一、【干鍋麻辣雞雜】
主料：雞胗(適量) 雞冠(適量)
調料：泡椒(適量) 干辣椒(適量) 生抽(適量) 乾花椒(適量) 豆瓣醬(適量) 小米辣(適量)
料酒(適量) 孜然粉(適量) 五香粉(適量) 白糖(適量) 大撒un(適量)
做法：
1.買回來的藕刨去外皮洗凈。
2.洗好的藕切成薄片。
3.切好的藕侵泡在清水裡，以免變色 可以洗掉藕外表的澱粉
4.將雞胗，雞冠洗凈。
5.洗凈後分別改刀，放入適量的料酒腌制下去腥。
6.準備 調料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣醬，泡椒，小米辣椒
7.炒鍋置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油燒熱
8.投入豆瓣醬，泡椒碎熗香
9.下入雞雜略炒，烹入料酒煸炒出香味。
10.調入精鹽、五香粉、白糖、生抽調味
11.加入干辣椒，乾花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加蓋悶10分鐘。
12.然後倒入藕片，干豆腐等自己喜愛的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，調入雞粉，起鍋裝入干鍋里，即可上桌。
小竅門：
干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、
1、製作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿。
2、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動。
3、主料食完後，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。
二、【干鍋鮮蝦土豆】
主料：鮮蝦(500g) 土豆(300g)
調料：青椒(適量) 姜蒜(適量) 豆瓣醬(適量) 干燈籠椒(適量)
做法：
1.我用的已經蒸熟的土豆，切滾刀塊，鍋中加少量油煎
2.煎到各面都金黃備用
3.把已經處理好的鮮蝦，先開水快速焯燙至變色撈出濾水
4.鍋中放少許油，大火快速把蝦翻炒半分鐘盛出
5.姜蒜切碎，青椒切絲，干辣椒切段
6.炒蝦的底油炒香姜蒜干辣椒
7.加入適量的豆瓣醬
8.煸炒出紅色
9.放入煎好的土豆
10.翻炒均勻
11.然後放入蝦
12.快速翻炒均勻
13.青椒放入炒至青椒稍微變色即可
三、【干鍋菜花】
主料：菜花(適量) 五花肉(適量) 青蒜苗(適量) 洋蔥(適量)
調料：紅辣椒(適量) 蒜(適量)
做法：
1.準備食材。菜花掰成小塊(清洗乾淨後一定要瀝干水分)、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋蔥切成條、蒜切成片、干辣椒切成段。
2.往干鍋底部抹少許油。然後將洋蔥鋪在鍋底
3.炒鍋內放少許油，放入五花肉開始煸炒
4.五花肉炒至變色後，放入蒜片、干辣椒繼續煸炒出香味後，倒入少許老抽繼續煸炒。
5.倒入菜花翻炒勻均。加入少許鹽。
6.將青蒜苗放入鍋入翻炒勻均，放入少許雞精。關火淋入香油翻均勻。
7.出鍋裝入干鍋內。點小一塊固體酒精，就可以上桌開動了。
小竅門：
1、菜花不用焯水。但一定要在清洗乾淨後瀝干水份。
2、因為要點個酒精爐，所以可將洋蔥生的放在鍋仔底部。這樣越燒味道會越香。
3、關於花椒，喜食者可以適量加。個人偏喜愛香辣味。
4、本做法堅持的原則依然是用最家常的材料，最常見的調味，最簡單的步驟做菜。
四、【干鍋土豆片】
主料：土豆(適量) 五花肉(適量) 生抽(適量) 海鮮醬(適量) 干辣椒段(適量)
