舌尖上的獅城
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在新加坡生活的我們
可以說是非常的幸福了
全國各地很多的菜式都能在這裏吃到
而最近，君君發掘到
一個在新加坡非常少見的菜系
它，古稱彭城，是一個曆史悠久的城市，已有5000多年的文化史，這個城市占有非常重要的交通戰略位置，是曆朝曆代的兵家必爭之地。
它，處于中國中東部地區南北東西交彙的中心，素有五省通衢的說法。知乎上有這麽一句話：“它是唯一享受江浙滬包郵且冬天還供暖的城市。” 它就是位于江蘇省的徐州。
△ 圖來自“地球知識局”
徐州處于江蘇省的北部，被魯南、豫東、皖北所包圍。所以徐州的菜肴並不想我們想象中的江蘇菜式那麽清淡。
在徐州菜中，你能品嘗到周圍幾個省份的味道。帶有點山東菜、安徽菜和河南菜的既視感。
而在彭城，有這麽一位傳奇性的人物 – 彭祖。中國烹饪史略中稱彭祖“是我國第一位著名的職業廚師”，而且是“壽命最長的廚師”，據說活到了800多歲，至今被尊爲廚行的祖師爺。
他的一碗野雞湯就讓堯帝容光煥發，堯帝每天必喝一碗雞湯，也是因爲彭祖的養生之道，讓堯帝活到了118歲。堯帝更把彭城封給了彭祖。
而這一次，君君在各地菜肴林立的牛車水，找到了這家以做蘇北菜爲主的餐廳 – 彭城小廚，帶大家體驗一番地道的蘇北菜肴。
所以，有彭祖加持的蘇北菜究竟有什麽特色？
蘇北菜，特色就在于原汁原味、湯湯水水。老家土菜分量足，味道足，但是卻不借重于辣椒等麻痹味蕾的作料，講究的是發掘食材本來的深味。樸實無華就是蘇北菜的特質。
1
彭城一絕 – 烙馍卷馓子
說到徐州特産，很多人想到的就是烙馍卷馓子，烙馍的筋道搭配馓子的酥脆，對于君君來說是一個非常奇妙的搭配。
我們先來科普一下什麽是烙馍和馓子，還有這道被稱爲“彭城一絕”的菜應該怎麽吃。
烙馍（luò mó），是徐州特有的面食，這款傳統的面食已經有2000多年的曆史，是用沒發酵的面在圓形的鏊子上烙成，面餅軟而薄，帶有一種面粉的天然香氣。
馓子（sǎn zǐ）出現在春秋戰國時期的寒食節上，因需禁火3天，人們便提前炸好一些環狀面食，作爲寒食節期間的快餐，既是爲寒食節所具，就被叫做“寒具”。
馓子的種類繁多，馓條的粗細不同，形狀各異。徐州的烙馍卷馓子用的是馓條纖細，入口即碎的金絲馓子。這款馓子也是蘇東坡在徐州任職時的最愛。
要怎麽吃這道菜？先拿起一塊烙馍，打給呈扇形，在上面放上青蔥段、金絲馓子。
按照自己的口味撒上芝麻鹽、黃豆醬或者鹹蛋，還可以再添加其他的配菜。
包起來後大大的咬上一口，烙馍的筋道和馓子的酥脆相結合，再搭配上黃豆醬或芝麻鹽的那種鹹香，回味無窮，難怪能被稱爲徐州一絕。
那烙馍實在是筋道十足，君君品嘗半塊之後，下巴微微的發酸，感覺吃一卷烙馍卷馓子嘴巴的運動量極大。
馓子除了和烙馍搭配之外，還能做成前菜，像香菜馓子。馓子在徐州菜裏能有很多種做法。
2
地鍋雞
地鍋雞是一道傳統名菜，起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，支上一小鐵鍋，按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，餅借菜味，菜借餅香。
先大火翻炒土豆雞肉以及其他配料，炒至金黃色後加水開始焖煮。
師傅再將准備好的沒發酵的面劑用手壓到大小厚薄適中，然後貼在鍋邊上。
蓋上鍋蓋用小火炖至餅熟了汁收了，地鍋雞就可以上鍋了。
這道地鍋雞的亮點，君君認爲絕對是這塊面餅。沒有經過發酵的面餅煮後吸收了湯汁，特別有嚼勁。吸滿湯汁的面餅鹹香帶微辣，感覺精華都被它吸盡。
鍋內的雞肉焖煮後肉質還是嫩滑的，入口味道鹹香濃郁，後味微微帶辣，絕對是下飯下餅的菜式。
除了地鍋雞之外，這家店還有地鍋大腸豆腐。大腸和豆腐再加上面餅都是超級好入味的食材，絕對讓你一口接一口停不下來。
3
蒜爆魚
蒜爆魚是風靡徐州的一道家常菜，是很多餐館的主打菜，在彭城小廚也不例外。
將新鮮的金目鲈先用清水煮熟，加入姜片八角大蔥等配料辟腥。
再淋上特調的醬汁，這醬料裏含有大量的蒜末，蒜香濃郁。
最後熱油加入幹辣椒和花椒，爆炒出香味，再淋到魚上。
蒜爆魚重在調味，盤中的醬汁就是這道菜的重點。夾起魚肉後記得要沾一沾醬料，味道會更加濃郁。
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砂鍋全家福
這道砂鍋全家福看似非常的樸實無華，其實是一道傳承上千年的菜肴。它還有一個非常接地氣的名字，叫燒雜拌。
這是對于每個徐州人來說非常重要的一道菜，在任何喜慶場合都能看到它。
這道菜的做法一點也不繁複。將木耳、豬皮、肉丸、魚丸、上海青等材料汆燙後加入高湯燒煮。
最後裝進砂鍋中在火上煨，將各種材料中的味道煨進湯中，也保證上桌的時候湯是熱滾滾的。
全家福好不好吃，湯頭非常重要，胡椒在這道菜中也非常重要，它能使湯頭更加鮮甜，喝完胃暖暖的。
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其他菜式
彭城小廚除了有以上幾道推薦菜外
還有幾道菜君君覺得也非常值得一試
閉眼推薦
大家都知道紅燒肉和蘇東坡有關，蘇東坡也曾在徐州任職，所以徐州有紅燒肉這道菜肴一點都不奇怪。
彭城小廚的紅燒肉不像東坡肉那麽甜，收汁收的剛剛好。每一塊肉都是肥瘦相間，肥的部分入口即化，瘦的部分也不會過柴。
這裏的白煮牛肉也是另一道君君推薦的菜。將炖好的牛肉切成薄片，每一片都能看到牛肉的紋理。
還必須點上餐廳特調的蘸醬，更突顯了鹵後牛肉的香味。
“開設彭城小廚，爲的就是讓大家嘗到在新加坡幾乎找不到的蘇北菜。在這裏所吃到的面食，只要是能自己做的，我們都親自動手制作。讓顧客能體驗到最家常最地道的徐州美食是我們的心願。”
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（本帖照片歸舌尖上的獅城所有，盜圖必究）
