一勺整理出來秘製調料做法，
全部分享給大家，
油辣子、沙拉、肉醬，
不管是拌飯、
還是當調料，
自己做的絕對正宗，
沒有任何添加劑哦~
年前囤起來，
為自己的美食加分吧！
– – 今日推薦菜單- –
自製辣椒油
香菇牛肉醬
自製蒜蓉辣醬
自製剁椒
麻辣香菇醬
自製披薩醬
自製辣椒油
圖文| 眉兒
原料：
辣椒粉一包、辣椒碎/ 熟白芝麻/ 陳皮/ 姜/ 花椒粒/ 八角/ 香葉/ 白糖/ 五香粉/ 鹽適量。
做法：
1、準備熟白芝麻、香葉、八角、花椒粒、陳皮、姜切片。
2、超市買的辣椒粉、辣椒碎。
3、取一耐熱大碗加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、加入一點白糖、鹽和五香粉攪拌均勻。
4、炒鍋燒熱加入植物油。
5、油溫熱時候加入薑片、八角、花椒粒、香葉、陳皮，中火熬製至調料出香味。
6、待薑片微微發焦時候撿出各種調料，油加熱倒冒煙後，關火十幾秒，將熱油澆在辣椒麵上，並用筷子攪拌至上下均勻受熱。
小竅門：
1、如果不嫌麻煩可以自己製作辣椒粉和辣椒碎，加了辣椒粉的辣椒油會更紅亮。
2、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒麵上，更有味道。
3、油熱好後記得冷卻十幾秒，因為剛關火的時候油太熱，會把辣椒燙糊。
4、製作好的辣椒油靜止幾個小時後油就會更紅亮了。
香菇牛肉醬
圖文| 食原帝
原料：
牛肉300g、乾香菇100g、花生100g、洋蔥半個、小米辣50g、大蒜6瓣、乾辣椒3根、姜2大片、黃豆醬2湯勺、糖2茶匙。
做法：
1、乾香菇用清水沖去塵土雜質，放入溫水中泡發1小時左右，切小丁。
2、牛肉洗淨擦乾，切成小丁。» 建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎後的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。
3、冷鍋冷油大火下花生米（沒過花生米的油量，花姐這裡用的偏少了），看到花生米變色，關火繼續用餘溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉澱備用。» 炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣。花生米可以過大油炸，鍋內乾炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。
4、另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自己的嗜辣程度按量剁碎（花姐用了50g），分別裝盤待用。
5、用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利於後面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6、牛肉變色斷生後，撈出瀝油備用。
7、另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋裡，小火乾煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。
8、鍋裡放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入薑片和洋蔥，中火熬香。» 從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之後，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥薑蒜）。
9、熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢後撈出。
10、濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入乾辣椒。» 喜歡花椒香氣的，這裡也可以同時放入幾粒花椒。
11、炸至乾辣椒開始發黑時，及時撈出乾辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。» 食材都炸完之後，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。
12、熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。» 接下來所有炒製過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。