調料：蒜(適量) 蔥(適量) 孜然粉(適量) 鹽(適量)
做法：
1.土豆去皮切片，
2.浸泡在清水裡約五分鐘，然後用水沖洗掉表面的澱粉
3.沖凈澱粉後控水備用。
4.連肥帶瘦的豬肉切成片。
5.備好蒜瓣，蔥花，干紅椒。
6.炒鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜瓣，干紅椒炒香。
7.把豬肉片倒入鍋中，小火把豬肥肉里的油煎出來，然後把油敝出去少許。
8.再加入一勺海鮮醬，生抽適量煸炒出香味。
9.再倒入土豆片小火翻炒，加蓋悶5-8分鐘後，（中途要翻鍋，土豆容易糊鍋）加適量孜然粉、鹽，雞粉適量，翻炒均勻後出鍋開吃。
小竅門：
1、土豆用清水洗過可以減少表面澱粉，這樣煎炒過程中不容易糊鍋，另外煎炒的時候火不要太大，小火炸熟看邊緣有點焦黃就好了
2.因為是干鍋菜水就不要放了，放油多點，小火慢煎讓調料均勻入味。
3.土豆片不要切的太薄，要不然一炒就碎了
4.家裡有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃，吃完還可以煮點豆皮什麼的。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。
五、【干鍋花菜】
主料：花菜(350克)
調料：香乾(100克) 火腿腸(1根) 泡發的木耳(適量) 蔥姜(適量) 蒜瓣(2個)
青辣椒(1個) 紅辣椒(1個) 蒜苗(2根) 醬油(25毫升) 糖(1克)
豆豉辣醬(25克) 香油(適量)
做法：
1.準備好食材，木耳提前泡發，花菜掰小塊洗凈焯燙一下備用。
2.木耳提前泡發，花菜掰小塊洗凈焯燙一下備用。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜.
4.再放入豆豉辣醬炒香.
5.然後放入花菜翻炒片刻。
6.加入醬油翻炒均勻。
7.然後放入香乾繼續翻炒。
8.加入少許糖和鹽翻炒均勻。
9.再放入火腿，蒜苗。
10.加入黑木耳繼續翻炒。
11.最後淋入香油，加雞精翻炒均勻關火。
12.把菜盛入干鍋，可隨酒精爐一起上桌。
小竅門：
花菜最好用淡鹽水浸泡5分鐘，可以更好的洗凈上面的農藥吃的放心。
花菜用開水焯燙一下再炒至，既能縮短炒制的時間也能使花菜口感更好。
干鍋菜炒至油量要比一般炒菜油量稍多一些，菜品炒好後才幹香有滋味。
六、【干鍋杏鮑菇】
主料：杏鮑菇(3根) 五花肉(300克) 洋蔥(1個)
調料：紅辣椒(50克) 綠辣椒(50克) 蒜(20克) 豆瓣醬(15克) 鹽(2克) 豆豉(5克)
味極鮮醬油(5毫升) 雞精(2克) 香油(4克） 食用油(10毫升)
做法：
1.準備食材。
2.將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。
3.將洋蔥鋪在干鍋底部備用。
4.鍋內倒入食用油，然後放入五花肉煸炒至表面微黃。
5.加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。
6.將杏鮑菇放入鍋內煸炒勻均。
7.將紅綠辣椒放入鍋內煸炒，然後加入鹽、味極鮮醬油，接著在關火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入干鍋內。最後在爐內點一塊酒精就可以開動啦。
小竅門：
1、 把杏鮑菇從中間切成兩小段，然後就可以很輕鬆的撕成小條了。
2、 因為是干鍋，還要點一塊固體酒精，所以洋蔥不用再炒熟。
3、 豆瓣醬很咸，所以，放鹽的時候一定要注意。
七、【干鍋茶樹菇】
主料：茶樹菇(500g) 五花肉(100g)
