馬上就要過年了，今天給大家帶來8道年夜飯必做的美食，快來收藏吧。
一家團圓之時，更應該有美食相伴，就讓這些美食大餐滿足你的胃。
油燜大蝦
食材貯備：
大蝦 300克，蔥花 適量，姜 3片，蒜 2瓣，醬油 1勺，白糖 1勺，米醋 1勺，料酒 少許，植物油 2勺
做法步驟：
（1）六月鮮特級醬油、白糖、米醋、料酒調成料汁，待用；
（2）蝦剪掉蝦須，用一根牙籤從蝦背的第二節插入，輕輕向上挑起；
（3）挑出蝦線，用手輕輕拽出，蝦洗淨待用；
（4）炒鍋燒至溫熱時，放入2湯匙植物油，放入蔥姜蒜炒出香味；
（5）放入蝦快速翻炒，此時轉大火，炒至蝦全部變紅；
（6）放入事先調勻的料汁快速翻炒入味，待湯汁變濃稠時，起鍋盛出。
鮮蝦豬肉藕盒
食材準備：
蓮藕 1節，豬肉 1塊，鮮蝦 10隻，胡蘿蔔 1截，鹽 適量，生抽 1小勺，高湯 2勺，胡椒粉 少許，花生油 1勺，大蔥 半根，生薑 2片，玉米澱粉 適量
做法步驟：
（1）大蝦清理取肉切粒，豬肉剁成肉泥，加入高湯，生抽和胡椒粉攪拌上勁，醃製10分鐘。加入蝦仁粒，胡蘿蔔碎，生薑末，蔥末，花生油，鹽順一個方向攪拌均勻。
（2）蓮藕去皮切片。
（3）取一片蓮藕一面沾上玉米澱粉。
（4）鋪上一層鮮蝦豬肉餡，蓋上另一片蓮藕片，和肉接觸的那一面也需要沾一層玉米澱粉。
（5）不沾平底鍋放少許花生油，下入藕盒中火簡直。
（6）兩面煎至微微發黃淋入半碗清水，蓋鍋蓋燜煮幾分鐘。水收干，蓮藕變成焦黃色即可盛出來。
水煮魚
材料：
草魚1條800克 豆芽250克 香芹200克 雞蛋1個 干辣椒2把 花椒1把 白芝麻1湯匙 香蔥3根 生薑1大塊 大蒜6粒 郫縣豆瓣2湯匙 水煮魚調料3湯匙(火鍋料替) 醬油1湯匙 黃酒1湯匙 白鬍椒粉1茶匙 鹽適量 菜油8湯匙 干澱粉1湯匙
做法：
1、準備好片好的魚和其他主材料，洗淨。
2、片好的草魚洗淨肚內黑膜，並用清水漂幾次至水清。
3、芹菜切成段和香蔥切成段;大蒜和生薑切片;干辣椒切成小節，抖掉辣椒籽不要。
4、魚入大碗，放黃酒、香蔥段、白鬍椒粉、一半生薑和適量鹽(鹽重一點)，抓到魚片滑手。
5、調下干澱粉抓勻。
6、再把蛋清加入抓勻。
7、放1湯匙菜油，油燒掉泡泡後下豆芽和芹菜炒斷生裝大碗。
8、鍋洗淨，放2湯匙菜油，小火，油燒掉泡泡後下郫縣豆瓣和水煮魚料炒香出紅油。
9、下大蒜片和剩下的薑片炒香。
10、往鍋裡注800ml清水(鮮湯更好)，調入醬油和適量鹽，開大火燒開。
11、先將魚頭和魚骨放入鍋裡煮斷生。
12、單獨將魚頭和魚骨撈出放在裝炒好的蔬菜上面，料渣也可以濾掉，只剩湯在鍋裡。
13、將魚片快速一片片地放入鍋中煮斷生。
14、將魚片撈入碗中，再加入一些湯汁，上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。
15、放5湯匙菜油，油燒到有青煙冒出時，趁著滾燙均勻淋在佐料上。
麻婆豆腐
材料：石膏豆腐2個四方塊，香辣油3勺(約60g)，郫縣豆瓣醬1勺(約12g)，豆豉1勺，蒜瓣1瓣，姜一小塊，辣椒麵10g，大骨高湯75g，老抽2g，鹽，調味粉，蒜粉，花椒麵適量，小蔥1撮，香菜1撮，濕澱粉40g
做法：
1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀，將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中(1000g水加2茶匙鹽)，焯一會兒斷生去豆腥味兒
2、將焯好的豆腐塊用撈勺撈起，瀝乾水分；
3、將姜，蒜切成末末，在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油；
4、待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香；
5、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒麵，炒勻煸香
6、加入75g大骨高湯
7、待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻
8、依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻
9、分三次淋入濕澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻
