所有精通把濕的弄幹再弄濕這種技法的人都算得上某個領域裏的翹楚，就拿烹饪來說，那些善于用這個方法讓食材的本味顯得更激進的國度都稱得上是美食大國。
對于影響了大半個地球的中國菜系而言，幹貨的種類之多甚至影響到了國民的情誼，在知乎上隨便問一個哪裏的臘肉更好吃的問題，就能讓湖南人湖北人和四川人吵到線下約架。
事情來到沿海地區變的不同，在這裏太陽是他們的廚具，海風是他們的鍋鏟，蘊含鮮味的海貨都被曬幹藏進櫥櫃裏，等待在某鍋簡單的食物裏迸發。
幹貨除了便于保存，被濃縮了的鮮味可能比沒曬幹之前更加狂妄，一小片就能讓一鍋寡淡的食物起死回生，堪稱廚房裏的黑魔法。
瑤柱
[Scallop]
煮粥放瑤柱，煲湯放瑤柱，連下個面都能丟點瑤柱進去提鮮。每個肩負著全家吃喝重任的老母親廚房裏都會常備瑤柱，想要偷懶的時候，一顆瑤柱下鍋這頓飯吃起來就足夠奢華，畢竟加了瑤柱的一切菜品嘗起來就像把海岸線灌進你嘴裏。
瑤柱是將貝類的閉合肌曬幹後的産物，由于充分的運動使得貝類的閉合肌非常的紮實，將鮮美都夾帶在一絲一縷的纖維之中。挑選瑤柱首先看臉，肌肉紮實絲縷分明的都說明這個瑤柱足夠鮮美，外表色澤必須呈黃色，表面有一層白色粉末則說明風幹的時間已久，鮮味可能有流失。
花膠
[Fish maw]
每個沿海少女都有被媽媽強塞花膠的經曆，一碗花膠在上一代人的眼中就像九花玉露丸一樣能夠起死回生，豐胸吃花膠，護膚吃花膠，一切你想擁有的都能靠花膠補足。從少女們的白眼可以得知，花膠並不能滿足媽媽們的期待，但膠質豐富是不可否認的事實。
花膠作爲鮑參翅肚中的“肚”，作用不僅僅是用來豐胸，粵菜中喜歡把充滿膠質的花膠拿來煲湯或者醬汁炖煮，充分發揮花膠的柔嫩口感。花膠的品種衆多，豐儉由人，質量也參差不齊，挑選的時候可以注意質感是否通透，內裏有沒有紅斑，有紅斑說明內裏有腐肉，一旦下鍋腥臭味能給你熏暈在廚房。
鹹魚
[Salted fish]
“聞起來跟腳臭味似的，沒事誰吃這磕碜玩意兒？”
“真香！”
沒嘗試過鹹魚帶來的味蕾沖擊的外地人通常會被腳丫子似的嗅覺體驗逼退，但一旦吃下了一口故事就開始了。
馬友是制作鹹魚的首選，蛋白質豐富，肉質細膩，制成鹹魚後肉會一層一層分開，作爲做飯時的配料非常方便。知道深淺的老饕喜歡加上姜絲和油直接把鹹魚清蒸，一口一口體驗鹹魚的美妙；家庭廚房裏則更多把鹹魚作爲配料使用，鹹魚雞粒炒飯和鹹魚炒油麥菜都是能吃下兩碗飯的殺器。
海蝦米
[Sea shrimp]
有的地方也叫蝦皮，雖然念快了聽著像在罵人，但是作爲沿海人民最愛使用的幹貨有著舉足輕重的地位。蝦米由新鮮的蝦煮熟後曬幹制成，名不虛傳的，一袋蝦米放進櫥櫃裏，整個櫥櫃就只會有蝦米的鹹香氣味。
好的蝦米一般是淡黃色或紅黃色，沒有蝦殼和蝦腳，身體呈半透明狀。質量差的蝦米則常帶有黑斑，而且夾帶著一堆蝦殼和蝦腳騙秤。只要你想，除了甜品蝦米可以作用于大多數菜式，效果顯著的，焖豬肉放蝦米提鮮解膩，煲湯放蝦米提神醒腦，但最騷的還是包餃子放蝦米碎，不同于北方的餃子，這是專屬于南方人的靈魂吃法。
幹鱿
[Dried squid]
如果這個夏天你有去海邊的打算，則建議你在附近看看有沒有老鄉在賣幹鱿魚。幹鱿魚雖然是幹貨，但和其他海鮮一樣，越新鮮才越帶勁兒。幹鱿魚煮軟之後口感比新鮮的鱿魚更有嚼勁，也更耐人尋味。
挑選鱿魚幹要用手感受，要挺拔，但不能太硬，當然也不能太軟，手感柔中帶剛的說明風幹程度和時間都恰到好處。有靈魂的鱿魚幹無論是用酒精燈烤或者直接煮粥都非常的帶感，但極致的嘗鮮方式是直接煮一鍋白蘿蔔湯再把鱿魚幹切條丟進去，不多說了，我沒愛過你，我只喜歡大海。
就像去到西藏的人都不由自主的信仰大山，來到海邊你就必須嘗嘗這些大自然賜予我們的鮮味。
你也有喜歡的海味和厲害的吃法麽？在評論區唠唠呗。
