舌尖上的獅城
新加坡最具影響力的華人美食及生活方式平台
橙子果醬烤蘋果
Baked Apple with Orange Jam
在前面蘋果奶油潘趣酒的節目中，寫到了不同蘋果種類對應的不同菜品，我腦海裏首先浮現了烤蘋果這個甜點。這是每一次去男朋友父母家，他媽媽都會給我們做的甜品。對于我來說，每次吃到烤蘋果的時候都是冬天，都是放假，都是下雪。回國後的第一個冬天，吃不到每年都在的烤蘋果，倒是有了對家的思念一般的情緒。
在德國的時候，吃的烤蘋果用的都是自己院子裏結的蘋果。因爲自家的蘋果沒有施肥打藥，導致結出的蘋果奇醜無比。
自家結出的奇醜無比的蘋果
這種蘋果不僅長得醜，還顛覆了我對蘋果這種物種的印象。在秋天收獲後，在南德的天氣下能存放在地下室長達幾個月甚至半年，有時表皮都開始皺巴巴發軟發黑了，削開後內裏竟然完好無損，嘗了下水分少酸味重，反正就是不好吃。但是做成烤蘋果後，質地柔軟組織卻不會散，酸味跟甜甜的餡料搭配得又恰到好處。讓我不禁驚呼，這蘋果因爲太醜太難吃不被人喜歡，然而卻是爲了成全烤蘋果這道甜品而長成的。
我不知道在國內可能東北那旮旯會不會有類似的品種（因爲東北的氣候跟南德比較相似），但是大概率南方是不會有了。
菜是好菜，用什麽樣的蘋果大家各憑喜好吧。在我泱泱大地，還能找到比這醜蘋果更適合這道菜的食材嗎？
△點擊觀看視頻
1. 蘋果去核挖空。
2. 擠適量檸檬汁灑在蘋果內外表面。
3. 將果醬和君度酒混合。
4. 往果醬和君度酒裏繼續加入杏仁片，葡萄幹。
5. 攪拌均勻。
6. 將混合好的餡料放入蘋果裏面。
7. 在餡料上面放入黃油塊。
8. 往黃油上灑上糖。
9. 將蘋果放入預熱好的烤箱對流200度烤20-25分鍾。
10. 將蘋果取出撒上適量杏仁片，糖粉和肉桂粉。
完成圖
1. 君度也可以用其他類型的橙皮酒來代替，如柑曼怡Grand Marnier，庫拉索酒Curacao。
2. 蘋果去核可以用去核器比較方便。去核器開的孔不是特別的大，往裏塞的料也有限。我比較喜歡多塞點料，所以喜歡用刀去開大點的孔。同樣用刀的同學一定要小心，蘋果比較硬，容易傷到手。
3. 這個蘋果甜品用的餡料都比較甜，比較適合用酸一點的蘋果，酸甜結合的口感恰到好處。
4. 從烤箱取出後的蘋果表皮會遇冷迅速收縮，産生非常漂亮的皺巴表皮。這種表皮的皺巴程度跟烘烤的時間直接相關，但是在烤箱裏的時候因爲熱脹，並看不出來。對于比較生的蘋果，可以烤25分鍾，比較熟軟的可以只烤20分鍾。
5. 最後的糖粉和肉桂粉也可以用肉桂糖來替代，比較方便。
• end •
國內第一個專注于正統創意西餐的視頻食譜品牌
如果人生經曆能通過吃喝來展現是一件多麽美好的事情
轉載聲明：本文授權轉載自「安卡西廚」