1、回鍋肉
食材：
豆豉， 甜麵醬，白糖，醬油，五花肉8兩，青蒜2兩，花椒，大料， 蔥 ，姜 ， 郫縣豆瓣， 油。
做法：
1.五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料、干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾一下，切大片。
2.豆瓣和豆豉放一起剁細。
3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜麵醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。
2、香辣豆腐
食材：
豆腐，青蒜苗，蒜，干辣椒，豆瓣醬，高湯，澱粉。
做法：
1、豆腐切小塊、青蒜苗切小段、蒜切末、干辣椒剪小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬小火煸炒至出紅油，加入蒜末、干辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加高湯或熱水，將豆腐放入，輕輕晃動鍋，豆腐快熟時，將青蒜苗放入，大火炒一下。
4、快出鍋時放入少許雞精，加入水澱粉，輕輕翻動，關火淋入少許香油即可。
3、蝦仁雞蛋小炒
食材：
雞蛋3個、明蝦250克、細鹽適量、色拉油適量、青蒜適量。
做法：
1.備料青蒜，明蝦，雞蛋。
2.熱鍋加油，將雞蛋加細鹽打散加入鍋里。快速劃炒至蛋液凝固。
3.另將明蝦去殼用細鹽搓洗，再控水備用。
4.將處理好的蝦仁下鍋。
5.加適量料酒提味。
6.再將青蒜下鍋，炒至出味即可。
4、辣椒炒肉
食材：
新鮮的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個、生抽適量、鹽適量、雞精適量。
做法：
1.五花肉半斤洗凈。
2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。
3.準備好辣椒並洗凈。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6.待五花肉八成熟時盛起待用。
7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9.待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
5、黃瓜炒火腿
做法：
1.火腿腸切片，黃瓜切片放碗里，加入1茶匙鹽，抓勻，腌制一會兒，將腌出來的水倒掉。
2.鍋中熱油，倒入黃瓜片翻炒，倒入火腿腸片繼續翻炒，最後調入一點雞粉即可。
6、干煸豆角
食材：
扁豆400克，肉末150克，干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
7、小炒牛肉
做法：
1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；
2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。
8、酸辣土豆絲
做法：
1. 將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。
2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。
3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
9、干煸菜花
食材：
菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，薑絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內放油，油熱時，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
10、尖椒炒豆腐皮
食材：
尖椒150g、豆腐皮350g、油20g鹽4g、味精1g、蒜3g。
做法：
1.豆腐皮、尖椒切成絲。
2.鍋里放入水，放入豆腐皮燒開。
3.在把豆腐皮撈出用涼水過涼，瀝干水。
4.鍋燒熱，放入油燒熱，放入蒜爆香。
5.放入豆腐皮、尖椒翻炒均勻。再放入精鹽、味精翻炒均勻。
11、家常紅燒鯉魚
食材：
鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。
做法：
1.把鯉魚處理乾淨。抽掉兩側的白筋。表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生薑放冰箱腌制10分鐘。
2.腌魚時準備好配料。把青蒜切段，蒜白和葉子分開，準備好豆豉，用適量老抽，白糖，鹽，魚露加溫水攪勻調成一大碗醬汁。
3.把腌好的魚裹上一層生粉。
4.平底鍋燒熱放適量油，把魚放入兩面煎至金黃後取出備用。
5.把豆豉和生薑下鍋炒香。
6.加入青蒜白煸出香味。
7.加入調味醬汁，再加入半碗水燒開。
8.把魚下鍋中火煮制，一面煮5分鐘後翻面再煮5分鐘，煮好後移入盤中。
9.這時把蒜葉下鍋，翻炒兩下。
10.加入水澱粉大火收個汁，最後把鍋中的汁淋入魚上即可。
12、西蘭花油豆腐
食材：
西蘭花，油豆腐，紅椒。色拉油，食鹽，雞精，蔥，姜，香油。
做法：
1、西蘭花洗凈掰成小朵，油豆腐適量。
2、蔥花，薑末，紅椒塊，油豆腐切角塊。
3、水中放入少許鹽，西蘭花焯水後撈出過涼水。
4、蔥姜爆鍋。
5、放入油豆腐翻炒片刻。
6、倒入西蘭花，紅椒塊加鹽，雞精調味，翻炒1分鐘，出鍋錢淋入少許香油即可。
13、香菇油菜
食材：
香菇、油菜、澱粉、耗油、生抽、糖、鹽。
做法：
1、香菇切成小朵，油菜根切下來。
2、調一碗澱粉水。涼白開，加耗油，糖，鹽，生抽，澱粉。
3、鍋內加油，放入香菇根，為了讓油菜根多加熱一會兒，放入香菇爆炒，炒到香菇軟了為止，加入油菜炒。
4、淋一半的澱粉水，裝盤，剩下的澱粉水倒入鍋內，加熱成濃稠的汁，澆在香菇油菜上。
14、糖醋排骨
食材：
豬小排1斤， 料酒1湯勺，醬油2湯勺，米醋3湯勺，白糖4湯勺，鹽3克， 薑片。
做法：
1.豬小排冼凈，晾乾水份備用。
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
4.放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。
5.再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
6.調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）。
