家常燒魚
用料
黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉
姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、乾辣椒
做法
1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗淨控干水分可以用廚房紙吸乾
2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚
3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用
4.洗淨鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截乾辣椒
5.煸炒透身出香味再放入魚
6.烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裡一起放
7.放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味
8.燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身
9.燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤，嗷對了多此一舉撒了點香蔥末，我老媽做最後點一滴芝麻油，我沒加
糖醋大黃魚
用料
大黃魚（任何魚）1條
蔥薑蒜八角適量
醬油（生抽）、料酒、香醋、白糖、水適量
糖醋大黃魚（任何魚）-煎魚不破皮秘訣的做法
大黃魚一條清洗乾淨糖醋大黃魚（任何魚）-煎魚不破皮秘訣的做法步驟1
蔥薑蒜改刀糖醋大黃魚（任何魚）-煎魚不破皮秘訣的做法步驟2
1勺料酒2勺醬油3勺白糖4勺醋5勺水
做法步驟3
1.廚房紙吸乾魚的水分
2.魚身兩側輕拍生粉
3.拍生粉拍生粉拍生粉糖醋大黃魚（任何魚）
不粘鍋倒油油溫八成熱放魚進去慢煎
5.魚剛入鍋千萬千萬別翻動，靜等兩分鐘錶面封殼以後來回晃動下鍋，藉助鍋鏟翻面糖醋大黃魚（任何魚）
6.翻面煎另一側糖醋大黃魚（任何魚）
7.煎到魚身兩側上色以後不用取出
7.直接在煎魚油鍋裡放入蔥薑蒜和一個八角糖醋大黃魚（任何魚）
倒入提前兌好的料汁燒製
8.小火慢慢收到湯汁濃稠糖醋大黃魚（任何魚）
裝盤撒蔥花點綴
豆腐燜魚
用料
魚一條
水豆腐三大塊
西紅柿四個
青椒四個
薑一塊
小蔥五毛錢
紅辣椒五個
生抽看著辦
耗油同上
啤酒一瓶
做法
煎豆腐。中火煎到略焦，翻面煎。
1.雙面都要撒鹽，水豆腐易碎，煎時小心。
2.煎完豆腐裝盤放一邊。洗鍋煎魚。
3.煎魚，撒鹽。魚肉一下鍋，就容易捲起來。為了受熱均勻，可以像我爸那樣壓一下捲起來的部分。
4.煎到外酥里嫩，起鍋。
5.番茄、青椒切塊，小蔥、泡椒切段，生薑備盤。
6.蔥薑紅椒先下油鍋爆炒，再放入其他輔料。放鹽，放糖。
魚和豆腐入鍋。
放生抽，啤酒，燜。
7.起鍋前放少量耗油。
撒入蔥段。起鍋！
番茄魚
用料
黑魚1條
西紅柿2個
姜2片
蔥2根
料酒2勺
鹽適量
做法
1.黑魚請菜場師傅料理成魚骨和魚片，洗淨瀝乾後分別用1勺料酒，少量鹽醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。姜切片，蔥切碎。
2.油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。
3.剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。
4.加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。
5.煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。
6.用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒蔥花。
蘇式爆魚
用料
材料：草魚草魚500g、小蔥5根、鹽少許、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油適量
醬汁：純水500g、八角3個、桂皮1塊、花椒20顆左右、細砂糖80、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、鹽少許
做法
1.草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗淨後，垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