調料：彩椒(1個) 洋蔥(半個) 蔥姜蒜(適量) 蔥白絲(適量) 香菜葉(適量) 紅辣椒(3、5個)
郫縣豆瓣醬(1大勺) 川味豆豉(1小勺) 紅泡椒碎(1小勺) 蚝油(1大勺) 食用油(適量)
做法：
1.茶樹菇洗凈，入沸水中汆燙1分鐘左右，撈出瀝干水分備用；
2.五花肉切絲，洋蔥、彩椒切絲；
3.蔥姜蒜切片，紅辣椒切段；蔥白切細絲；香菜葉洗凈撕碎；備好郫縣豆瓣、豆豉和泡椒；
4.熱鍋入涼油，小火煸炒肉絲，至肉絲吐油捲曲、邊緣微黃；
5.下入豆瓣、豆豉和泡椒，小火煸炒至出紅油；
6.下入蔥姜蒜片，煸炒出香味；
7.下入彩椒和洋蔥絲，轉大火，煸炒至洋蔥變軟；
8.下入茶樹菇、紅辣椒並蚝油；
9.大火翻炒4、5分鐘；
10.加入少許糖提味兒（口重的還可以加點兒鹽）；
11.開始炒菜的同時，在另一個爐頭上燒熱瓦煲或鐵盤；
12.將炒好的菜全部放進鐵盤，並撒蔥絲和香菜提味，趁熱上桌，即可。
八、【干鍋雞塊】
主料：雞腿(適量)
調料：西蘭花(適量) 土豆(適量) 香乾(適量) 胡蘿蔔(適量) 芝麻(適量) 花生米(適量)
辣椒(適量) 食用油(適量) 玉米澱粉(適量) 鹽(適量) 蚝油(適量） 料酒(適量)
胡椒粉(適量)
做法：
1.準備原料。
2.雞腿去骨切塊加鹽，料酒，胡椒粉玉米澱粉腌制20分鐘。
3.所有的配料都改刀切厚片，西蘭花掰成小朵。
4.炸土豆片和胡蘿蔔片。
5.炸雞塊。
6.西蘭花焯熟。全部都炸熟
7.炒鍋內倒食用油，炒香蚝油。
8.放入蔥絲，薑絲，辣椒絲炒香。
9.先炒西蘭花。加鹽調味。下入所有配料。下入炸好的雞塊。
10.撒芝麻翻炒均勻。
11.倒入酒精鍋里撒入花生米，邊加熱邊吃即可。
小竅門：
干鍋的口感就是干香，最好不要加水。酒精爐的火開的小一點就不會糊啦。
九、【干鍋雞肉】
主料：雞肉(一隻) 黃豆芽(250g) 大蒜(七八瓣)
調料：耗油(一大勺) 白砂糖(一小勺) 雞精(一小勺)
做法：
1.還是老規矩，買回來的冷凍雞或者是新鮮的雞一定要腌制下，用新鮮的生薑汁和料酒都可以，不然吃起來會有味道………..腌十五分鐘就可以啦
2.將腌好的雞剁成小塊，在清洗一遍，把骨頭渣子濾掉，然後加入少量的鹽，和4/1顆雞蛋拌勻腌制半個小時
3.干辣椒切小段用水清洗下在瀝干水，這樣在炒制的時候不容易發黑変糊
4.大蒜切大塊生薑切片
5.豆芽折去根部，我是一根根去的，哈哈比較耗時間哈
6.將生抽，耗油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用
7.鍋內上油，多一點哈，將油燒熱，放入雞塊炸制金黃色
8.撈出，再把油燒熱，放入炸好的雞塊復炸1分鐘，這樣更好吃哦
9.將炸好的雞塊撈出備用
10.鍋里放油，燒熱放入花椒，八角，姜蒜，蔥白段，炒香
11.轉小火再放入干辣椒繼續炒香
12.再倒入炒好的雞塊，翻炒均勻
13.這個時候另起一鍋，放入豆芽小炒一下，過下油時間不能太久
14.再倒入事先調好的調料汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁兒
15.最後淋入適量的香醋
16.加入蔥段和適當的調味料攪拌均勻就可以啦
小竅門：
1.干辣椒要過下冷水這樣炒不容易糊鍋
2.雞塊要復炸一下，這樣更好
3.炸過的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會兒，這樣才能將兩種味道綜合起來，單用醬料會太干，很容易曬乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁里，另外用開水的話可以幫助砂糖融化
4.最後淋入的醋少量就可以了，千萬別太多，只是增香而已，放糖也是一個道理提味兒…..
