舌尖上的獅城
新加坡最具影響力的華人美食及生活方式平台
舌尖曾經和大家分享過回國必帶的新加坡手信，除了爲人熟知的肉骨茶茶包和豬肉幹之外，海南雞飯醬和辣椒螃蟹醬這種能做出新加坡名菜的醬料包，也是必不可少。獅城伴手禮私藏清單，過年討好七大姑八大姨就靠它們了！
△ 這兩款都是舌尖君親測好吃的醬料伴手禮
這一次，新加坡最具影響力的華文美食平台，也就是我們舌尖上的獅城和國內非常做作的美食媒體宇宙好味博物館聯手推出這一期的帖子。
讓你將伴手禮帶回家的同時，也能爲家人做一頓帶有新加坡風味的晚餐。媽媽再也不用擔心我在新加坡的生活了，教程馬上開始
就好比你媽做的菜總能讓你感受到隽永的溺愛.
那些想吃但吃不到的味道就像渣男留給你的虐戀，再也吃不到就算了，還總能勾起某些聽到都會紅著臉躲避的回憶。
六年前我還在新加坡念書。
那個時候想念家裏的菜，因而開始學做飯。現如今我什麽菜都嘗試做過，卻開始懷念當時那些每天都能吃到的新加坡菜。
在東南亞菜裏，新加坡菜的知名度比不過泰國菜和越南菜。但好在一點，對于任何口味的人，新加坡菜都能夠一碗水端平，因爲融合了多個民族的文化，點一桌子新加坡菜你就能吃到半個地球的味道。
但也由于味道層次夠多，做一道新加坡菜可能需要用上你家裏所有的廚具和香料。
這幾天特意找了能簡單還原新加坡風味的做法，希望告訴大家一件事，做飯的真谛就是：沒有什麽是吃不到的，我自己會做。
遠近馳名辣椒蟹
?chili + ?crab
☝️2人份☝️
肉蟹
2 只
百勝廚辣椒螃蟹醬
1 盒
雞蛋
1 個
面粉
少 許
吐司 or 饅頭
半 打
椰青
1 個
簡單快捷是今天的目標，所以選擇了還原度最高的百勝廚辣椒螃蟹醬料。另外一定要買面包或者饅頭，沾著醬一口面包一口螃蟹，妙不可言。
?前期處理
“第一個吃螃蟹的不一定是勇士”
“但第一個殺螃蟹的肯定是偉人”
每次做螃蟹，都不由得感歎什麽人才會去嘗試擊殺這樣一只東西。
如果即買即做，可以讓賣螃蟹的攤販幫你處理。否則必須購買活的螃蟹，等要做的時候再開始處理螃蟹，螃蟹一死肉質和味道都會有變化，這菜就沒法吃了。
處理前先放進冰箱冷凍層把螃蟹凍暈。或者如果你夠勇猛，可以把螃蟹的腹甲打開，然後用一支筷子戳進去，螃蟹就不會動了。
然後按照吃大雜蟹的清理步驟把不能吃的部分（你能看到的所有令你感到不適的東西）清理掉，再清洗幹淨。
?切 塊
清洗幹淨後，把蟹身均勻的切塊，對半切能最大的保留螃蟹的鮮美，但可能會影響和一起吃的人的感情。
肉蟹的殼比較結實，鉗子需要先用刀背敲出裂痕。
?過 油
切好螃蟹後，給蟹肉的切面裹上面粉，先到鍋裏過一次油，防止肉汁流失。
記得蓋上鍋蓋，不要問爲什麽。
?烹 煮
“此時已經可以拿起面包”
“邊煮邊偷吃了”
過完油的螃蟹直接倒進大鍋裏，加入醬料焖煮15-20分鍾。
趁著沒事可以制作烤面包片或者炸饅頭，趕在出鍋前蘸著醬偷吃一個。
最後加入打散了的雞蛋拌炒均勻就可以出鍋了！
“椰青非常重要”
“吃東南亞菜沒椰青怎麽吃？”
接下來教你還原一盤新加坡的海南雞飯。用國內的雞來煮，打包票要比新加坡的好吃。
海南雞飯
?chicken + ?rice
☝️2人份☝️
雞腿
2 只
莊記雞飯醬
1 罐
檸檬葉
少 許
香茅
少 許
姜蔥蒜辣椒（切碎）
少 許
泰國香米
2 杯
甜醬油
1 罐
雞飯的靈魂除了雞和飯還有三款獨特的蘸醬，現在超市裏也有盒裝的雞飯料理包，煮飯醬和蘸醬都在裏面，但味道始終不如自己做的好，可以作爲偷懶的備選。
?煮飯
“油脂+澱粉構成的食物
“從不會令你失望
把雞飯醬和清水按罐子上的比例調配，按平時煮飯的分量加水開煮就能得到一鍋誘人的雞飯。
?清 洗
“滑嫩的小秘密”
飯開始煮就可以處理雞肉了，先用鹽巴把雞腿搓一遍，就能保持雞皮的緊致和滑嫩。
?烹 煮
煮一大鍋水，放入雞飯醬4-5勺、檸檬葉和香茅。
水開後再把雞腿放進去，煮20分鍾左右，出鍋前可以用筷子戳一下雞腿，沒有血水流出來就可以撈起來了。
? 上 菜
沒時間自然冷卻可以直接丟冰水裏降溫，趁著這個時間做兩款蘸醬。
姜蓉醬：蒜頭和姜切碎，加入半勺剛剛煮雞腿用的水拌勻。
東南亞辣椒醬：蒜頭、姜和辣椒切丁，擠一顆小青檸，再加半勺雞湯攪拌均勻就好。
最後給雞飯淋上甜醬油，雞腿淋上淡味生抽和麻油就可以開動了！
學會了這兩道菜，回家的你就能在親友面前嘚瑟了。在廚房偷偷拿出調味包，幫你做出讓大家都豎起大拇指，誇你“孩子真的長大了”的新加坡經典菜式。
舌尖本帖福利
這次的內容由我們舌尖和深圳非常做作的美食媒體「宇宙好味博物館」聯合策劃。如果你有打算來新加坡玩的朋友，把我們推給TA
在伴手禮的帖子裏面，舌尖君也提過有兩款特具新加坡風味特色的薯片-海南雞飯味薯片和叻沙味薯片。這次舌尖君將送出12個F.EAST薯片大禮包給我們的粉絲。
請在後台回複“薯片”二字，獲得贏取大禮包的信息。
E N D
