新加坡人對鹹蛋黃的喜愛可以說
任何其他國家都無法匹敵了
任何食物裏加了鹹蛋黃
就有一種化腐朽爲神奇的趕腳
椰子剛來的時候內心是拒絕的
但是試過之後發現
蜜！汁！好！吃！
第一個發明這種吃法的人
椰子給你一萬個贊哦！
今天椰子就來介紹幾款
深受喜愛的新加坡鹹蛋黃美食
還有制作方法哦
准備好紙巾擦口水咯~
鹹蛋魚皮
說到鹹蛋魚皮
就不得不提這個人盡皆知的牌子
Irvins
它可是鹹蛋魚皮界的扛把子
至少要排隊兩小時才買的上
每人每次還限購5包
基本上只有早上才買得到
這火爆程度也是沒誰了
Irvins的鹹蛋魚皮香香脆脆
完全不油膩
外表裹著一層鹹蛋黃粉
還加了咖喱葉做香料
一口下去回味無窮
會吃到完全停不下來
除了Irvins之外
新加坡還有很多其他鹹蛋魚皮品牌
比如金鴨、香味等
但是椰子感覺不是不夠脆就是太鹹
都不如Irvins那種恰到好處的口感
其實鹹蛋黃魚皮在家也可以DIY哦
附上制作方法：
材料准備：
三文魚連皮 約4-5塊
鹹蛋黃 3個
有鹽牛油 15克
咖喱葉 20-30塊
粟粉 5-6湯匙
雞湯 10毫升
油 500毫升
鹽 適量
辣椒粉 適量
做法
-
用刀將魚皮上的魚鱗刮掉，再將所有魚肉切掉（注意：所有附在魚皮上的魚肉必須徹底刮幹淨，否則風幹時可能變質）
2. 魚皮切成小塊，約每塊5-6厘米。
3. 用廚房紙將魚皮抹幹，並用晾架晾起風幹一晚（注意：不要將魚皮放在廚房紙上風幹，否則紙上纖維可能黏在魚皮上，沒有晾架的話放在焗爐紙上風幹也可以）
4. 風幹後，在魚皮兩面撒上適量的鹽。
5. 魚皮逐一蘸上粟粉留用。
6. 燒熱油，放魚皮炸至微微金黃：盛起，瀝油；再放油翻炸至金黃；盛起備用。
7. 鹹蛋只取蛋黃，放碗蒸熟備用。
8. 燒熱鍋，加入牛油再放入鹹蛋煮至起泡。
9. 加入咖喱葉略炒。
10. 倒入雞湯，再放入魚皮拌炒。（雞湯有助鹹蛋附在魚皮上，如太濕或太幹，可酌量加減。）
11. 炒至鹹蛋可黏附在魚皮上，加入辣椒粉後略炒。
12.美味的鹹蛋魚皮就完成啦~
鹹蛋黃薯片
鹹蛋黃薯片是鹹蛋魚皮的親戚
有賣鹹蛋黃魚皮的牌子
基本上也有做薯片
它們的口感有些類似
但是魚皮有魚的鮮味
薯片有薯片的爽脆
而且買薯片不用排隊哦
制作鹹蛋黃薯片需要的食材很簡單：
薯片1包 （這次用的是Calbee 原味）
牛油2大匙
咖哩葉30片
指天椒1條
鹹蛋黃4個
步驟：
1.把鹹蛋黃和蛋白分開，我們只需要蛋黃。
2.把鹹蛋黃蒸熟，約10至15分鍾。
3.把鹹蛋取出，壓碎，放一旁備用。
4.熱鍋，把火調到小火，加入牛油。
5.牛油溶化後，
加入咖哩葉和指天椒，
炒至略香。
6.加入壓碎的鹹蛋，炒至起泡。
7. 熄火，把薯片加入，輕而快的翻炒，
確保每片薯片都包裹著鹹蛋。
這樣就完成了！是不是很簡單呢！
