最近，位于赤道的獅城也配合起北半球的氣候，來了一場“熱帶寒冬”。難得的冷天氣正好能享受冬季食材。
位于富康甯公園的Lewin Terrace是和風法國餐廳。坐落于寂靜山林中的黑白洋房十分漂亮，是本地婚宴的熱門地點。餐館每3個月更換一次菜單，以最新鮮食材打造和風法國餐。
Lewin Terrace總廚新海宏行曾在L’Osier與Beni等西餐館任職。同樣是做法國餐，比起法國籍廚師蕩氣回腸的烹饪飨宴，日本廚師的作品總顯得特別細膩溫潤。他們擅長以法式料理手法烹煮日本食材。
現在一起來認識一些冬季當造食材，並了解新海宏行師傅是如何將它們變做 一道道精致的和風法式料理，在寒冷的天氣裏爲食客暖胃暖心。
聖護院白蘿蔔
“聖護院白蘿蔔”是日本冬天常見的食材，也是京野菜（京都蔬菜）的一種。這種蘿蔔多是沉甸甸的橢圓形和圓形，特別適合拿來腌制。
在Lewin Terrace，主廚將一片片圓潤、完整的腌聖護院白蘿蔔片放置在以蟹肉與龍蝦汁烹煮的醬料混合而成的沙拉上，仿佛蟹肉法式千層酥。 最後以鲑魚子、魚子醬點綴。這道菜底爲冷番茄湯，以大蒜、九層塔、 龍蒿草佐味，是一道非常精致的開胃菜。
黑松露
衆所周知，秋季是黑松露的當造季，但冬季的黑松露亦有獨特風味。通常冬季黑松露個頭比較小，最小的和榛子差不多大，但味道更濃郁香甜且有類似杏仁的香味。
新海宏行用法式玉米粥混合松露醬，然後再削上一片片的松露片，讓甜粥的軟綿與松露的嚼勁形成對比，簡單明了卻極其奢華。
龍蝦
在中國吃小龍蝦最好的季節是夏天，但日本龍蝦的最佳賞味時間是10月到3月這段一年當中最冷的時間。日本龍蝦新鮮美味，常被做成刺身直接生吃。
在Lewin Terrace，主廚用龍蝦與牛肝菌做成意大利燴飯。龍蝦肉在蝦頭湯中低溫處理過，所以味道鮮甜多汁。配合牛肝菌、油浸茴香與洋蔥，燴飯的香氣四溢。最後點綴的柑橘泡沫，則中和了這碗濃郁的意大利燴飯。
蘋果
蘋果一年四季都能吃得到，冬季的蘋果更是如蜜一般甜。但天冷的時候，也許讓人不太有胃口吃冷冰冰的生蘋果。那就不如將蘋果加熱了吃。其實像蘋果、梨這類硬皮水果不一定要冷食，加熱後一樣營養美味。
在Lewin Terrace，主廚將蘋果經過糖漬後放入酥皮中制成蘋果派，最後擠上肉桂味的奶油調味，重現傳統暖心美味，是一道舒服的甜點。
甜菜根
寒冷的季節怎能沒有巧克力的陪伴。主廚用看起來如土一般的巧克力碎制作甜點。配搭的食材包括黑松露、蘋果雪酪以及相當特別的甜菜根。
甜菜根補氣養血，天冷時特別適合食用。俄羅斯人就特別喜歡在冬天喝上一碗熱騰騰的羅宋湯，也就是甜菜根與奶油制成的濃湯，即美味又能暖身。但用甜菜根搭配巧克力做甜品還是相當有創意的，不妨一試。
看了這麽多冬季食材制成的美味佳肴，你是不是覺得獅城的“熱帶寒冬”不再那麽冷了？Lewin Terrace的冬季菜單從即日起至2月28日截止。
Lewin Terrace
地址：21 Lewin Terrace, 179290
電話： +65 6333 9905
（部分圖片來自網絡）
