小時候最幸福的事情
就是起晚了來不及吃飯的時候
媽媽往手裡塞的一個蔥油餅
熱乎乎，香噴噴
是記憶裡最溫暖的食物
想吃了？快來看看怎麼做！
煎餅小技巧
想要做一個完美的蔥油餅？這裡有你必須要get的小技巧。
/ 熱水和麵 /
想要吃到又酥又香的蔥油餅？熱水和麵是關鍵。要先用開水把麵「燙熟」，水溫在60-100度均可，這樣和出來的麵團，口感細膩，富有甜味，加熱也更容易成熟。
/ 水面比例 /
水面比例的大小決定了麵團的軟硬程度，喜歡吃軟一點的可以多放一點水，喜歡吃硬一點口感的可以少放一點水，但水的比例最好不要超過55%，一般來說和面的時候加一半的水就可以了。
/ 揉麵技巧 /
麵團餳好之後要充分的揉搓。揉麵團的時候可以反復多揉幾次，反覆翻捲的揉搓能讓麵團的口感更好。
經典蔥油餅
圖片來源：https://norecipes.com/
材料
中筋麵粉/ 水/ 植物油3 茶匙
鹽1 勺/ 雞精半勺/ 白糖少許
胡椒少許/ 小蔥1 把
在碗裡倒入一杯半中筋麵粉和一杯開水，用筷子攪拌成絮狀。
再倒入1/4杯涼水，繼續攪拌麵糊
將絮狀的麵糊反覆揉搓成麵團
蓋上保鮮膜，餳20-30分鐘。
另準備一個小碗，放入半杯麵粉，1 茶匙鹽，1/2茶匙胡椒粉，少許白糖和雞精，3 茶匙植物油
將碗裡的調料攪拌均勻成糊狀
小蔥洗淨，切碎。
將餳好的麵團拿出來，等分成6份
搓成一份一份的以後，放入碗中，蓋上保鮮膜，這樣麵團表面的水分就不會流失。
拿出一份麵團，將麵團擀薄。
在擀好的麵皮表面刷上剛才調好的蔥油餅醬汁
然後均勻的撒上蔥花。
把撒上了蔥花的麵皮小心的捲起來，注意不要弄破麵皮。
抻一下卷好的蔥油餅麵團，稍微拉長一些。
再刷一層醬汁以後從一邊開始卷，像卷大大泡泡糖那樣，把它捲成一個圓餅。
再把圓餅壓薄，這次可以不用擀的太薄，稍微厚一點也不會影響口感。
剩下的5個麵團也一樣做好了以後，用保鮮膜包好，放到冰箱裡，下次想吃的時候可以直接拿出來煎。想吃新鮮的就直接鍋放油，下麵餅煎，蓋上蓋子，2分鐘。
翻面也是2分鐘，火稍微開小一點，小火煎蔥油餅。
然後把蔥油餅的表面稍微鬆一松，就可以上桌了。
快手蔥油餅
不過，你說要是不會揉麵怎麼辦？沒關係，教你一個超簡單的快手蔥油餅。
材料
麵粉250克/ 小蔥一把/ 適量鹽
少許五香粉/ 兩個雞蛋
做法
麵粉250克，加水調成麵糊，蔥切碎拌入麵糊中，加適量鹽，五香粉，兩個雞蛋加入打散並攪拌均勻。
鍋熱後放少量油，轉動鍋，讓油布滿鍋底即可，多餘的油要倒出，小火燒油，然後舀兩勺麵糊倒入鍋中。
拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓麵糊緩緩流動，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候麵糊基本凝固不動了，蓋上蓋子。
兩三分鐘後，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。
組圖來源：https://kirbiecravings.com/
牛肉蔥油餅
蔥油餅還是經典蔥油餅，但是配上牛肉以後，風味完全不一樣，一口下去，一本滿足。
材料
蔥油餅/ 鹵牛肉/ 甜麵醬
香菜/ 黃瓜
蔥油餅攤開抹上一層薄薄的甜麵醬
鋪上香菜，黃瓜條，如果不喜歡香菜，也可以換成其他的蔬菜。
卷好切段。牛肉蔥油餅是傳統的台灣小吃，香甜可口，喜歡吃肉的寶寶們絕對不能錯過。
一想到香噴噴的蔥油餅，你是不是也在流口水呢？今天回家就動手試試，做一張香噴噴的蔥油餅吧！
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