鹹蛋黃螃蟹
繼辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹之後
鹹蛋黃螃蟹也突出重圍
跻身新加坡國民菜之一！
鹹蛋黃螃蟹口感鮮香
既有螃蟹的清甜
又有鹹蛋黃的濃香
椰子一口氣吃兩三只沒問題
不過去餐廳吃的話
一只七八十新幣是跑不掉的
所以不如自己在家動手做哦~
材料：
螃蟹、鹹蛋黃、蔥、姜、鹽、料酒、糖、澱粉
步驟：
-
螃蟹用清水沖洗幹淨後，打開蟹蓋，蓋子裏的蟹黃蟹膏用筷子弄出來放在碗裏備用
2.把後蓋也拿掉，後蓋上帶著的黃要小心弄下來和剛剛蟹蓋的膏黃一起備用，再沖洗下後蓋拿掉的地方
3.先一切二,把二個蟹鉗剁下，再一切二，用刀背拍拍松
4.鍋上火加熱，倒入適量油，加入姜段姜片爆香
5.蟹塊切口處蘸上澱粉
6.放入油鍋中煎
7.煎至切面的澱粉都凝固，盛出
8.放入蟹鉗和蟹蓋也煎一下，煎至蟹殼全部變紅盛出
9.留底油，加入二個鹹蛋黃煸香,加入弄出來的蟹黃蟹膏，加少量酒炒勻
10.用少許水調成稀糊狀
11.加入煎過的蟹塊，加鹽、少許糖、水，加蓋小火焖燒大約五分鍾，燒至湯汁濃稠，撒蔥段就可以盛出了
鹹蛋黃大蝦
鹹蛋黃蝦也叫做金沙蝦
跟金沙酒店沒什麽關系哈
是因爲看上去顔色金黃
像是覆蓋著一層金砂一樣
如果覺得吃螃蟹太麻煩的話
不妨試試這款金沙蝦
保證好吃到連殼帶肉一起吞下肚~
馬上奉上金沙蝦做法（去殼版）
材料：
蝦仁150g
杏鮑菇2根
鹹蛋黃20g
芝士粉1大勺
太白粉1大勺
蔥1根
糖、鹽、米酒、白胡椒粉少許
步驟：
1.蝦去殼去腸泥背沙，洗淨，杏鮑菇洗淨切大塊，蔥洗淨切末備用
2.蝦仁用少許鹽巴、白胡椒粉、料酒腌制，約20分鍾
3.杏鮑菇用少許鹽巴和白胡椒粉腌制，約20分鍾
4.用小勺挖出鹹蛋黃，碾碎備用
5.用廚房紙巾吸幹蝦和杏鮑菇的水分
6.將芝士粉撒在蝦仁和杏鮑菇丁上，稍微抓一抓，用太白粉包裹（這裏用芝士絲代替粉）
7.炒鍋放油燒熱，把蝦仁和杏鮑菇放入鍋裏，炒至蝦仁半熟
8.倒出鍋裏的油，只剩2勺在鍋裏，開最小火，倒入鹹蛋黃碎，用鍋鏟快速在鍋裏畫圈，把鹹蛋黃炒到像流沙一樣
9.轉中火，倒入蝦仁和杏鮑菇，快速翻炒後放入蔥，稍微攪拌一下即可出鍋
鹹蛋黃排骨
餐廳裏的食客必點的還有這道菜
鹹蛋黃排骨
鹹蛋黃醬鹹淡適中
包裹著金黃色的排骨
骨頭已經煮到酥軟可以嚼碎
一口下去滿滿的幸福感
制作材料：
肋排2條
鹹蛋黃4個
雞蛋1個
面粉20g
玉米澱粉10g
蔥、姜、料酒、生抽、耗油、胡椒粉適量
步驟：
1. 將排骨洗淨在清水中泡除血水，瀝幹後加入料酒，鹽，胡椒粉，生抽，蚝油腌制20分鍾入味
2. 腌制排骨期間取四個鹹蛋黃隔水蒸熟後碾壓成泥
3. 將一個雞蛋加入兩小勺澱粉三小勺面粉少許清水調至面糊狀，裹上排骨下油鍋小火炸至金黃