2.魚片中加1勺料酒，1勺生抽，薑片，蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。
3.將醬汁中的細砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。
4.純水倒於鍋中，加八角，桂皮煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒即可關火。
5.做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
6.食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
7.鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
8.炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會，湯汁浸透後即可。
啤酒魚
用料
任何魚一條
蔥段適量
薑片幾片
蒜片半頭
花椒一小勺
八角一顆
料酒4小勺
醋適量
醬油適量
老抽調色用少許
白糖適量
鹽適量
紅辣椒隨意可以不放
做法
1.蔥薑蒜切片，花椒八角備用家常燉魚
2.魚處理好洗乾淨後改刀，這樣做是為了更容易入味，裝盤備用家常燉魚
3.鍋一定要燒熱，熱鍋魚皮才不會掉，倒油，油熱後放入花椒八角爆香，如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒，我家有寶寶所以沒有放，放入蔥薑蒜炒著變色放魚稍煎一下，放入料酒烹一會兒加醋，加入醋後多烹一會，然後放醬油，再放適量老抽調色，倒入清水（或者啤酒）沒過魚為準，有廚友反映料糊了，這裡說一下，如果控制不好火的大小，或者鍋太薄也許會有料糊情況，如果太糊，不吃蔥薑蒜的可以最後用把魚先盛出，倒魚湯用篩網過濾一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香後放入魚，然後在煎魚的時候再放蔥薑蒜就不會糊了家常燉魚
4.蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖，湯剩一半的時候放鹽，偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味家常燉魚
5.留適合的湯汁，裝盤享用吧，最後撒一些香菜，嗯，太香了
四川麻辣魚
用料
草魚一條
四川酸菜一包
小米辣
乾辣椒
芹菜
香蔥
郫縣豆瓣醬
料酒
老薑
乾花椒
紅薯澱粉
食鹽
味精
芝麻
做法
1.把蒜切丁生薑切片小米辣切段截(越多越辣) ，乾辣椒切節節(越多越辣) 乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
2.魚切片放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢
3.鍋裡面多放點油(菜油)燒到八十度放入之前備好的材料炒香(一分鐘即可) 然後放入水(水的多少根據魚的多少放) 水開了之後煮兩分鐘熬湯餵放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚煮一分鐘翻魚煮一分半就好了！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進碗裡。
4.把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻放點蔥段鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面完成
糖醋脆皮魚
用料
草魚1條
麵粉200克
番茄醬1勺
蔥
姜
胡椒粉
鹽
料酒
生抽
澱粉15克
糖100克
醋50克
做法
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁
2.麵粉、澱粉加水調成糊
3.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1厘米處切一刀
4.在魚尾部再切一刀
5.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了
6.在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
7.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味
8.澱粉、麵粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上
