做海鮮和做烘焙堪稱烹饪愛好界的兩座大山，不是因爲操作有多難，而是高居不下的翻車率讓無數人在烹饪這條路上第一次遭遇毀滅性的失敗。蛤蜊帶沙，螃蟹沒肉，蝦子的肉比家裏男人更軟還帶著奇怪的味道，做海鮮只有成功和失敗，失敗了就完全不能吃，不存在中間值。
當你嘗試做海鮮，在市場挑選食材的步驟已經決定了你今晚會不會成功，所以像老手一樣在海鮮市場動手動腳非常重要，食材挑對了你已經成功了一半，而更大的好處是，當你動作足夠純熟，精明的商家們就不敢動刀宰你。
蝦蝦蝦
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蝦子作爲海鮮的基本款深受烹饪愛好者的喜愛，原因也不複雜，技術再次我放開水裏燙熟了再沾點味極鮮也算是一道硬菜了。區別在于，質量好的蝦子一口入魂，不好的蝦則會讓人想起浴室裏還沒來得及放進洗衣機的襪子，綿軟而馥郁。
有經驗的老手光用眼看就能辨別出蝦的好壞，外殼色澤明亮，頭和身體連接緊密，再用手戳一戳蝦殼，如果挺拔滑溜就是新鮮的蝦子。不新鮮的蝦子看起來像昨晚沒睡好落了枕，頭和身體仿佛下一秒就要分離，蝦殼黯淡無光，甚至帶有臭襪子般令人不適的氣味。
如果買的是活蝦，挑選的過程就會簡單許多，遊得快還能把水花濺你一臉的，肯定是一尾爽脆鮮美的好蝦，捉住它。
蟹蟹蟹
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螃蟹肥美的季節很快就要到來，所以在目前學習如何挑蟹非常有必要。據說最簡單的挑選方法是找鉗子有力的，但如何徒手測試依然是個難題。
除了蟹鉗，可以從螃蟹的肚子判斷優劣，幹淨又硬挺說明螃蟹肉質飽滿甜美；蟹腿是另一個可以判定的位置，蟹腿連接身體的位置如果足夠飽滿，那麽這只蟹就肯定好吃。
總而言之挑螃蟹不能只從外表大小判斷，塊頭大的說不定只帶給你一口嘎嘣脆，只有沉穩又結實才是判定螃蟹好壞的標准。
魚魚魚
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魚是區分廚藝大神和廚藝愛好者的分水嶺，大部分廚藝愛好者在嘗試煮了第一條魚之後就確定了只有簡單的烘焙和精致的簡餐才是體現優雅生活的最佳方式。
新鮮的魚各有各的美，而不新鮮的魚看起來都像剛加完班的你，雙眼無神凹陷甚至帶有血絲，說明這條魚離死不遠了。其次，可以用手翻開魚鰓，如果已經泛白且帶有粘液，就可以確定這條魚已經死好一陣了。
魚的身體狀況也是判定的標准之一，如果魚鱗緊密整齊還泛著神秘的光，就可以動手戳一戳，新鮮的魚就像戳到了小朋友的臉蛋，能感受到帶有生命力的彈性；不新鮮的嘛，可以戳一戳自己的肚腩感受一下；而如果戳完之後魚肉凹陷不反彈，這魚就基本沒法吃了。
貝殼類
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相對于其他海鮮，貝類就顯得比較好挑。就像你沒辦法輕易獲知每一個寶藏女孩的黑料，因爲無法直接看到貝類藏在殼裏的秘密，所以你只能透過其他因素來判斷貝殼的好壞。
放置貝類的水是第一個關鍵，足夠清澈的話那裏面的貝類就還是活著的，這時候可以看看有沒有小觸手從殼裏伸出來，嘗試著嚇一嚇他，新鮮有活力的貝類會立馬把觸手縮回去並把殼收緊。
這裏分享一個小知識：貝類帶回家後需要用鹽水浸泡等它吐沙，還有作弊的方法可以往水裏丟一把菜刀再嚇唬嚇唬他們，能夠加速吐沙的過程（用鐵質容器同樣有效）。
軟體類
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挑選鱿魚等軟體類海鮮有一個非常簡便的方法，扯一下鱿魚的頭，如果發現不易扯斷就是新鮮的鱿魚，而如果扯斷了的話，商家就會要求你馬上付錢買下這只不新鮮的鱿魚，過程非常刺激。
如果不喜歡這種刺激的玩法也可以透過鱿魚身體的彈性判斷，其次可以聞一聞味道，帶有海腥味說明足夠新鮮，而如果産生了腐臭味就不適合食用了。
就像越白的愛豆越不值得你追，因爲通常都是被公關洗的足夠幹淨，越幹淨的鱿魚也不值得你買，因爲都被商家泡過福爾馬林。正常的鱿魚外皮應該富有光澤且白裏透紅，如果帶有幾個褐色的小斑點就說明足夠真實，可以放心食用。
住在歐洲懸崖邊專門防止路人跳海自殺的守夜人說，像電影一樣循循善誘還不如直接把他推下海，最有效防止自殺的方法就是請自殺者吃一頓剛打上來的海鮮。畢竟只要一鍋清水，就能炮制出世上最誘人的美味，在那種時刻誰都不會覺著自己是個loser。
所以當生活又爲難你的時候，不妨走進市場挑上一袋生猛海鮮，自己回家領悟生命的真義。
