作爲西安人，在吃面這件事上我是嚴肅且挑剔的。
在新加坡等了十多年，找了十多年，吃過的面館幾十家，但其實刨除情懷分之外沒有一家滿意的。
對從小吃面食長大的我們來說，到底什麽才算是好吃的面？
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首先，一定要是手工面。
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其次，拉面手法要好，沒有嚼勁的面還不如泡一碗康師傅。
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然後，湯要是高湯，肉也要大片的。那種清湯裏滴兩滴香油，飄幾片蔥葉子，拿勺子撈都撈不到肉絲的牛肉面，基本只能接受我的白眼。
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最後，辣子。如果不是西安運來的油潑辣子，那不如出門左拐去吃板面加蛋。
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最後的最後，顔值。對你沒聽錯，就算頓頓吃面也要有儀式感的好嗎，起碼在動筷子之前面條要整齊，湯要冒仙氣，紅色的辣油和綠色的蔥花要相得益彰。
拿起我的加長版iPhone XXX，拍照消毒，深呼吸表示對食物的尊重，開吃！
Nuodle牛一嘴的老板Jerry是我的良師兼職損友，也是我大學畢業後的第一個老板。雖然蘭州拉面的味道對我來不陌生，但關于他回國潛心學下面的故事也是最近才聽說。
Jerry是個在創業路上不顧死活的人。處女座，強迫症，完美主義者，孩子王，英雄主義，中二病，教導主任…嫌棄他也好，敬佩他也罷，但從沒懷疑過他想幹好一件事的能力與毅力。
“創業這種事真的是會上瘾的。”
“我一定要帶著兄弟們殺回來。”
“等著我，我一定會铩羽而歸！”
團隊解散後的一年裏，幾次問起他今後的打算時他如是說，說完還不忘高歌一曲《悟空》。創業這條取經修行路上吹過的冷風也好，牛逼也罷，成的變成了傳說，敗的便成了笑柄。而像他這樣嘿嘿一笑扛著金箍棒去擀面的，也算是個活久見。
“說了這麽久要下面給兄弟們吃，這回可真是要實現了。”
Nuodle是從西安有名的“牛一嘴”拉面傳承而來的，而“牛一嘴”的創始人，也正是我第一家公司的天使投資人。
正宗的蘭州拉面是要做到一清、二白、三紅、四綠、五香的。
一清，指的是牛肉湯色清氣。
二白，指的是這蘿蔔片純淨潔白。
三紅呢，則是紅辣油鮮香有人。
四綠，自然是香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠了。
最後的五香，則是面筋味足，滿口留香。
第一次打車去牛一嘴吃面的時候，還怕的哥不認路。“唉，那咋能不知道麽。這一片就他家開的早，面還忒（好吃）的很。我們都是吃熱乎了才開工呢。”
Nuodle
Nuodle的裝修風格是在傳統蘭州拉面的基礎上，融合了日式拉面店的輕快風格。碗的樣式也很講究，用了經典的青花瓷碗。
大家知道在坡上吃米粉，會有粗細不同、口感不同的各種型號，什麽粿條啦、河粉啦、米粉啦… 而作爲手工抻制的蘭州牛肉拉面也不僅僅是細面一種面型。在Nuodle如果你有需要，拉面師傅就會根據你的需求只做各種面型，拉一碗專屬于你口感的牛肉面。下面我們對號入座，來介紹一下六種主打面型。
拉面
上圖從左到右，從上到下依次是大寬、小寬、韭葉子、二細、荞麥棱和細面。
大寬顧名思義就是拉面中最寬大的品種，寬約三厘米。也有人稱之爲褲帶寬，二指寬。大寬代表著豪邁威猛，如果你是個豪邁直爽的大漢（不分男女），建議你來一碗嚼勁十足，誠意滿滿的大寬。
小寬則是僅次于大寬的品種，寬度約1.5厘米。和大寬相比，小寬入味會稍快一些。
韭葉子則是拉面的常見品種，因其形似韭葉而得名。韭葉面寬約4-5毫米，入口柔軟有味，代表平靜和順。是老年人和文青們的最愛。
二細則是比韭葉細，呈圓形狀，因爲其入口勁道爽滑、咬勁有力而爲小哥哥小姐姐們所喜愛的品種。
荞麥棱是蘭州拉面比較特殊的一員。在制作過程中，需事先將面劑子用手夾壓成三棱形然後拉成。這種拉制方式會使面因苗條截面而形似三角形的荞麥，故名爲“荞麥棱”。如果你是技術流，或者渾身藝術細菌，可以考慮點一碗荞麥棱品鑒一番。
最後介紹的細面，則是拉面最爲常見的品種了。如果你在點單的時候沒有特別說明，則默認爲細面。其直徑約爲1.5-2毫米，粗細適中，細而不綿，富有一份隨和安甯的意味，且老少皆宜。
如果說南方的面點考驗的是耐心和精細，北方的面點師傅練就的可是快而不亂的手藝。在北方有“上車的餃子，下車的面”一說。作爲北方的孩子，每年春節剛回西安的第一碗熱湯面，帶來的是落葉歸根的溫暖和安定。
牛肉餅
說完了主打的牛肉面，現在要很負責任地跟各位安利我的摯愛——牛肉餅。爲了歌頌我心中神聖的牛肉餅，必須即興freestyle一段。
“Yo Yo. Drop the beat.
金黃的表皮配著酥麻的香味
正宗的中國面點盡在牛一嘴
別問homie自己最近怎麽有點Cui
快來試試這牛肉餅餅怎麽這麽脆
Bang Bang!
如果說牛肉面品的是鮮美，那麽牛肉餅則是香脆。第一次吃牛一嘴的牛肉餅時根本顧不上擦嘴。右手拿著餅狂啃的同時左手在下面接著掉下來的脆渣，吃罷竟然把左手裏的渣子舔得一幹二淨！毫無形象可言！（不能再說了…又餓了）建議去Nuodle吃面的各位一定點個餅嘗嘗，妹子們如果怕吃不完可以兩人share一個，絲毫不會影響口感。
之前擔心過如果牛一嘴不符合坡民的口味，會不會也像某些日式餐館一樣，引入新加坡後一陣子就變了味兒。
“我不想去刻意迎合本地人的口味，而是要相信本地人裏會有好這口的。我三個月後最多加兩個口味，海鮮面啊酸菜面啊，但原汁原味的那一碗不能變，一定要和蘭州、西安的一樣正宗。”
既然你都這麽說了，那我可得漂洋過海來吃面，順便拉上小夥伴。
Jerry老板，請問你一碗賣多錢？事後煙改成喝喜茶是真的嗎？
中秋福利
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喜迎中秋，每逢佳節備思親，我們爲大家獻上這段福利，僅限本周~