十、【干鍋香辣核桃】
主料：核桃(適量)
調料：蔥(適量) 干辣椒(適量) 指天椒(適量) 蒜頭(適量) 色拉油(適量) 醬油(2大匙)
米酒(1大匙) 糖(1小匙)
做法：
1.核桃用水洗一下晾去水份，辣椒、蔥切小段，蒜頭每瓣對半切開，調味料混合待用
2.熱鍋，下油爆香乾辣椒與蒜瓣
3.投下核桃，大火炒透，主要看蒜瓣有些微焦
4.加入調味料，把調味料與核桃等材料充分炒透入味
5.關火，下蔥與指天椒，所有材料用鍋的餘溫拌炒均勻，上碟即可
十一、【干鍋魚片】
主料：草魚中段(500G) 土豆(稍大的一個)
調料：香菜(適量)
做法：
1.草魚中段去鱗去黑膜洗凈，切去大骨、片成稍厚的片，用廚房紙吸乾魚片表面的水份
2.土豆洗凈切粗條
3.平底鍋里倒少許油，倒入土豆條煎至九成熟，表面微黃，撒入調料，再燜煎至熟，倒入干鍋中備用
4.把吸干水份的魚片表面裹上一層乾粉
5.平底鍋里倒入較多的油，燒至七成熱，倒入魚片快速滑熟，濾油撈出備用
6.鍋里留少許余油，倒入調料（除蒸魚豉油和香菜）炒出香味
7.把魚片倒入鍋中翻勻，滴入幾滴蒸魚豉油，撒上香菜，鋪在土豆條上即可
小竅門：
1 、這道菜的魚片不能切得太薄，要比做酸菜魚的魚片稍厚。
2、竅門一：用廚房紙儘量吸乾魚片的水份，有助於讓魚肉保持爽嫩，不老柴。舉一反三，同法可以用在炒蝦仁上，炒出來的蝦仁脆嫩，體積不縮小。
3、竅門二：魚片要現裹粉現炒，不能提前裹好，如果讓生粉回潮，魚片容易粘邊，炒的時候一是不易炒熟，影響口感；二是容易把魚肉炒碎 。
4、炒魚片的油要稍多，油溫六七成左右，快速滑熟，才能保證魚片外層有些小酥脆，內里的口感滑嫩。
5 、調料用到了秦媽火鍋底料，不是打廣.告，試過好幾種，個人認為秦媽的味道是最適合用到炒菜里的，其它火鍋底料牛油味都較重。
6、這道菜我建議可以在出鍋時再撒些芝麻和花生碎，口感層次會更豐富一些，這裡沒有做，有興趣的親可以嘗試。
十二、【干鍋豆腐】
主料：青椒(適量) 五花肉(適量)
調料：香菇(適量) 青椒(適量) 洋蔥(適量) 蔥(適量) 蒜(適量) 鹽(適量) 蚝油(適量)
姜(適量） 辣椒醬(適量) 醬油(適量) 料酒(適量)
做法：
1.1.香菇洗凈，切片，青紅洗凈，椒切絲，洋蔥切塊。
2.2.豆腐切塊，五花肉切絲。
3.3.將豆腐放入鍋中兩面煎黃盛出待用
4.4.鍋內留少許油，放入姜、蒜、五花肉煸出油
5.5.放入香菇炒香，調入辣椒醬1勺
6.6.放入青紅椒翻炒。調入鹽 醬油 蚝油 料酒翻炒均勻。
7.7.再倒入煎好的豆腐炒香後起鍋。
8.8.砂鍋里墊上洋蔥，放入炒好的豆腐即可
小竅門：
炒菜時要少放油，五花肉會煸出油來
十三、【干鍋菜花】
主料：散菜花(200克)
調料：臘肉(50克) 蒜(3粒) 紅辣椒(3個) 生抽(2勺) 蚝油(1勺) 白糖(1/3勺)
做法：
1.1.臘肉用溫水洗凈，上鍋蒸約20分鐘至肥肉透明。
2.2.取出臘肉切厚薄均勻的片。
3.3.紅辣椒洗凈斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡鹽水浸泡5分鐘瀝干。
4.4.鍋置火上適量油燒熱，爆香蒜片、紅辣椒。
5.5.放入臘肉翻炒出油，並潷去多餘的油。
