壽司作爲日本“國寶級”美食，也是在世界各地傳播最爲廣泛的日料代表。但是由于食材、廚師等限制，在中國一提起壽司，大多數人的反應都是千篇一律的回轉壽司店。
坐在弧度彎曲的吧台上，品嘗著流水線作業的高性價比壽司，最後還要把壽司碟疊得居高不下，臉上洋溢掃蕩過後的自豪感，才算是完成了一次完整的小資體驗。（這裏沒有說回轉壽司不好的意思，畢竟我也常吃某元）
日本飲食是以自然循環帶來的時令性食材爲基礎的，不時不食的特點在壽司這也同樣適用，只是到了連鎖壽司店，菜單完全固定了壽司的美味程度。除了最愛的三文魚花之戀和蟹籽壽司，你甚至以爲壽司就是“魚生夾塊飯”的迷你飯團……
被連鎖壽司店限制了諸多美味想象力的我們，還是要了解市場化下壽司原來四季分明的樣子，畢竟等到你准備豪擲一筆吃頓正宗的Omakase時，至少能讓錢別白花。
真正的日本壽司是遵循並依賴時令食材诠釋美味的的料理，在四季中與限定食材相遇诠釋壽司裏的旬之味，短暫的賞味期限更讓人有懷念和珍惜的欲望。
在壽司中，飯負責永恒，米飯上的“種”則負責變化，正所謂“鐵打的飯，流水的魚”，天造地設的搭配中，看似不變的米飯其實扮演著至關重要的角色。
在衆多壽司米中，新潟縣魚沼市産出的越光米賽高！口感緊實彈潤，米香芬芳，成爲壽司飯的“標配”。
從米變成壽司飯，當中還要經過昆布出汁、米醋、砂糖、鹽的調味“洗禮”，米粒在木桶裏拉幫結派，歡騰打鬧，最後在師傅的手裏，變成一顆能激發魚生鮮味的合格壽司飯。
爲了有美好的相遇，要先變得足夠優秀。
四季分明的日本，物産也同樣有著春夏有別、秋冬迥異的特性。壽司飯跟著四季的腳步，開始了勇往直前的尋鮮環島冒險。
先以一貫清爽的白身魚壽司開始旅途第一站
鲷魚自古就作爲料理食材
受到了日本人民的喜愛和迷戀
冬季棲息于外海的真鲷重回日本海灣
爲了繁殖大量進食
待到櫻花爛漫時，鲷魚也到了最適合品嘗的時候
魚身如櫻花一般白裏透粉
因而也稱爲“櫻鲷”、“花見鲷”
春天的鲷魚肉質白皙通透
味道清淡優雅
口感柔韌彈牙
“花中櫻，魚中鲷”的贊譽由此傳開
萬物複蘇的春季，壽司的魚材多爲小清新派
除了櫻鲷，銀魚、花蛤、鰆也不失爲好選擇
夏季（6-8月）
是北海道馬糞海膽的絕佳品嘗時段
色深、膏肥、味佳
短刺茂密的棕綠色外表裏包裹著的鮮豔橙色海膽
在壽司飯上堆疊起圓圓鼓鼓的弧度
像極了萌版軍艦
光是想象畫面，沖擊力十足
經常吃昆布的海膽
含有豐富的鮮味
占四分之一的脂肪比例
讓海膽質感更加柔滑細膩，味道肥厚香濃
一貫海膽壽司入口
嘴裏回味的甘甜
像極了在熱情夏季收獲的一枚香吻
剛走過淡雅清新的春季，海鮮逐漸生猛肥美，
夏季壽司的時令魚材非常多選擇：
蝦類、貝類不必多說
最受日本人歡迎的竹莢魚這時也到了肥美時候
還有香魚、鳗、墨烏賊、鮑魚……
夏天可以放開懷，想吃什麽吃什麽……
秋天，是大啖秋刀魚的季節
似乎也是按摩師失業的季節。
日本有句俗語“秋刀魚が出ると按摩が引っ込む”
（意譯：秋刀魚一出，按摩業全輸）
特指秋季的秋刀魚最好吃
吃完後元氣倍增，連按摩也省了
秋天的秋刀魚油脂豐富
帶著銀身魚特有的風味
卻絲毫沒有腥味，清甜而肥美
簡單用蔥花、姜泥輔佐調味就已足夠
貼秋膘的妥妥滴~
苦夏過後，人們的胃口開始蠢蠢欲動
真鲷經過一個夏天的休養生息
肉質逐漸變得豐腴
不可多得的紅葉鲷又到了品嘗的時候
秋天的青花魚油脂肥美,
經過鹽和米醋腌制後作爲壽司食用
口感會更妙
還有洄遊産卵的鲑魚及鲑魚籽
這時候也擁有絕妙滋味
赤貝原本是關東人民喜聞樂見的貝類
後來因內灣的開發和汙染
赤貝越發稀少，價格也水漲船高
但依舊無法改變它在江戶前壽司中的重要地位
冬季日本宮城縣閖上港出産的赤貝有“赤玉”美稱
也是“壽司之神”小野二郎
堅持要選入菜單的珍貴食材
柔軟的觸感卻有著生脆清甜的口感
齒間溢滿海的味道，滿分治愈
冬天漸漸來臨
日本魚鮮也到了豐收季節
安康魚、鰤魚、比目魚、鳕魚
還有牡蛎、松葉蟹……
在壽司師傅飛舞的指尖
變成一貫貫美味壽司
飽足一餐抵禦漫長寒冬
一貫優秀的壽司
不應該被廚房限制了新鮮的靈魂
醋飯以最大限度配合食材
而時令食材則是感知四季流轉
最有力的味蕾武器
即便是固定的壽司店
也能從大自然贈予的美味食材中
體驗變與不變的壽司藝術
