舌尖上的獅城
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夏天胃口不好的時候，有很多人會直接用辣子涼皮、麻醬涼面解決一頓午餐。
涼皮、涼面、涼粉……它們都很好吃，但營養上有什麽區別？
作爲一頓飯，這些”涼字輩”食物合格嗎？先來看看它們是用什麽做的。
-涼面-
勁道的普通面條，煮過後再過涼水冷卻做成的。
-涼皮-
面粉中洗去一部分面筋，蒸制而成。
▲ 涼皮的制作。洗出來的那一坨就是面筋。
https://www.zhihu.com/question/21264335
-涼粉-
澱粉加熱水形成澱粉糊，冷卻後就變成了涼粉。比如豌豆涼粉，就是用從豌豆中洗出的澱粉做的。
當然，涼粉也有用海藻爲原料的，這種就可以當一碟小菜吃了。
比如我們青島的石花菜涼粉。
-涼粥-
就是放涼的粥。白粥、綠豆粥、紅豆粥、黑米粥、南瓜粥、紅薯粥……花樣多，但外面買的一般都加了糖。
-米豆腐-
顧名思義，主要原料就是大米。
大米磨成漿，加堿煮成糊，最後冷卻就制成了米豆腐。
▲米豆腐是中國很多地方的特色小吃。電影《芙蓉鎮》裏，劉曉慶開的小店兒賣的就是米豆腐。
酸奶在西安讀書的時候，每次看到魏家涼皮都要點一份秘制涼皮#這次依然沒有費#，吃完開心到爆炸~
但是，一碗涼皮，幾根黃瓜絲，兩三塊面筋，剩下的全是涼皮，能滿足一頓飯的營養需求嗎？
▲其實光看這圖，我就覺得滿足
涼皮的原料是洗去面筋的面粉，減少了一部分蛋白質；涼粉的主要原料是澱粉，洗掉了比涼皮更多的面筋，蛋白質含量自然更少。#幾乎等于直接吃糖了#
一個正常的成年人，每天需要60g蛋白質，而一頓飯如果吃涼粉….(按每頓吃200g算)所獲得的蛋白質僅僅有0.4g。
涼皮和涼面雖然好很多，但一頓也只能獲得不到10g的蛋白質。
#想起大學時候，怕胖的女同學們經常上小賣部要一份涼皮，1/8塊西瓜當一頓飯，全是碳水，能減肥才怪！#
做涼面和炒面用的面，通常都比較勁道，因爲制作過程中加了堿。
堿會破壞小麥粉中的B族維生素，因爲它們在酸性條件下穩定，而在堿性環境下更容易被分解破壞。涼粉和涼皮也是同樣的道理，爲了勁道在制作過程中可能會加入的堿。
另外，涼面的制作過程中過冷水，也會破壞一部分維生素和礦物質。
爲了讓粥稠一點，有些人也會在熬粥的時候加堿。加了堿，又長時間熬煮，無異于把其中的B族維生素趕盡殺絕。
不過，八寶粥、雜糧粥等做成的涼粥，只要不加糖，作爲主食還是不錯的。
說這麽多，不是想說涼皮涼面涼粉有多不健康，只是想提醒大家，它們只是主食而已，當一頓飯吃，得多配菜。
一頓飯，比較適合的比例是 蔬菜：肉：主食=2:1:1,吃涼皮涼面的時候，一定要多多多多配菜。
-不合格的示範-
-合格的示範-
一小碗涼面，澆上蒜泥、麻醬、辣椒油，再配上黃瓜絲、豆芽菜、辣白菜、番茄……再撕上雞絲，切點雞蛋絲，或者水煮蛋，這才是夏天涼面和涼皮的正確打開方式啊。
涼粉、米豆腐、麻腐什麽的，別當菜吃，把它們當成主食，吃了一碟涼粉，相應地減少主食的量。回顧舊文：這3類蔬菜，真的不適合當菜吃
不要往涼粥裏加太多糖，綠豆粥+燒餅的搭配也少來吧，往碳水裏頭加碳水的搭配，實在不明智；拌兩個涼菜，不是更清爽嘛~
寫完這篇，已經不認識涼這個字了。。。今晚就吃雞絲涼面了！
想吃嗎？
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