73個年頭陳生成堅持每天淩晨熬制湯底，爲的就是給顧客呈現這口山瑞湯

新加坡雖然只短短成立了54周年，但卻不乏有接近百年的美食老字號堅持到現在，陳生成山瑞補品就是其中一家。陳生成山瑞補品從1946年開始營業，一切都是從一輛手推車開始。創始人Tan Ah Sai從中國將制作山瑞湯的獨特配方帶回新加坡，在當時的烏節路以及美世界一帶做起了生意。Tan Ah Sai和家人每天都會從淩晨兩點開始熬制山瑞湯，爲的就是讓中午的顧客能喝上一口美味的湯。△ 陳生成山瑞補品這一道山瑞湯漸漸的打響了名堂，每天都是大排長龍。陳生成山瑞補品也隨之搬到了位于芽籠一帶的Lorong Bachok，一開就是幾十年，排隊的隊伍從未間斷過。

究竟何爲山瑞

不少人對山瑞並不熟悉，山瑞其實就是很多人口中的“鼈”，它的外形和常見的甲魚（中華鼈）很相似，但體型比中華鼈要大許多，肉質比較肥厚。陳生成所選用的山瑞都是來自印尼的野生山瑞，肉質Q彈裙邊膠質濃厚，更擁有低膽固醇、低脂、高蛋白質等優點。也是山瑞的這些優點，使得食客們每隔一段時間就會過來吃一頓養養生。△ 陳生成第三代 Allan Tan（左一）陳生成到今年已經是第73個年頭，生意也交到了陳家第三代 Allan Tan 的手上，生意繼續有聲有色地進行著。Allan 更是將這家70多年的老店變成了一家網紅店，有不少的新加坡明星是陳生成的常客，就連香港武打明星洪金寶到新加坡旅遊的時候，也要拖家帶口來這裏吃上一頓山瑞湯。△ 旅遊達人劉雨鑫Jason & 孫夏△ 公衆號“軟飯” – Kaka18年，旅遊達人劉雨鑫Jason和孫夏一起光臨陳生成，山瑞湯令他們爲之驚豔；今年年初，微信公衆號“軟飯”的Kaka也光臨本店，體驗一番山瑞湯的美妙滋味。

陳生成必點美食

到店裏擡頭一看，就能看到一個非常一目了然的菜單，而菜單上所寫的，就是陳生成一賣就賣了幾十年的“四大天王”：清炖山瑞、沙煲山瑞、清炖黑雞和冬蟲夏草雞。△ 沙煲山瑞（S$24-65）沙煲山瑞，絕對是來到陳生成的必點，在山瑞中加入了藥膳，它也是陳生成在新加坡的首創。盡管現在是由90後的Allan接手生意，但是淩晨3點到店熬湯的規矩還是一直延續著，日複一日。山瑞湯的湯底是由雞、豬和山瑞骨，搭配藥材，采用自家的熬制方式，經過12個小時熬制而成的，湯底無半點山瑞的腥味，也不會有過重的藥材味。在山瑞湯中，最珍貴的部位就是山瑞腳和山瑞皮。山瑞皮充滿了滿滿的膠原蛋白，一不小心就會滑入喉嚨；而山瑞的肉吃起來的口感介于雞肉和田雞肉之間，肉質絲絲分明。在品嘗山瑞湯的時候，記得沾上我們特制的辣椒醬。這辣椒醬辣中帶酸，非常的開胃解膩。△ 清炖山瑞（S$14/19）如果你是一人前來品嘗，那可以單點一份清炖山瑞，再搭配一碗綿密的芋頭飯，一切都剛剛好。如果對山瑞不是太感興趣，我們的清炖黑雞和冬蟲夏草雞也絕對不能被錯過。選用的都是300-400克大小，每天現殺的新鮮雞，每一份雞湯都用了誠意滿滿的半只雞。△ 冬蟲夏草雞（S$13）冬蟲夏草雞的白雞選用的是馬來西亞的走地雞，添加了蟲草花再在蒸爐中炖45分鍾。將雞的鮮甜鎖在了湯中，用筷子輕輕夾就能夾出一絲絲的雞肉。冬蟲夏草雞是兩款雞湯中相對清淡的一款，很適合不喜歡太過于重口味的女生品嘗。△ 清炖黑雞（S$13）相比于冬蟲夏草雞，品嘗清炖烏雞可以喝出藥材的甘甜。半只烏雞充滿了整個炖盅，往下面一挖可以挖出一根完整的人參，這是我們清炖黑雞湯的標配。除了加入了人參，還加入了淮山和枸杞。經過45分鍾的炖煮，藥材的香氣都進入到了烏雞中。每天淩晨三點到店熬湯，不少于12個小時的熬煮，造就了這幾款明星産品。每一位顧客都是爲了這口湯而來到我們店中。