13、稍作翻炒後倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。
14、一開始鍋內會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發：» 我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出於這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小後，再加下一個。
15、氣泡明顯減少之後，放入煸過的香菇丁。
16、和蒜末：同樣，這兩種材料都要先後耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17、加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。» 豆瓣醬的鹹味已經足夠，就不用再放鹽啦。
18、最後出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味。» 花生碎很香，在醬裡頭脆脆的口感特別讓人慾罷不能。
19、一步一步的炒製，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！
小竅門：
做醬嘛，一定是一次做超大份，然後攢著慢慢吃。那麼這就要說到分裝保存的問題啦找幾個密封性好的玻璃瓶，先擰開蓋子在沸水裡煮幾分鐘，作為簡單的消毒然後取出擦乾倒扣，完全風乾水分接著把做好的辣醬舀進瓶子裡，最後記得用舀一勺辣椒油隔絕空氣擰上蓋子密封就行啦，分裝之後取用方便多了哦。平時放冰箱冷藏保存，吃的時候用乾淨無水的勺子。
自製蒜蓉辣醬
圖文| 演堃@楊爸爸
原料：
紅辣椒3斤、大蒜1.5斤、生薑1斤、白糖50克、鹽50克、味極鮮100克、豆豉1斤、雞精30克。
做法：
1、新鮮紅辣椒洗乾淨。
2、大蒜生薑都剝好洗淨。
3、紅辣椒切成段放入攪拌機中。
4、放入少量水榨成辣椒醬糊糊。
5、大蒜和生薑去皮切成塊放入攪拌機中同樣榨成蒜姜糊糊。
6、將榨好的辣椒糊糊和蒜姜糊糊混合攪拌均勻。
7、然後倒入大的超過裡面。
8、放入剩餘的所有的材料。
9、攪拌均勻之後大火燒開之後轉小火，中途要不停的攪拌，小火半小時左右即可。
自製剁椒
圖文| 滿寶媽媽
原料：
辣椒兩斤、大蒜兩頭、生薑一塊、鹽5匙、糖少許、高度白酒約100毫升。
做法：
1、把這種紅辣椒洗乾淨瀝乾水分。
2、將辣椒去掉根蒂，把大蒜剝去皮，生薑也去皮切成小塊。
3、將所有食材放進碎菜器。
4、將辣椒大蒜生薑全都絞碎。
5、將食材倒入無油無水的大盆裡，加上食鹽。
6、再加上糖攪拌均勻。
7、再加入高度白酒拌勻。
8、將剁椒裝進無油無水的容器內。
9、密封起來放置幾天就可以了。
小竅門：
製作過程手不要碰臉和眼睛之類的，弄完要洗手好幾遍才能去掉辣味。
麻辣香菇醬
圖文| 小堂堂媽媽
原料：
五花肉末100g、香菇300g、胡蘿蔔半根、尖椒1個、蔥薑蒜/ 黑芝麻/ 豆瓣醬/ 花生/ 干紅辣椒/ 生抽/ 糖適量。
做法：
1、蘑菇洗淨，控干水分。
2、五花肉切末，蔥薑蒜切末。
3、胡蘿蔔和青椒也切末。
4、炒鍋放油，放五花肉煸炒。
5、放蔥薑蒜和紅辣椒絲。
6、依次放入胡蘿蔔和青椒丁，放入切碎的香菇。
7、繼續翻炒，推至一邊，另一邊多放些油，放入豆瓣醬三勺，炸香。
8、放生抽。
9、放白糖，繼續翻炒。
10、加適量水，大火燒開，小火慢燉。
11、花生用烤箱烤熟。
12、碾碎，加入黑芝麻。
13、放入花生和黑芝麻，翻炒均勻即可。
14、吃不完的放進密封罐保存。
15、拌麵條也很好吃哦。
自製披薩醬
圖文| 遼南蟹
原料：
西紅柿4個、洋蔥3個、胡蘿蔔半個、黃油/ 百里香/ 披薩草/ 鹽適量。
做法：
1、材料圖。
2、燒一鍋開水，將西紅柿頂劃開，下開水燙一下，另洋蔥和胡蘿蔔切碎。
3、燙好的西紅柿去皮。
4、切碎。
5、起鍋放上黃油，
6、化開後下部分洋蔥碎炒香。
7、加下餘下的洋蔥再炒。
8、之後加上西紅柿碎。
9、大火燒開轉小火煮著，加鹽調味兒。倒上披薩草和百里香。
10、用手提式攪拌器攪拌均勻。
11、大火收一下汁。好了，醬做好了，放涼後分裝起來，用的時候化開，可能會出水，將化開的醬放小鍋裡熱一下，可以去掉水份，讓醬更濃些就可以用了。
小竅門：
1、西紅柿一定要去皮，胡蘿蔔可加也可以不加。
2、可以配合蕃茄沙司使用，也可以單獨用，比較隨意。
3、用來拌麵吃也是可以的。
4、鍋具不同，水量不同，我這個沒有加水，有的鍋具需要加水煮，要不然會干鍋的。