10、起鍋前，淋入1勺香辣油，裝盤後撒少許花椒麵和香蔥末，香菜末在麻婆豆腐表面即可。
大盤雞
主料
土雞 1隻 土豆 1個 青椒 1個 紅椒 1個 洋蔥 1/3個
輔料
干辣 6個 花椒 1/2茶勺 八角 2粒 大蒜 5粒 姜 5片 生抽 1湯勺 料酒 1湯勺 郫縣豆瓣醬 1湯勺 番茄醬 1湯勺 蚝油 1/2湯勺 糖 1茶勺 鹽 少許 啤酒 1罐 油 適量 桂皮 1塊
步驟：
1.準備好食材
2.將雞肉外理乾淨，去掉內臟(雞肝和雞胗留著)，那些雞頭雞爪還有雞PP也扔掉，然後切小塊備用，我用的是那種成雞隻有兩斤左右的農家散養嫩土雞，宰殺切塊處理乾淨後，可用的雞肉大概也只剩一斤多點了，肉質很嫩;
3.鍋中水燒開，放入雞塊，汆燙至變色，撈出，用清水沖淨雞塊上的浮沫，瀝乾備用;
4.將切好的土豆用水浸泡幾分鐘，再洗去澱粉，瀝乾水份，鍋中放入少許油，倒入土豆塊，煎至土豆塊表面焦黃，盛出備用;
5.另起鍋倒入油，冷油放入姜蒜炒香;
6.再放入干辣椒，八角，桂皮和花椒炒出香味;
7.放入雞塊，倒入一勺料酒，煸炒兩分鐘至雞肉表面微黃;
8.加入1勺豆瓣醬炒勻;
9.再調入生抽，蚝油，番茄醬，砂糖炒勻;
10.倒入一罐啤酒，啤酒要沒過雞塊表面，大火燒開轉小火燜制半小時左右，(中途要檢查下，如果水份快乾了，可再加入適量啤酒，這時可嘗下味道，再根據自己口味，調入少許鹽;
11.然後加入煎過的土豆燉煮幾分鐘;
12.最後放入洋蔥和青紅椒，煮至斷生即可。
家常紅燒肉
材料：五花肉500克、蔥1/4段、姜4片、草果1顆、八角2顆、花椒1小匙、紅辣椒2顆、
肉桂1小塊、 老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3塊、白酒1小匙
做法：
1、蔥切段、草果刀背拍裂，其它香料準備好。
2、三層五花肉切成2-3釐米大小的方塊，入涼水中加入白酒浸泡1小時左右。
3、瀝乾水份。
4、鍋中入少量油，加入五花肉炒至出油，肉變得很緊致。
5、加入蔥姜蒜和香料炒出香味。
6、加入生抽和老抽炒勻。
7、倒入1小碗開水，水量以沒過肉為準。
8、蓋上蓋子大火燒開小火燜1-2小時，至水份收的還有一點點時下入冰糖，直到水份快收干即可出鍋！
豆豉蒸排骨
材料：豬肋排250g、豆豉10g、大蒜2瓣、姜2片、紅燈籠椒1小段、小蔥1稞、黃酒10ml、生抽10ml、白糖5g、澱粉5g、鹽少許
做法：
1、準備材料
2—3、豬肋排用清水沖洗淨，瀝乾水分後用刀剁成2cm 見方的小塊，放入大碗中備用;
4、 大蒜拍破後切碎，姜和小蔥分別，燈籠椒切成3mm見方的小粒備用;
5、 中火加熱炒鍋中的油至5 成熱，放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味後盛出;
6、 將炒好的材料放入裝有排骨的大碗中，加入紅燈籠椒粒、黃酒、白糖、澱粉和鹽攪拌均勻醃製15 – 30 分鐘;
7—8、將醃漬過的排骨平鋪在一個盤子中，大火燒開蒸鍋中的水，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋隔水蒸15分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。
紅燒豬蹄
主料：
豬蹄1隻
輔料：
蒜2瓣 姜6片 香葉2片 桂皮1小塊 八角2個 鹽3小勺 生抽1大勺 老抽2大勺
料酒1大勺 冰糖80克 水600毫升 花椒20粒
具體做法：
1. 準備食材。我的豬蹄較大，約750克。
2. 先將豬蹄剁成小塊後涼水入鍋，加入2片薑，20粒花椒後大火煮開。
3. 去掉煮出的豬蹄的雜質後，再煮約3分鐘後撈出是。
4. 將煮好的豬蹄、4片薑，2瓣蒜，兩片香葉，1小段桂皮，2個八角，80克冰糖放入鍋中。
5. 加入3小勺(3克)鹽
6. 加入1大勺(10克)料酒
7. 生抽1大勺(10克)
8. 老抽2大勺(20克)
9. 600毫升水。
10. 選擇肉類，紅燒肉模式，按開始OK鈕後，機器自動啟動。
11. 30分鐘後，機器提示製作完成。這時的豬蹄皮是較Q的
12. 可以將紅燒肉模式再啟動一次。
13. 這時的豬蹄可用筷子輕鬆穿透，湯汁也收得非常好。
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