麽幹。
煮物 Nimono
煮物是指燴煮料理,一般帶有湯汁,也是日本料理當中口味比較家常的做法。我點的是Chicken Soup,以爲是清澈的雞湯,上桌才發現是雞肉丸湯,三個大肉丸很有分量,飽滿紮實。其他選擇還有茶碗蒸蛋、銀魚豆腐等等。
炸物類選擇有天婦羅、炸蚝、軟殼蟹、鱿魚、蔬菜,我們幾個都不約而同選了炸蚝。每份三只大蚝,包裹著香脆外皮,外脆內軟,蘸上搭配醬料,芳香誘人。
選擇包括牛肉、帶子、蝦、鲑魚、雞肉,我點的是帶子,但更喜歡同伴點的牛肉。
食事是宴席中最後一道的飯面類,選擇有壽司飯團、炒飯、炒面等等,我選的是荞麥涼面,裝在精致器皿中,打開來看到荞麥面精致地鋪在冰塊上,已覺得賞心悅目。冰涼入口,更是清新。
水物 Mizumono
宴席中的餐後甜點,我選了綠茶雪糕。其他選擇還有紅豆雪糕、紅豆湯、酸柑雪酪、時令水果。
8道菜吃下來非常飽足,並不像一些太過精致的日式料理,給人碗碟很多、分量很少的感覺,相當劃算。不過,同伴認爲既然標榜爲會席料理,擺盤應該可以更精致一些,上菜速度還可以再放慢一些。
言之有理,但是要知道,平時到Keyaki用餐,動不動就要每人百元以上,如今能夠以不到百元的價格品嘗到8道菜肴,可見高檔餐館已經放下身段,朝著更大衆化的方向發展,呈獻方式當然也有所不同。
始終不變的卻是餐館優雅的日式氣氛,落地窗外就是個幽靜的和風庭院,旁邊的水池裏養著錦鯉……悠閑的周末,十足的東瀛情調。
Keyaki Weekend Brunch只在周末或公共假期推出,11.30am – 2.30pm。
Keyaki, Pan Pacific Singapore
地址:Level 4,7 Raffles Boulevard, Singapore 039595
電話:6826 8240
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