南方的饅頭是鬆軟甜口的，尤其是廣式饅頭，又香又軟又甜，是可以當成零食吃的。在茶餐廳饅頭是必備的，配著一碟煉乳蘸著吃，好吃哭了…
主料
低筋麵粉300克
水150克
細砂糖40克
耐高糖酵母3克
泡打粉2克
奶粉15克
鹽1克
乾粉(用低筋粉)適量
做法步驟
酵母放入清水中化開，靜置5分鐘;
低筋粉，泡打粉，奶粉，鹽，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均勻;
再慢慢倒入酵母水，用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入;
用手將麵糰揉至三光，即面光，盆光，手光;
蓋保鮮膜發酵至兩倍大，
準備一些乾粉(用低筋粉)大概40~50g左右，將發好的麵糰取出排氣，再重新揉勻，用手將麵糰拍扁，撒上乾粉;
再用擀麵杖擀開;
左右分別向中間折去，完成第一次三折;
將疊好的麵糰轉個方向，上面再撒些乾粉;
再次擀開;
再左右分別向中間折去，完成第二次三折;再撒上乾粉擀開;
如此重複上面的動作，直到把乾粉用完，麵糰變得細膩，切開截面沒啥氣孔就可以了，如果真沒耐性等乾粉用完，那至少也要折上四次，這樣蒸好後饅頭又軟又有彈性;
最後一次擀開成長方形面片，有摺痕的朝上，底部壓薄;
自上而下捲起，收口處捏緊，再搓長一些;
用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀;
中間再均切成八份;
放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘);
醒發後的體積要比原來明顯脹大些即可;
冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火後不要立即開鍋，要靜置5分鐘後再打開。成品，又香又軟又有彈性！
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
酵母5g 水250g 中筋麵粉（普通麵粉）500g
白饅頭的快速製作方法步驟
1、酵母加入水中，攪拌幾下，靜置十分鐘，酵母會自己溶解。
2、將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成面絮——如果面盆底部沒有多餘的乾麵粉，水量正好；如果有乾粉，就額外加點水。
3、將面絮揉成粗糙麵糰，用東西蓋住（可以直接用面盆扣住），放置十分鐘。
4、揉成光滑麵糰。放置了十分鐘的麵糰，揉起來就更加輕鬆，不信你試試！
5、將麵糰分成小劑子。
6、將小劑子滾圓。
7、我講講滾圓的手法，把麵糰揉圓放桌上兩手掌之間，像是要捧起麵糰一樣，用掌根慢慢地把麵糰底部收攏滾圓。麵糰滾得挺立一些，這樣蒸出來的饅頭才好看。因為我是一個人揉面，拍照，所以請諒解我沒辦法拍下這個動作。
8、將饅頭放進蒸鍋。一般為了防粘，我會在蒸籠上刷油，或者墊上油紙。
9、蓋上蒸鍋蓋子，餳發到變成1.5倍大小。冬天氣溫低，可以在蒸鍋里放熱水，不開火，利用熱水的餘溫來幫助發酵。
10、開大火，蒸鍋冒氣後轉中小火，蒸15分鐘左右。蒸好後放幾分鐘再揭蓋，避免饅頭預冷表皮收縮。放中間的那饅頭被水滴中了……
11、表皮如雞蛋般光滑的饅頭！
白饅頭
原料：麵粉500g、水250g、酵母粉5g
步驟：
1、將酵母粉按照比例倒入水中，並適當的攪拌，然後靜置10分鐘，再用於和面。
2、和面過程中，先粗略的揉搓下麵糰，然後使用面盆將其扣住，擱置10分鐘左右，再將其揉成光滑的麵糰，並切成小劑子，滾圓。
3、然後將滾圓的劑子，放進蒸鍋內。（為了避免粘鍋，可事先在蒸籠內刷少許的油，或者直接在底部墊一層油紙。）
4、然後就可以蓋上蒸鍋蓋子，餳發到到饅頭開始蓬鬆後，開大火，烘烤到蒸鍋冒氣後再轉小火，蒸煮15分鐘左右，即可出鍋。