6.6.下入菜花翻炒片刻。調入生抽、蚝油、白糖，翻炒均勻。
7.7.轉至干鍋，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
小竅門：
1、一般臘肉都經過腌制風乾而成，水份少，且質地干硬，建議先將臘肉用溫水泡軟蒸熟，就容易切成薄片了。
2、臘肉煸出油後倒出鍋內的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜過於油膩。
3、菜花的熱量低，富含高食物纖維，具有抗癌作用，還有助於解除水腫，改善便秘。
4、散菜花相對圓頭菜花更嫩，烹飪時間也更短，大火炒制3-4分鐘左右就熟。
十四、【干鍋臘肉】
主料：臘肉(500) 蒜薹(適量) 萵筍(適量)
調料：鹽(適量) 味極鮮(適量) 小米椒(適量) 姜(適量) 雞精(適量)
做法：
1.把臘肉泡泡洗凈
2.用煮鍋煮到8成熟撈起，涼一涼，切薄片
3.把萵筍去皮，洗凈切長條
4.把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘
5.小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲
6.熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片
7.用那臘油把薑絲萵筍煸炒一會，加小米加少許的鹽翻炒均勻
8.加臘肉片，加味極鮮，加少許的水燜一會
9.加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，可以加熱吃
小竅門：
臘肉不用煮的太熟透，要不不勁道，畢竟是干鍋
吃的就是那香味，還可以加熱煮的
不用加太多的調味品，把腊味壓住了
萵筍和蒜薹不可久炒
十五、【干鍋土豆粒】
主料：土豆(400克) 胡蘿蔔(1個) 洋蔥(1個) 培根(100克)
調料：干紅辣椒(1個) 青尖椒(1個) 花椒(適量) 大喜大牛肉粉(15克) 生抽(15毫升)
黑胡椒粉(適量)
做法：
1.準備需要的食材。胡蘿蔔、洋蔥、培根切小粒，青尖椒切圈，干紅辣椒切絲。
2.土豆去皮，切成1厘米見方的丁。奶鍋里加入適量的油燒熱。
3.下入土豆丁大火炸至表面金黃。炸好的土豆丁撈出控油。
4.熱鍋倒油，放入花椒和干紅辣椒絲翻炒出香味。倒入培根和洋蔥炒香。
5.放入胡蘿蔔翻炒均勻。倒入炸好的土豆丁。
6.加入生抽。放入大喜大牛肉粉和黑胡椒，放入青椒圈，大火翻炒均勻。
7.炒好的土豆粒倒入干鍋或這鑄鐵的小鍋內，用酒精爐加熱食用。
小竅門：
土豆本身切的就小，要大火快炸，以免炸焦了。
生抽和大喜大牛肉粉已經含鹽了，不用額外加鹽。
我用的這個干辣椒是自己曬的比較辣，所以放的少，大家可以根據自己的喜好增減辣椒。
如果用鑄鐵的小鍋或者砂鍋來盛這道菜，鍋子一定要事先預熱一下。
十六、【麻辣甘香—干鍋牛蛙】
主料：牛蛙(4隻)
調料：香蔥(適量) 姜(適量) 蒜(1頭) 青辣椒(適量) 紅辣椒(適量) 鮮花椒(適量)
醪糟汁(50毫升) 料酒(少許) 水澱粉(適量) 白芝麻(適量) 麻辣火鍋底料(1勺)
