新加坡全島遍布了很多鼎泰豐分店，而在新加坡眼印象裏，所有的分店好像都一直在大排長龍。也許很多網友和眼哥一樣都不知道：《紐約時報》將鼎泰豐評爲世界十大餐廳，《米其林指南香港澳門》將它評爲星級餐廳，米其林三星餐廳邀請它每年到歐洲做小籠包表演，日本NHK對它做連續報道，法國政府向它保證在香榭麗大道提供店面…在台灣、日本、洛杉矶、新加坡、北京經常在鼎泰豐餐廳裏看到政界要人和演藝體育明星。
創建于1972年“鼎泰豐”，起初只是個賣花生油的小店，一九七○年因爲景氣不好，將店面一分爲二，找外省師父來做小籠包。掌櫃楊秉彜身兼夥計招呼客人。由于包子味道出衆，深受客人喜愛，經過口口相傳，逐漸成爲台灣有名的餐廳。上世紀九十年代作爲鼎泰豐第二代掌門人楊紀華先生讓“鼎泰豐”茁壯成長起來，至今已有五十多家店遍布世界，新加坡、中國、韓國、印尼、馬來西亞、美國、泰國和澳洲等都設有分店。
從菜品到環境精致是鼎泰豐的特點，這些看似淺顯做起來並不簡單，而三十多年來一貫傳承就更是不容易。做小籠包做到世界聞名，依靠的是，不僅有嚴謹的制作工藝，還有選材擇料的方法堪稱不算功夫，不計成本，這種苛刻的選擇甚至包括做調料的醋和醬。
第二代掌門人楊紀華先生始終認爲僅僅有技術是不夠的，唯有加上“服務”，才能讓鼎泰豐立于不敗之地。從接下鼎泰豐的那天開始，楊紀華沒有設過營業目標，他只追求盡量讓客人滿意。人才沒有備齊，絕不貿然開店。即使鼎泰豐一次簽約金高達五十萬美元，他不但很被動，還常常勸對方打消主意。在鼎泰豐店裏，細致至極的服務隨處可見。最被人津津樂道的是客人筷子掉了，還沒開口，服務人員就已送上一副全新的。還有那盤著圓髻、帶點淡妝，像空姐般年輕、甜美的服務人員，全天無休地面帶親切笑容，招呼每位來客。
“不能創造一日業績”這是鼎泰豐一直堅持的理念。鼎泰豐有個不成文的規定。就是服務人員不能讓客人點太多東西，若是要介紹菜色，也不能主動推薦高單價的菜。一切從客人的角度出發，爲客人著想，即使會造成營業額掉10%，也在所不惜。 過去，鼎泰豐講究效率，還投資上千萬台幣在簡化點餐系統，客人一坐定，平均五分鍾就會出菜。而今爲了讓客人吃得從容，若是客人點兩籠小籠包的話，服務人員要觀察客人的用餐情況，四到五分鍾後送上第二籠小籠包，不再像從前一次全送上桌。爲了慢下來，甚至連服務人員腳上穿的，都從運動鞋換成黑皮鞋。楊紀華先生就是憑借這份超乎尋常的專注，想常人不敢想，做常人不敢做，不斷改進經營理念，完善提升服務，使鼎泰豐締造了一個又一個傳奇。
殿堂級的小籠包
來鼎泰豐沒吃小籠包就等于沒來鼎泰豐。用筷子夾起一個即點即制即蒸的小籠包，纖薄的皮非常有張力地包裹著垂下來的湯汁，透過光線可以感到和隱約看到湯汁在色澤清透的面皮裏湧動，先輕輕咬一小口，讓裏面的熱氣稍微散去一些，接著再咬下去，肉汁便從肉餡伴著鮮美濺出，面皮滑潤筋鬥伴著蒸香，刺激著你的味蕾……。鼎泰豐的精致要去細細的品味。
一個貌似普通的小籠包在鼎泰豐確有一系列標准化的數字背景和極高的品質要求。5g的皮、16g的餡、18個摺，每個小籠包的誤差不得超過5mg。
面皮用的小麥粉是獨有的，小麥粉制造商爲滿足鼎泰豐對小麥粉的要求，不得不調用世界上尖端麥種如美洲的高筋、澳洲的低筋小麥進行調制，特制的小麥粉送到鼎泰豐後還有經過試制檢驗和再次過篩，合格後才能進入廚房。
餡料中豬肉是主要成分，不僅關系到味道口感，還關系到人的健康，當日精選新鮮排酸的腿肉，搭配獨特的配方調制，保證餡料的新鮮。
