新加坡的辣椒螃蟹是一道非常好吃的菜肴，在蟹類料理中獨占鳌頭。去新加坡旅遊在絕大多數海鮮餐館均可輕松找到，典型的吃法是佐以味美甜香多汁的鮮蟹肉泥。再配一些炸或蒸小饅頭，蘸著醬汁品嘗——此醬汁以番茄和辣椒醬混合而成，絲絲蛋液增加了其濃稠度，妙不可言。
辣椒螃蟹以酸甜帶微辣的醬汁與鮮蟹一起爆炒，襯托出蟹肉的鮮甜原味，讓人唇齒留香。
螃蟹自是極好的，但醬汁才最爲閃耀——甜中帶鹹，口感微辣，極其美味。撥開蟹殼時，醬汁會沾得您滿手都是，此時，不吮指賞味絕非可能。
這道名菜源起于 1956 年的一輛手推車。經營者是一對夫婦，丈夫要妻子試著用蒸以外的方式烹饪螃蟹。
唐女士最先嘗試了番茄沙司炒蟹，但是決定添加辣椒醬，令其風味倍增。他們沿加冷河售賣辣椒螃蟹，大賣後開了一家名爲 Palm Beach 的餐館。
後來，開辦 Dragon Phoenix 餐館的名廚爲這道菜添加了些許複合風味——用參峇醬、番茄醬和雞蛋煮制鹵汁替代了瓶裝辣椒醬和番茄沙司。自此以後，他的配方成爲新加坡辣椒螃蟹最常見的版本。
下面我把這道風味美食的制作方法詳細介紹給大家。
1、市面上賣的青蟹一只，先將洗幹淨的蟹去殼，摘除不要的心肺、腮部
2、蟹塊蘸生粉封口
3、起油鍋用中火將蟹件炸制金黃色起鍋待用
4、接下來准備制作調味的醬汁
取一口小鍋倒入淨水，至于火上。再分別加入番茄醬、是拉差醬，再加入少量魚露和糖，煮沸後關火備用。
5、炒蟹
熱鍋起油，把事先准備好的原蔥頭、蒜末、姜末、香茅碎依次下鍋煸出香味。然後再加入紅辣椒碎、桑巴醬炒勻。最後再加入炸過的蟹件翻炒，讓香料的味道于蟹肉充分結合，在倒入之前炒好的醬料汁。兜勻後蓋上中火焖煮5分鍾。
6、倒入雞蛋液，立刻翻攪。讓蛋花包裹蟹肉，就可以關火盛盤了。
7、這道色香味美的新加坡辣椒炒蟹就做好了。
最後注意：辣椒炒蟹在調味上，桑巴醬和番茄醬一定要有的。這樣酸味、甜味、辣味會有一個很好的平衡。秋季來臨我們在家裏做的時候，可以用梭子蟹何者是面包蟹來替代。第一次炸蟹塊的時候，不能用大火，這樣會讓蟹肉幹柴。加入蛋液後2-3秒就可以關火了。