BreadTalk
謙遜儒雅,是很多人對郭明忠的第一印象。就是這樣一位身材消瘦的中年人,憑借過人的膽識和非凡的商業頭腦,以面包爲切入點,在全球餐飲産業打下一片江山。
從求學失意的美術生,到在全球擁有超過1000家店鋪的面包物語集團創始人,郭明忠在這短短20余年中到底做了哪些正確決定?
棄藝從商——龍須糖小販的春天
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郭明忠從小喜歡畫畫。這位懷揣藝術夢想的新加坡少年,在完成兵役退伍後,選擇繼續在美術領域進行深造。1981年,郭明忠從南洋美專畢業,帶著父母用全部家當湊足的2000新幣奔赴台灣。
很快,郭明忠發現,這點錢根本不足以支付台北國立藝專的學費開銷。但此時回國實在無顔面對江東父老,郭明忠決定留在台灣,誤打誤撞地開始了創業。經由朋友介紹,郭明忠和他的太太在百貨公司門口擺攤賣起了龍須糖。
起初,這位龍須糖小販只有一個推車。漸漸地,攤位前也開始排起長龍。一輛推車,變成了在百貨公司排名前三的五個攤位。在這過程中,郭明忠慢慢累積、領悟出了自己的一套銷售方法和選址經驗。聚集起人氣之後,他又把新加坡的叻沙、蝦面、肉骨茶等南洋小吃帶到台灣,在當地餐飲業找到了立足點。
榮歸故裏,乘勝追擊
在台灣打拼10年後,郭明忠意識到遠在新加坡的父母已經年邁。1991年,在台灣擁有20余家“新加南洋小品”連鎖店的郭明忠,回到新加坡繼續發展。
當時新加坡只有熟食中心,小吃店沒有進駐商場。受台灣露天美食街的啓發,郭明忠提出要將小吃店在購物中心內打造成一個陣營,“美食廣場”的概念由此誕生。
1993年,郭明忠與3位合作夥伴一同創辦了福將坊(Food Junction)。福將坊首家食閣在碧山第八站(Junction 8)的商場裏一經落地,便迅速走紅,猶如新加坡餐飲市場的一股清風。作爲新加坡最早期的冷氣食閣之一,福將坊以每年兩家店的速度不斷擴張。
美食廣場的概念在新加坡一炮走紅。1997年,郭明忠率先把這個概念引入中國大陸,創建了全新品牌大食代(Food Republic)。首店開在上海梅龍鎮廣場,爲食客提供世界各地的特色小吃。
郭明忠的美術功底在他經商的過程中曾或多或少的派上用場。他深知視覺沖擊對食欲的刺激作用,因此在大食代中,商家除了提供菜單,還會擺出以假亂真的菜品模型。這種“把美學注入商業”的實踐再次大獲全勝——大食代迅速向京滬、東北、華南等地擴展,成爲月近100萬人次客流量、布局超過50家的連鎖餐飲機構。
與面包對話,讓面包說話
2000年,將美食廣場生意做得風生水起的郭明忠選擇重新創業。這次,他盯上了一種十分常見的早餐——面包。
新加坡的烘焙業由于當地飲食習慣的原因,尚未取得充分發展。郭明忠和幾個老朋友看准市場,以時尚、安全及全新生活方式爲營銷重點,出資25萬新幣創立了面包物語(BreadTalk),並在新加坡開設了第一家門店。
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郭明忠表示:“面包物語創辦時,我們把它打造成一個趣味、流行、創意,以及和生活時事挂鈎的精致流行品牌,她是一名年輕的高素質上班族女孩,喜歡好奇和新鮮事物。”創意和美學,成爲面包物語的最大賣點。
亞洲的肉松、印度的咖喱、泰國的椰漿等都可以與面包結合,産品取名也常常別出心裁。面包物語招牌的開放式廚房,更是每家門店的亮點。捏面團、造型、刷蛋液、烤出金黃酥脆的表皮、配以誘人的點綴,面點師傅的每次表演都給予顧客最直觀的感受。
起初,面包物語發展的並不順利。試營業第一天,郭明忠只賺到100多新幣。直到正式開業,還是一天做不到1000新幣。這對于7.5萬新幣/月才能盈利的面包店來說,是個極大的挑戰。沒有辦法,郭明忠硬著頭皮上,一步一腳印咬著牙把品牌做好。
3年後,面包物語在新加坡交易所上市,成爲世界上第一個以經營面包爲主業的上市公司。同年,面包物語取新加坡的“新”,改名“面包新語”來到中國,以加盟配合直營的形式,幾乎顛覆國內烘焙業。隨後,印尼、菲律賓、馬來西亞、科威特、迪拜、印度、泰國、越南都有了它的身影。
郭老板的亞洲美食帝國
2003年,郭明忠獲得了台灣著名餐飲品牌——鼎泰豐在新加坡的獨家經營權,在人聲鼎沸的烏節路開設了當地第一家鼎泰豐餐館。
2005年,郭明忠創立了主打懷舊主題的連鎖西餅店“土司工坊”(Toast Box)。店內風格以1960年代的南洋村落鄰裏咖啡店爲靈感,主要銷售咖啡茶飲,以及傳統的咖椰吐司。
2008年,郭明忠在新加坡成立了“蛋糕細語”(The Icing Room),以DIY制作的蛋糕面包爲特色。
2009年,郭明忠與日本新瀉縣的連鎖拉面企業——三寶拉面合作,聯合成立了“拉面玩家”(RamenPlay),直接對標味千拉面,主要在中國和新加坡兩個市場布局。2017年,面包物語集團將“拉面玩家”正式更名爲“創拉面”。
2017年,面包物語集團與新加坡老字號肉骨茶品牌——松發肉骨茶(SONG FA)簽訂協議。雙方共同將地道的新加坡肉骨茶帶到泰國和中國,其中面包物語主要負責業務開發、中央廚房管理和前線執行。2018年初,松發肉骨茶在上海靜安嘉裏中心開設了中國首家門店。
面包結語
“面包是有故事的。我們把面包當成主角,每一個面包都是有生命的,我們把它的每一個點滴寫成故事。”
——郭明忠