鄧華貴 報道
未來的食品不僅可通過三維打印機打印,還可根據個人需要調整營養成分,或是打印成可愛的形狀,讓厭食的小朋友樂于享用每一餐。
新加坡理工學院約兩個月前從西班牙引進三維食物打印機,融入教學讓學生學習打印出不同形狀和營養成分的食物,探索三維打印機的潛能。相信這是最先引進我國的三維食物打印機之一。
名爲Foodini的三維打印機,可將泥狀的蔬菜、肉類、水果等一系列食材打印成用戶選擇的形狀,如配合聖誕節打印出雪花形狀的餅幹等。
新加坡工院團隊日前爲記者現場示範如何打印出星形餅幹。只見負責人把由面粉、牛油、糖等材料混合成的面團放入打印機,選好形狀後啓動機器,短短兩三分鍾就打印出手掌般大小的星形餅幹,可放入烘爐烘焙。記者嘗了一塊,味道和一般餅幹沒有多大差別。
工院食品創新與資源中心高級經理李敏蕙博士說:“現在有很多食品業者趨向爲顧客提供個人化的營養餐食。當你在外頭用餐時,無法根據個人喜好或需要調整食物的營養成分,但有了三維食物打印機,就可做到。”
譬如,工院與德國化學公司巴斯夫(BASF)合作,采用巴斯夫提供的功能性添加劑如脂肪酸、植物固醇等,來配制和打印出各種營養品。這些營養品包括特制的維生素餅幹,可幫助年長者預防骨質疏松;或是含有葉黃素的食品,可幫助減少電子屏幕所釋放的藍光對眼睛的傷害。
豆渣營養多
印成食品少浪費
記者所品嘗的星形餅幹當中,有15%的成分由豆渣粉末構成。中心主任龍曼娜指出,通常被當成食物渣滓丟棄的豆渣,實際上含有高纖維素、鈣、磷、鐵等礦物質,棄之可惜。因此通過三維打印技術將它融入食物中,有助于減少食物浪費。
龍曼娜說:“到了2050年地球上預計將有100億人口,若不減少食物浪費,將來恐怕會面對食物短缺問題。”
由于三維食物打印技術在本地依然相當罕見,工院希望通過引進這台機器,讓學生接觸最新的食品科技,發揮想象力擴展它在本地的用途。工院預計從今年4月起,將它逐步開放給食品科學與科技專業文憑課程的學生試用。
病患餐食各取所需
醫院供餐更貼心
李敏蕙舉例說:“在醫院裏,每個病患都有不同的飲食需要,要是能爲每一名病患打印出完全符合其營養需求的餐食,不僅節省時間和人力,也能爲病患提供更好的照顧。”
食品科技高級大專文憑課程一年級生李俊德(23歲)目前也在中心擔任助理食品技術員,過去兩個月有機會試用三維食物打印機。他說:“很幸運有機會接觸這項在本地相當罕見的科技,讓我大開眼界,它也讓我能應用課堂上所學到的知識。”