15、虎皮尖椒
做法：
1.尖椒洗凈去頂，用菜刀輕拍，擦乾表面的水分。
2.鍋內少許油，油熱後將尖椒放入，煎到皮微微泛起，並且發軟為止。
3.放入醋、醬油、糖、翻炒，加少量水，小火燉3分鐘，放入適量鹽即可出鍋。
16、家常藕片
食材：
蓮藕兩節，黑木耳3朵，胡蘿蔔半個，青椒1個，瘦肉100克。
做法：
1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發後加入1小勺生粉抓洗後用水沖洗乾淨，撕成小朵，胡蘿蔔削皮後切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條後用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色後盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進胡蘿蔔，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水澱粉，翻炒至收干汁即可。
17、豉汁蒸鳳爪
做法：
1．鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用；
2．油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；
3．撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；
4．豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
18、魚香茄子
食材：
茄子2條, 肉絲少許，姜，蒜，蔥， 辣豆瓣醬，醋， 糖。
做法：
1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花。姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中，加水備用。注意: 碗中先放糖，再放醋， 醋放到和糖一樣平。
2. 將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
19、木耳炒肉
食材：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、木耳泡開洗凈，瀝干水備用。
2、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條。
3、鍋中倒少許油，加熱後下入五花肉煸炒。
4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒。
5、加鹽調味出鍋即可。
5、鍋置旺火，放油燒至七成油溫，下泡辣椒炒香，加薑片，蒜片炒幾下，再將肝片抖散放入鍋內，迅速翻炒十八下(數著炒)，下木耳片、豆苗、蔥炒斷生後立刻將芡汁倒入，炒翻均勻至豬肝熟後收汁起鍋裝盤即成。
20、麻辣醬黃瓜
食材：
黃瓜1千克、尖椒200克、大蒜2頭、生薑50克、香菜10顆、鹽1大勺、白糖200克、色拉油3大勺、醬油300克、味極鮮醬油2大勺、白酒4大勺、紅辣椒10個、花椒1大勺。
做法：
1.黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水。
2.將黃瓜條儘量擠干水分。
3.放入大盆。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根。
5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁。
6.加入醬油。
7.加入味極鮮。
8.加入白糖。
9.大火燒開1、2分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻後可食，2、3天後更入味。
21、韭菜魷魚須
食材：
韭菜，魷魚須 ，醬油/料酒， 十三香粉，精鹽，味精。
做法：
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。
22、干煸黃豆芽
做法：
1.豆芽洗凈去尾根，鍋燒乾，加入黃豆芽中火煸炒至略軟，盛出。
2.鍋入油，小火炒香花椒粒和干紅椒，花椒棄去，加入蔥段和薑片炒香。
3.加入黃豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味並上色，即可出鍋。
23、宮保雞丁
食材：
雞胸肉250g、花生米50g、澱粉5g、醬油15g、白糖10g、醋10g、料酒10g、生薑3片、蔥5g、蒜5g、辣椒2個。
做法：
1) 將醬油10克，白糖10克，醋10克，料酒10克調汁。
2)準備生薑三片切末，蔥5克切段，蒜5克切末，辣椒2個切段。
3)雞肉切丁加入澱粉5克，醬油5克， 色拉油10克攪拌。
4)花生米加點油用烤箱烤熟。
5)鍋里油熱，先下入雞丁過熟。
6)取出。
7)再下入生薑末，，蒜末，辣椒段炸有香味8)倒入雞丁9)下入調料 10)最後加入花生米和蔥，關火攪拌即可。
24、韭菜炒香乾
食材:
韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。
做法:
1．韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；
2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；
3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
25、地三鮮
食材：
土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個。烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量。
做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，略炒。
5、加入水生粉大火收汁即可。
26、洋蔥炒雞蛋
做法：
1.洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻。
2.熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液。
3.翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點蔥花會更香。
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