制蒸過程是手工和高科技的完美融和。在開放式廚房操作的都是經過嚴格培訓考核合格後的師傅，皮一掂，餡一抹，行雲流水地一捏便是均勻的十八摺。自行研發的蒸包機可以說是鼎泰豐的另一種驕傲，它完全由電腦控制，每一籠裏的蒸汽都是均勻穩定充足的，不會枉費前續的用心，確保每顆面點品質。
蟹粉小籠包
其實鼎泰豐的蟹粉小籠包是被老饕們最先發現的，從此，鼎泰豐由蟹粉小籠包而聞名遐迩。
在黃鴻湖先生的《典範鼎泰豐》一書中就有這樣的記載：出身滿洲八旗著名美食家唐魯孫先生，足迹遍及海內各地，博聞強記，善體物情。他寫吃的方面，上自豪華名店，下至尋常攤販，鞭辟入裏，言之有物。唐老先生在《聯合早報》兩次贊美鼎泰豐的蟹粉小籠包“無意中發現信義路口有家專門賣點心的鼎泰豐，他家的蟹粉湯包（蟹粉小籠包），蟹七肉三，毫不偷工減料……鵝黃溶漿，湯腴味正，比那些在包子縮口上摻一點咖喱，楞充蟹黃著完全兩樣……”
味鮮、沒有其它添加成分、地道，但由于當時蟹粉一年中只有幾個月才能有，所以在沒有蟹粉的時候老饕們就熱衷特色小籠包了。現在好了，愛吃蟹粉的老饕們可以整年吃到蟹粉小籠包了，因爲鼎泰豐與陽澄湖養殖基地簽訂了全年大閘蟹的供給協議，用陽澄湖大閘蟹蟹黃做的鼎泰豐蟹粉小籠包，味更鮮、道更美，美不勝收。
“蟹粉小籠包可說是小籠包中的極品，外皮均勻、內陷實在，輕輕咀嚼品嘗，湯汁四溢，鮮美的滋味令人口齒留香，搭配著姜絲蘸醋，襯出了蟹粉獨特的味道。”
黑松露小籠包
因它是菌類之王，集存多重天然化合物。增強免疫力、抗衰老抗疲勞的松露酸、松露多糖、松露肽等産物；防止衰老、動脈硬化及抗腫瘤毒性有明顯活性的鞘脂類化合物；豐富的蛋白質、包含8種人體不能合成的必須氨基酸、不飽和脂肪酸、多種微量元素，具有極高的營養保健價值。
因它只能出自大自然，人類的“急功近利”對它無計可施，使它始終保有天地之造化。
因它可以做出美味的鼎泰豐小籠包，讓人們可以以中國方式攝取這來自意大利與中國的冬蟲夏草同樣神奇的黑松露帶來的營養。
淡淡的暗香，慢慢的咀嚼，細細品味……
素菜蒸餃
好看又好吃的素食！素菜蒸餃也是鼎泰豐的特色，是偏愛素食者的愛戴。小油菜、香菇、木耳、甜薯、豆幹、粉絲等多種上等素食食材，1毫米見方的丁，全部是手工切出的，拌特制調料做餡，吃起來滿口清香，不僅解油膩，而且有著高纖維高抗氧化高營養的豐富內涵。
元盅鮮雞湯
雞湯清澄鮮美卻不油膩，堪稱一絕。雞湯的選材也不普通，嘗試了各地的雞肉，最後選中的是一種天然放養雞。由兩塊動肉即腿肉、翅肉和兩塊不動肉即胸肉、背肉經過6道嚴謹工序後，組合單獨成盅，蒸炖6小時而成。
清炒豆苗
貌似簡單其實很不簡單，它不同于普通的北方豆苗，是生長在雲貴高原自然環境下的南方豆苗。每天從昆明空運來，再經過仔細擇檢，只取頂端最鮮嫩的3-4寸入菜，豆香撲鼻，清淡中又有回味，碧綠入眼，美味入心。
玉脂冰清
玉脂是鼎泰豐給自制杏仁豆腐的愛稱，一看“自制”便知決不同于常見的澱粉色素加香精。北杏濃香但味苦，南杏雖甜但香氣不足，將兩種杏按最佳比例搭配，去皮、磨粉、打熬才有了這樣香甜的玉脂。杏仁豆腐制成打熬是關鍵，不僅需要技術、經驗、功夫還要體力！在鼎泰豐熬制杏仁豆腐的師傅都超壯，每天早上是師傅體力最充足的時候，還要兩人輪流！每天打熬的杏仁豆腐都是最新鮮的。
鼎泰豐新加坡分店信息：
現時鼎泰豐在新加坡共有19家分店，各分店地址和聯絡方式可參考鼎泰豐新加坡官方網站
營業時間:
周一至周五: 11am to 10pm
周末和公衆假期: 10am to 10pm
每日最後下單時間：9:30pm