現在正值夏季，天氣越來越熱，涼拌菜就成了很多人飯桌上的常客和最愛。並且，涼拌菜也是健康長壽的一大功臣。
今天小編就爲大家整理了幾十道涼拌菜的做法，簡單易做，美味爽口，一個夏天都不重樣！趕緊來學學吧~
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3厘米；
2.放鹽，腌制約30分鍾至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝幹；
3.瀝幹水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1.蘿蔔一定要用鹽腌制到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的幹淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典，但就算是經典，很多人也不一定能做好。
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮過的黃瓜，這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗，放入其他的調味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鍾直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了，是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1.木耳提前用冷水泡發，再放在沸水中焯水，撈出瀝幹；
2.蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用；
3.在調汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例爲3:1），然後加入適量糖，再加一小勺雞精；
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌，半個到一個小時後食用即可。
小貼士：
1.品質好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕；
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1.金針菇洗淨切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2.水裏放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鍾，撈出瀝幹；
3.鍋裏放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4.鏟起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鍾以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料：
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克
做法：
1.將土豆去皮切絲；
2.鍋裏放清水和鹽，水開後放進土豆絲焯熟，熟後瀝幹待用；
3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裏，再添加鹽，淋上蚝油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1.海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2.鍋內熱水燒開後關火，倒入海帶絲迅速拌勻後，撈出過涼水，瀝幹備用。
3.加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4.拌好的海帶絲，在醬汁裏浸泡許久更入味。
小貼士：
1.焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先准備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
2.想要海帶的更有嚼勁，可以事先准備冰的涼開水，焯完水後再過冰水；
3.海帶本身有鹹味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
小蔥拌豆腐
原料：
鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1.小香蔥洗淨，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2.豆腐上蒸鍋蒸制5分鍾，之後把涼的豆腐用勺子壓碎；
3.加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋裏加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成爲調味汁；
4、鍋裏加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鍾；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
響油豇豆
原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鍾左右；
2、生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成爲調味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裏涼透以後，撈出充分瀝幹水份；
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
小貼士：
1、豇豆選擇捏起來實心的爲好，顔色發白、空泡的太老不脆，不適合涼拌；
2、汆燙豇豆時，加少許清油、鹽，汆燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色。
涼拌黃豆芽
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁；
3、鍋裏燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鍾，起鍋前關火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水裏；
4、瀝幹水分倒入事先調好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
小貼士：
1、汆燙好的菜撈起泡在冰水裏一會兒，可以保持黃豆芽的脆嫩；
2、蔥絲可以多一點，但汆燙的時間不要久，以免太軟發黃。
素雜拌
比肉受歡迎的素食！
原料：黃豆芽250克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根、辣白菜250克，蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量、
做法：
1、將黃豆芽去根焯熟；
2、將胡蘿蔔切絲焯水，焯水時滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；
4、將辣白菜切絲，加入黃瓜中；
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿蔔放在另一個容器內至涼；
6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可。
香糟浸花生
原料：
花生500克，枸杞子50克、香糟汁（後附做法）適量。
做法：
1、將花生洗淨泥沙，放入鍋中煮熟。
2、取出晾涼，並將其捏開口。
3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗淨的枸杞子，密封好，放入冰箱浸漬12小時以上（時間長一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的調制方法：
材料：
香糟（酒釀）120克，上好紹酒500克，桂花醬12克，糖50克，鹽與雞精適量
做法：
將香糟壓碎放入盆中，倒入紹酒、再下所有材料拌勻成稀糊狀，倒入紗布口袋懸空吊起，下面用盆接住濾出的清汁即爲香糟汁。
秘汁大拌菜
原料：
豆腐絲100克、有機黃瓜1根、有機紅菜椒1個、有機洋蔥1/4個、有機香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量。醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油
做法：
1、將所有食材洗淨，過一遍涼白開。
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻。
5、將大小碗同時上桌，臨吃臨拌即可。
炝拌莴筍絲
材料：
莴筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法：
1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上
2、將莴筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下並擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。
蜜汁瓜條
原料：
胡蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、鹽、蜂蜜、白醋等。
做法：
1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，盡量吧；
2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封腌制，腌制時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡，偶腌制了1個多小時；
3、將腌好的瓜條碼放整齊入盤內；
4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒；
5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。
冰鎮話梅腌苦瓜
用料：
話梅、苦瓜。
做法：
1、取適量話梅放入鍋中，加入一大碗水大火燒開，中火慢煮；
2、一直煮到水量減少一大半，轉大火收成濃厚汁，放涼備用；
3、苦瓜剖開，挖去瓜籽和白色內膜；
4、斜刀將苦瓜片成教簿的小片；
5、將所有片好的苦瓜片放入開水裏，汆燙1-2分鍾撈出沖涼白開，使之冷卻；
6、苦瓜瀝幹水分，和冷卻的話梅汁混合拌勻，置于冰箱腌制10-20分鍾即可。
小貼士：
1、話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；
2、苦瓜的白色內膜盡量去除幹淨，味道就不會太苦；
3、選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。
蝦米拌韭菜
原料：
蝦米、韭菜、植物油，芝麻香油，鹽（辣椒油可選）
做法：
1、韭菜先用水泡半小時，洗淨切成段。蝦米先用水泡發，洗淨；
2、鍋內燒開水，將韭菜放入燙至斷生，撈出放入冰水或（涼開水）內浸泡十分鍾，取出瀝幹水份；
3、鍋內冷油，下小蝦米爆香（可下少量黃酒或姜汁去腥味）；
4、瀝幹水的韭菜，放入少量鹽（不用太多，蝦米有鹹味的）香油，再倒入爆香的蝦米和爆蝦時的油，在盆內混合均勻即可。（可依個人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。
蒜泥白肉
原料：
豬坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，雞精1克，醬油20克，芝麻油少許
做法：
1、將坐臀肉洗淨，放開水中焯一下，去除血汙，蒜拍成泥；
2、將肉放冷水鍋中用大火燒開後，改用小火焖15～20分鍾；
3、將蒜泥，醬油，白糖，醋，雞精拌和，待蒜泥內的蒜汁溢出與調味料起粘後，加入辣椒油和芝麻油；
4、將熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以見紅斷生，無血水爲佳；
5、取幹淨炒鍋，加清水燒開，將肉放入開水中汆燙，見肉片卷曲時立即撈出，瀝幹水分，放入盤內；
6、最後澆上蒜泥調味汁，涼拌後即可食用。
水晶皮凍
原料：
豬皮、八角、胡蘿蔔、生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺、蒜蓉少許、芫荽碎少許。
做法：
1、買回的豬皮刮洗幹淨（刮好大概0.5厘米厚，一定要盡量把油刮掉哦）；
2、洗淨的豬皮入鍋煮2分鍾，然後趁熱放入冰水中浸泡20分鍾；
3、將處理好的豬皮切成小絲（如右圖）；
4、豬皮絲加1倍的水，高壓60-45分鍾(記得放一粒八角，煮好後再撈出)；
5、煮好的肉皮湯置入容器放冰箱冷藏過夜。
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（本文轉載旨在分享，版權歸原作者所有，在此向原作者表示感謝。）
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