4. 切記小火炸制，否則外皮糊掉而排骨未熟，炸制後撈出瀝油
5. 加少許油將碾壓後的鹹蛋黃炒至發泡
6. 在炒制發泡的蛋黃中加入炸好的排骨，使每個排骨均勻裹上蛋黃，當當當～大功告成
鹹蛋黃焗南瓜
那麽多肉看膩了？
那就來個素的
鹹蛋黃焗南瓜是椰子從小吃到大的菜
怎麽吃都吃不膩
鹹蛋黃焗南瓜外酥裏糯
外鹹內甜
是許多餐廳的經典菜
也很適合老人和小孩吃
材料：
南瓜750g
鹹蛋黃3個
花生油20g
步驟：
1.南瓜削皮洗淨，切厚片（0.3-0.5公分左右），焯水備用
2.取鹹鴨蛋黃3個，蒸熟，搗碎
3.用少許花生油起鍋，加入蛋黃炒香
4.加入南瓜翻炒2分鍾便可輕松上碟
鹹蛋黃蓮蓉月餅
說到廣式月餅
最經典的當屬蓮蓉蛋黃月餅了
小時候吃到包著鹹蛋黃的月餅
別提有多開心了
要是雙黃的那簡直了
開心到可以原地轉圈圈
鹹蛋黃可以中和蓮蓉餡的甜味
好的鹹蛋黃會出油
要制作出好吃的鹹蛋黃蓮蓉月餅
方法也是非常講究的
材料：
鹹蛋黃、蓮蓉、面粉、堿水、糖漿、雞蛋
制作方法：
1、將適量的堿水和油加入轉化糖漿中拌勻
2、再加入面粉和奶粉，和成光滑的面團，蓋保鮮膜醒發1小時
3、把鹹蛋黃切開備用
4、取適量的蓮蓉壓扁後放上蛋黃，另取一份蓮蓉也壓扁蓋上面
5、用手捏好搓圓，依次做好全部
6、把醒好的面團分成若幹份
7、將一份餅皮擀開，放上蓮蓉餡，再將餅皮往上推， 一直推到把餡包住，成爲一個圓球
8、在圓球上沾些面粉防粘，放入模具壓制
9、將壓好的月餅放在鋪了錫紙的烤盤上
10、將月餅連同烤盤，放入烤箱中200度，中上層烤5分鍾，月餅定型後取出表面涮上蛋液，再接著烤15分鍾左右即可取出開吃
成品長這樣~
鹹蛋黃冰淇淋
鹹蛋黃竟然已經進軍到冰淇淋界了
難道你不去試一下嗎？
鹹鹹甜甜的口感莫名很搭
再加上冰冰涼涼的感覺
在熱成狗的新加坡吃
簡直不要太爽~
沒有冰淇淋機也可以做哦~
材料：
淡奶油250g
生雞蛋黃2個
白砂糖50g
涼開水30g
鹹蛋黃4個
制作方法：
1.鹹蛋黃放烤箱150℃烤10分鍾，
碾碎過篩，一定要過篩。
2.生蛋黃，白砂糖，涼水放入小碗，
隔沸水加熱，邊加熱邊攪拌。
3.蛋黃液加熱到七八十度的樣子，略顯粘稠，
加入鹹蛋黃，拌均勻，隔涼水冷卻。
4.淡奶油不用加糖，打至8-9分發。
5.取少量淡奶油，
加入冷卻好的蛋黃液裏，翻拌均勻。
6.拌好後倒回奶油盆裏，翻拌均勻。
7.倒入碗中，蓋上保鮮膜，冷凍6小時以上
8.挖成球，開吃！
怎麽樣？
看完以後有沒有躍躍欲試的沖動呀？
椰子都看餓了。。。
還有什麽其他鹹蛋黃做的美食呢？
到評論區告訴椰子吧~
老公在新加坡月薪6000新幣！不幫我申請PR，也不回國！我們就這樣常年兩地分居著。。。
剛來新加坡的時候，你有說過 I am coming嗎？嘿嘿嘿嘿嘿……