郫縣豆瓣醬(1勺) 砂糖(少許) 香油(少許) 六月鮮醬油(1勺)
做法：
1.牛蛙洗凈後斬成大塊。
2.將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻，腌制20分鐘
3.姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。
4.鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油
5.倒入牛蛙翻炒斷生。調入醪糟汁。加入少許砂糖、生抽，調味。
6.轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。
7.轉至干鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。
小竅門：
1、腌制牛蛙時要用力抓拌，使澱粉充分滲入肉裡面，使肉質更嫩。
2、牛蛙肉質柔嫩，切記翻動過頻會散。
十七、【鍋牛頭肉——新疆味道】
主料：熟牛頭肉(適量) 毛芹菜(適量) 洋蔥(適量) 辣椒醬(適量) 干紅辣椒(適量) 小尖椒(適量)
調料：油(適量) 鹽(適量) 雞精(適量) 白糖(適量) 料酒(適量) 醬油(適量) 大蔥(適量) 大蒜(適量) 花椒粒(適量)
做法：
1.準備好材料：熟牛頭肉 辣椒醬 小尖椒 大蔥 姜 醬油 雞精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干紅辣椒 洋蔥 毛芹菜
2.把蔥姜大蒜洗凈切段和片，干紅辣椒泡泡切段，小尖椒洗凈切段，
3.把熟牛頭肉洗凈切薄片，毛芹菜洗凈去葉切段，洋蔥去掉外皮
4.毛芹菜過水後撈起，瀝干水分
5.油熱7成，加蔥姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
6.加干紅辣辣椒醬炒出紅油，加牛頭肉料酒醬油
7.加小尖椒翻炒均勻，加鹽白糖雞精翻炒均勻，加少許水煮一會入味
8.出鍋，把過水的毛芹菜和洋蔥絲放在砂鍋里，倒上炒好的牛頭肉就好了
小竅門：
其實幹鍋牛頭肉是用干鍋裝的
我沒有就用砂鍋裝，因為這道菜是一邊煮一邊吃的
那毛芹菜要是一邊煮一邊吃，不用過水了
要是特喜歡吃辣的，可以加紅油
辣椒醬是咸，鹽加的少
十八、【干鍋三寶】
主料：鴨肉(300克) 熟鵪鶉蛋(10多個) 油豆腐乾(6片)
調料:半肥豬肉(50克) 鮮辣椒(3個) 蒜(2瓣) 姜(1小塊) 蔥(1棵) 黃酒(2大勺) 黃豆醬(適量) 鹽(1茶匙) 花生油(1勺)
做法：
1.鴨肉切小塊。鍋內燒開水停火放入2大勺黃酒，鴨肉塊放入泡半小時。
2.撈出鴨肉塊放蒸鍋蒸20分鐘。蒸鴨肉的時候準備配料。
3.豬肉切丁。油豆腐乾切小方片。姜蒜切片，辣椒和蔥斜切段。
4.鍋內放一大勺油，放去殼的鵪鶉蛋炸至。鵪鶉蛋表面保持乾燥，防止濺鍋。
5.炸至金黃撈出。蒸好的鴨肉塊取出倒出油水。
6.另起鍋放油，下薑片煸香，放豬肉丁煸炒至變色。放蒜片略炒。
7.放蒸好的鴨肉塊翻炒。放油豆腐塊。放炸好的鵪鶉蛋。放蔥和辣椒段。放一勺黃豆醬。
8.稍加熱水炒干使菜入味即可出鍋放入干鍋內。
十九、【干鍋酥皮豆腐】
