夏日已經到來，作為消暑神器的冰淇淋又開始熱銷了。也只有冰淇淋才能救你我於「水火」之中。
一口冰淇淋下肚，粘合的毛孔被甜蜜的涼氣撐開，清風穿過每一根汗毛直抵心房，心情不知不覺地就好了起來。
但市面上的大多有各種的添加劑和香精
而且糖分也很容易超標
而比起某大板、某綠豆沙、某達斯
什麼才是世界上最好吃的冰淇淋呢
當然是自製的純素冰淇淋~
低熱量低糖分又好吃，
想不出什麼理由來拒絕它們！
1、純素覆盆子椰奶冰淇淋
食 材：
全脂椰奶1瓶（400毫升）、覆盆子1.5 杯（150克）、天然椰子糖1/3 杯、海鹽少許、純香草精1茶匙、玉米澱粉少量
做 法：
1.在一個中等大小的爐子中以中火加熱一半用量的椰奶、覆盆子、糖和少許的鹽，等糖溶解後就關火以餘溫繼續煮。覆盆子煮散後會和椰奶混合，呈現出漂亮的粉紅色。
2. 拿一個大碗，在裡面加入剩餘的一半椰奶、香草精和玉米澱粉攪拌溶解。
3 將熱的椰奶用篩子篩入至涼的椰奶中一起混合，篩子的目的在篩掉覆盆子的籽，兩部分椰奶混合均勻、冷卻後，放入冰箱充分冰凍。
4. 最後的成品可再撒上一些切碎的開心果仁來做點綴，又能增加營養和口感。
2、純素腰果冰淇淋
食 材：
生腰果2杯、熟透的香蕉4根、香草豆莢1根、細鹽1小攝、楓糖漿半杯、融化的椰子油1湯匙、檸檬汁半湯匙、可可豆碎半杯、切碎的核桃半杯
做 法：
1. 腰果洗淨浸泡至少4小時或者過夜後瀝乾備用。
2. 香蕉去皮，切塊，裝入密封袋，放進冰霜至完全冷凍。
3. 在準備製作前的十分鐘取出凍好的香蕉塊。
4. 在食物料理器中放入瀝乾的腰果和1/2杯純淨水。
5. 高速處理成光滑的奶油狀腰果醬備用。
6. 香草豆莢劃開，刮出香草籽。
7. 與凍好的香蕉塊，一小撮細鹽，楓糖漿，椰子油以及檸檬汁一起放入裝有腰果醬的食物料理器中混合至光滑狀態。
8. 此時可根據自己的喜好加入更多的楓糖漿。然後加入切碎的核桃和巧克力碎混合均勻。
9. 倒入準備好的容器中冷凍4小時以上，吃之前提前10分鐘取出。
3、榴槤黑糯米純素冰淇淋
食 材：
榴槤果肉300克，熟黑糯米80克，椰漿220克，細砂糖30克
做 法：
1.準備好材料，如果需要使用冰淇淋機，食材儘可能提前冷藏或冷凍，榴槤肉可以冷凍，取出回溫10分鐘後去核，椰漿先冷藏，黑糯米也可以提前煮好，分裝冷藏。
2. 冷藏的椰漿使用前先搖一搖，因為低溫狀態下的椰漿可能會分層。
3. 將榴槤果肉、椰漿、細砂糖和50克黑糯米倒入料理機，打成泥。
4.從冰箱取出已經提前冷凍24小時以上的冰淇淋桶（夏季由於溫度問題，冷凍時間最好一些），安裝好，先運轉，再慢慢將椰漿果泥倒入桶中。
5. 攪拌三四分鐘後，將剩下的30克黑糯米也倒進去攪拌。
6. 機器運轉15分鐘左右就差不多了，直接食用，或裝入容器放冰箱冷凍。
（備註：黑糯米可以提前製作，建議黑糯米與圓糯米以1：1的比例煮制，這樣口感更好）
4、燕麥蔓越梅冰淇淋
食 材：
即食燕麥片45克、生腰果40克、水365ML、椰漿400ML、椰汁250ML、蔓越莓100克、檸檬萃取液1勺、蔓越莓60克、楓糖漿3勺
做 法：
1.燕麥片加洗淨生腰果加365ml清水，放微波爐里高火5分鐘。這是一個足以沸騰的時間，所以請裝在一個足夠深的容器，或者底下墊個盤子，以免鋪出來，此處我用的是防鋪的碗，所以請勿參考這個碗的大小。微波爐加熱過足以讓腰果變酥，所以無需事先浸泡。
2. 將熱好的燕麥腰果混合液倒入破壁機或攪拌機，加一罐椰漿及一罐椰樹椰汁打勻，因為麥片和腰果都加熱過了，很容易打到無渣。
3. 加入100g蔓越梅，繼續攪拌，到液體變紅紅的，蔓越梅有些細小顆粒不要緊，不影響口感。
4.然後加檸檬萃取液，我倒了兩下，目測約1茶勺，也可以加一大勺檸檬汁，或者什麼都不加。加這個是加強酸度，提升風味，沒有可以忽略。
5.然後根據自己的口感補點糖，此處我用的自製素煉乳（做法很簡單，3杯椰漿一杯糖熬煮約1小時而成。），加了3大勺。也可以直接加糖或其他糖漿，一般糖漿會比糖好，這會使冰激凌更柔滑。此處要加到比自己適口甜度甜一點點的程度，因為冰激凌的低溫會使我們對甜度的感知降低。調節好甜度，繼續稍微打一下，使其均勻。
6.倒入容器，冷卻到室溫後，放入冰箱冷藏約2到3小時。做出來的冰激凌液體量約1200到1300ml的樣子，請根據自己冰激凌機大小，按比例縮減。我這個自己做剛好一罐。
7. 將冰激凌液倒入事先冰過的冰激凌桶內，轉20分鐘左右。
8. 與此同時，準備一些蔓越梅，切小粒備用，我隨便抓的，一般每次放60到80g左右。
9. 冰激凌機工作到20分鐘時，加蔓越梅進去，再攪拌約10分鐘左右。
10.攪拌好的冰激凌裝入容器，放冰箱冷凍至變硬。一般長時間放在零下18度的溫度下，取出來是很硬的，所以吃之前請提前半小時左右取出回溫。
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菜小豆的素食日記