羊蠍子
材料：羊蠍子1000克，小米椒4個，蔥薑各3片，老抽1湯勺，生抽1湯勺，料酒2湯勺，鹽2茶匙，冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺，香料包
做法
羊蠍子清水浸泡出血水。然後鍋中放入冷水，蔥段、薑片
撈出羊蠍子控干備用。料酒和羊蠍子大火燒開去血沫
我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒
放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。內分次使用
放入羊蠍子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
再放入冰糖入鍋
香料混合倒在香料包中
把香料包投入鍋中
最後放入小米椒
加足量熱水，大火燒開後轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可
紅燒肉
材料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
做法
五花肉洗淨，切4厘米見方的塊備用。
蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒製。
鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
下料酒、放入香料包後大火做開。
蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
酸菜魚
材料：活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包
做法
將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、薑粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。
秘製熏雞
材料：小笨雞1隻、白糖適量、鹽適量、料酒10ml、蔥10g、姜5g、花椒5g、八角3瓣、香葉5片、砂仁1個、荳蔻1個、乾辣椒5g、大米8g 、茶葉3g、紅糖10g、香油3ml、白芷2g、丁香2g、桂皮2g
做法：
小笨雞一隻收拾乾淨
鍋裡放適量鹽.花椒.八角.乾辣椒籽小火炒香
把炒好的鹽撒在雞身上用手搓勻，把雞肚裡也搓勻
用保鮮膜封嚴放冰箱保鮮裡醃製一夜
準備好香葉.丁香.肉蔻.白芷.桂皮.砂仁.乾辣椒段用紗布包成料包
鍋裡放水大火燒開，放料包，小笨雞，香蔥結，薑片
再放入料酒.鹽.白糖放高壓鍋裡小火壓半小時
關火後在高壓鍋裡再燜半小時
把雞撈出控水
準備好白糖.紅糖.大米.茶葉.香蔥結放鍋裡的錫紙上
鍋裡放個簾子，再把雞放上
開中火燒至鍋裡冒煙蓋上鍋蓋
小火慢慢熏五分鐘，關火再燜五分鐘
滴幾滴香油抹在雞身上
OK.看是不是很有食慾啊
椒鹽蝦
材料：蝦、紅尖椒、尖椒、蒜3瓣、澱粉、椒鹽、植物油
步驟
鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
在蝦身上撒一層薄薄的澱粉
鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸製
待蒜末變成金黃，立刻撈出
炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋
糖醋裡脊
材料：豬裡脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，料酒1湯匙，鹽一點點，澱粉
做法
豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味
小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁
澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用
鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多
全部肉條炸好，撈出瀝油
鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色
全部肉條撈出瀝油
鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油
加入前面準備好的調味芡汁
芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋
魚香肉絲
主料：400g豬裡脊50g尖椒80g冬筍80g胡蘿蔔80g木耳2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法
將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末
將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。
醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用
鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
在將配菜滑炒一下，盛出備用
鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
下入肉絲快速翻炒
立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
小訣竅
肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
至於糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。
宮保雞丁
材料：雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒
做法
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白鬍椒半茶匙、鹽半茶匙、澱粉一茶匙，醃漬十分鐘入味。
蔥切段。
鍋裡放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入乾辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
兌入料汁，大火炒到粘稠乾鬆即可。
關火，拌入花生米即可。
溜肥腸
材料：豬大腸200克，
輔料：豌豆25克，水發木耳20克，
調料：豌豆澱粉100克，植物油70克，大蔥20克，姜20克，白皮大蒜20克，料酒5克，醬油5克，味精2克，鹽2克，醋5克
做法
大腸洗淨煮熟再用開水焯過，切5厘米長、2厘米寬的條，掛澱粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；
勺中留底油，加蔥薑蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味精調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。
剁椒雞蛋
材料：自製剁椒3大匙，雞蛋2個。
做法
雞蛋放碗中，打散。
鍋中油熱，將雞蛋倒入其中，待邊緣凝結，用筷子將蛋花攪散。
雞蛋完全凝結後，將剁椒倒入鍋中翻炒1分鐘左右。
盛盤，開吃！
牙籤羊肉
材料：羊肉300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
做法
羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時（醃料的多少取決與自己的口味）。
孜然粉，辣椒粉拌勻。
牙籤提前用滾水泡至少半小時。
醃好的羊肉穿在牙籤上。
鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出。
鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可。
酸辣蕨根粉
材料：花生米、蕨根粉、榨菜、尖椒、蒜末、朝天椒、香菜、辣椒油、雞精、白糖、生抽、醋、香油、鹽
做法
將花生仁淨洗，鍋中放植物油，油熱後放入花生米炒熟。
炒熟的花生米盛出晾涼，碾碎吹去紅衣。
水開後蕨根粉下鍋煮5分鐘，撈出投入涼開水中過涼後撈出瀝乾水份。
榨菜切碎，尖椒和蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。
把醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、鹽3克、香油5克、辣椒油5克、雞精1克，調和成料汁備用。
把蕨根粉盛入碗中，撒上花生碎，將料汁攪拌均勻後澆到蕨根粉上即可。
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