9.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸
10.再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟
11.取出
12.待油熱至八成時，將魚復炸至
13.用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤
14.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香
15.再倒入調好的汁
16.加入番茄醬
17.加少許濕澱粉將汁收濃
18.起鍋澆在魚身上即可
清蒸蝶魚
用料
蝶魚500.g
大蔥香、蔥、姜、蒜、乾辣椒、香菜適量
蒸魚豉油適量
少量鹽
料酒適量
做法
1.蝶魚洗淨，去鱗。正反面都打上十字花刀。加少量鹽塗抹全身。
2.大蔥、蒜、姜、切片加料酒和魚一起進行醃製30分鐘。香蔥、香菜、乾辣椒切段備用。
3.蒸鍋加水燒開。將醃好的魚裝盤放進鍋裡。醃製時的蔥薑蒜可以一起碼在魚上下。大火蒸8分鐘。
4.炒鍋加油燒熱。蒸好的魚淋上蒸魚豉油，撒上蔥末、乾辣椒、香菜段。熱油澆在魚身上即可上桌。
豆瓣燒魚
用料
鯉魚一條
郫縣豆瓣
料酒
雞粉
薑末
蒜末
蔥花
香菜碎
米醋
白糖
水澱粉
生抽適量
做法
1.將宰殺好的鯉魚洗淨,如圖所示將鯉魚的頭尾各切一刀,抽出腥線(一邊用刀背輕輕地拍魚肚子,一邊將腥線輕輕的抽出);然後在魚身兩面肉厚處分別斜劃幾刀,抹上料酒與少許鹽,醃製約20分鐘;郫縣豆瓣剁細待用
2.熱鍋放油燒熱後下入醃製好的鯉魚,小火將魚煎黃一面後翻面,煎至兩面金黃後舀出待用
3.鍋內餘油,下入薑蒜末及郫縣豆瓣,炒出紅油後再加入約400毫升水,放入適量的鹽、雞粉、白糖,燒開後下入先前煎好的魚，小火煮約10分鐘(期間可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上)
4.將魚撈出擺入盤中，撒入蔥花；鍋中湯汁置於旺火上，放入水澱粉收汁，再加入少許生抽、米醋，攪勻後起鍋淋在魚身上，最後撒入少許香菜碎即可
回鍋魚
用料
魚
料酒
蔥
澱粉
回鍋魚的做法
1、魚去頭橫切段，放入容器，加料酒、姜沫、蔥白、鹽醃製10分鐘。
2、魚塊粘上乾澱粉，平底鍋中小火，煎成兩面金黃色。
3、放1湯匙花生油，油熱後中小火，加泡椒、生薑、大蒜沫炒香，放番茄醬。
4、40ml水、水澱粉、醬油調成汁後倒入鍋內，中小火熬至透明狀。
5、放入魚掛汁後加蔥綠
原汁燜魚–鮮嫩不腥
用料
魚1隻
辣椒2根
姜4片
蒜子3瓣
蔥大蒜2根
鹽味精醬油少許
澱粉或紅薯粉少許
做法
1.魚肉加入鹽和澱粉或紅薯粉抓均原汁燜魚–鮮嫩不腥的做法步驟1
2.中火下鍋煎至三分熟（微熟）原汁燜魚–鮮嫩不腥的做法步驟2
3.放一旁備用原汁燜魚–鮮嫩不腥的做法步驟3
4.剩下的油大火加入薑絲、辣椒、蒜子爆香原汁燜魚–鮮嫩不腥的做法步驟4
5.將魚塊擺好
6.爆香的香料撒上面
7.加入鹽醬油水
8.蓋上鍋蓋悶兩分鐘
9.中途記得抖抖鍋
10.以防粘底原汁燜魚–鮮嫩不腥的做法步驟5
11.揭開蓋加入大蒜白
12.和味精蔥花
13.即可出鍋原汁燜魚–鮮嫩不腥的做法步驟6
14.全程是不需要用鍋鏟翻炒的
15.只需要抖抖鍋
16.不要粘底就好啦
蒜爆魚
用料
鯉魚（或非洲鯽魚）1隻（一斤半左右）
蒜1頭（根據個人口味增減）
蠔油
米醋
白砂糖
生抽
李錦記蒸魚豉油可加可不加
鹽、雞精少量（也可不加）
干紅辣椒少許
做法
1.一般蒜爆魚都會選擇鯉魚，但我是個不會吃魚的人，覺著鯉魚刺太多，所以我選的是非洲鯽魚，幾乎沒小刺兒，可以放心吃。當然這個依個人喜好決定。首先把魚處理乾淨，自己弄好或讓賣魚的弄都OK
2.接著把處理好的魚用刀在魚肚子上斜切2到3刀，這樣方便一會煮的時侯很快能熟。鍋裡放涼水加熱，水開之後把魚放進去，煮15分鐘左右，中間可以把魚掉個頭（也就是翻面）。也可以不用水煮，直接蒸熟，都行
3.煮魚的時侯，我們可以剝蒜，然後把蒜剁成蒜末，留著備用
4.蒜末剁好之後，最重要的醬汁來了。大家只要記住這個配比就ok了：2勺蠔油、2勺米醋、2勺白砂糖、1勺生抽、1勺李錦記蒸魚豉油（可加可不加）、少許鹽和雞精。混合好之後把蒜末放進去，攪拌均勻。這個比例大家可以根據魚的大小同比例增減！
5.這時魚也煮好了，盛盤，然後把調好的蒜末醬汁均勻的澆在魚上面。接著把乾紅辣椒切碎，鍋裡放少許油，把辣椒放在油鍋裡煸香（注意此時會非常的嗆），把油澆在魚身上，就好啦。當然也可以不煸辣椒，把乾辣椒碎撒在魚身上，油鍋裡熬熱油，直接澆在魚身上，這樣不會嗆著
6.按照步驟去做，把醬汁調好，味道絕對好吃！
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