主料：豆腐(適量)
調料：干辣椒(適量) 花椒(適量) 綠尖椒(適量) 花生米(適量) 白芝麻(適量) 洋蔥(適量) 大蒜(適量) 姜(適量) 大蔥(適量) 八角(適量) 香葉(適量) 料酒(適量) 鹽(適量) 糖(適量) 自製牛肉豆瓣醬(適量) 高湯(適量)
做法：
1.準備原材料，準備一碗自製的牛肉豆瓣醬、一碗高湯
2.豆腐切塊，大小依自己喜歡，準備佐料
3.鍋內油燒熱，入豆腐炸制金黃，炸好的豆腐再快速復炸一次，撈出瀝油
4.鍋內余少量油，小火煸香花椒、干辣椒，撈出備用，再依次入蒜瓣、薑片、洋蔥炒香
5.放入自製牛肉豆瓣醬炒香出油，調入料酒
6.倒入高湯大火煮開，放入八角、香葉和之前煸香的花椒、干辣椒
7.保持中大火，持續煮滾料汁，直至濃稠
8.放豆腐塊快速翻炒，使其均勻裹上料汁，然後加鹽、糖、味精或雞精調味
9.撒入大蔥段、青尖椒、白芝麻，淋入幾勺紅油即可
小竅門：
有朋友會覺得油炸的油溫很難掌握，太低，定型不好；太高，外皮就容易焦黑。 分享一個判斷油溫的好辦法：炸制豆腐這類需要表皮起酥的食材，油在加時，可以將一根筷子插在油里，如果筷子的周圍出現細密的小泡，就證明溫度合適了
沒有牛肉豆瓣醬就直接用一般豆瓣醬代替即可
在放入豆腐塊之前，料汁的味道要調足，快速翻炒的時候要讓每一塊酥皮豆腐都均勻裹上料汁；放入豆腐之前，料汁一定要熬到濃稠、香味四溢。這樣才能保證豆腐外皮的香酥
二十、【干鍋娃娃菜】
主料：白蝦(15隻約250克) 娃娃菜(一棵)
調料：蒜子(12個) 薑片(三片) 香蔥(三根) 剁椒(半湯匙) 鹽(一茶匙) 咖喱粉(一茶匙) 五香粉(一茶匙) 辣椒粉(二分之一茶匙) 花椒粉(三分之一茶匙) 蒸魚豉油(一湯匙) 高湯(四湯匙)
做法：
1.準備好材料，娃娃菜洗凈，根部削平後切八等分，都帶著一點根，不散開。
2.把香蔥切末，姜切絲，和鹽 蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器內。
3.鍋里多放一點食用油，炸蝦到表面油亮。
4.放入步驟三中的所有料，一起炸到蒜微黃。把多餘的油濾掉在碗里。放入高湯，蒸魚豉油大火收到只剩下一點湯汁(約一湯匙，保證步驟六不會糊）。盛出備用。
5.鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音。晃動一下翻身。
6.做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。
小竅門：
1，這道菜換五花肉也是一樣的做法。
2，做干鍋類的菜，比如白菜，娃娃菜，包菜，最好切開後不要洗。要洗的話就開始洗凈，或者選擇內心乾淨的部位。
3，干鍋大部分都是酒精爐點著慢慢燒上桌的那種，自己家吃只要保證小火熬一下就好了。還有，干鍋的味道特殊往往在於步驟5，要有熱油熗鍋的那種味道，所以最好和燒肉分開單獨熗一下蔬菜。那種濃郁的熗炒味道，尤其誘人。
白菜會出水的，小火併要晃動幾下，保證下面不沾的情況下，慢慢燒到白菜軟，才是原汁原味的。
4，這是我自己的做法，味道我個人認為不錯，太計較地道的朋友，見笑了！
5，喜歡吃辣的朋友，就把辣椒粉多加點，或者再步驟3裡面加入適量干辣椒。