就勢
論市
周文龍
想象米其林廚師都成了機器人或自動販賣機，
一排排站在購物商場或便利店外等你付款點用，吃完後須清理幹淨，
還得順手把剩余食物或即用即丟餐具扔進垃圾桶裏，
當社會發展到這樣的階段時，我真不知道美食對人生還剩下什麽意義？
跟朋友到烏節路卡佩芝中心（Cuppage Centre）的一家日本燒烤店用餐。這是一家傳統的日式餐館，店面很小，只有一個容納六人至八人的櫃台，大廚就站在櫃台後面，專注且忙碌地爲顧客烹煮燒烤美食。
他身旁放置各類烹調用具如木質刀板和鋒利刀具、眼前則擺放了各色新鮮食材，包括剛采收的蘑菇和時令海鮮，當然也少不了上等牛肉。
大廚的刀工很好，每片牛肉都切得很厚實，經炭火燒烤後，牛肉油脂撲哧撲哧作響，陣陣烤香味撲鼻，令人食指大動。吃進嘴後，更充分享受到牛肉的豐富口感和鮮嫩肉質。
朋友說，這家餐館是日本人所說的“割烹”（kappo）風格，即大廚當著客人的面，切割並烹調精致菜肴，這種餐飲概念讓廚師與顧客有更多交流機會，讓餐飲體驗更親密、別致。
的確，看著大廚在我們眼前烹調美味佳肴，不時同我們輕松互動，有時還遞上一勺新鮮醬料讓我們品嘗，用餐體驗與其他餐館不同。這又或許是因爲餐館很小，顧客不多，在靜谧環境中慢慢享用美食，仿佛更能感受到大廚在食物裏蘊藏的那一份心意。
聽朋友說，餐館原來的座位比較多，但大廚覺得這似乎破壞了他所講究的廚師與用餐者之間的關系，于是把座位的數量減少。在講求效率與成本回報的商業化社會，這餐館是一個逆行的存在。
朋友感慨地說：“好好享受這餐館的氛圍和大廚的菜吧。因爲這類餐館將會逐漸被淘汰，以後很難找到大廚告訴你八個座位與10個座位之間的巨大差異，甚至廚師這個行業也都有可能消失。”
顛覆科技的崛起，許多工作將逐漸被人工智能、機器人和大數據所取代。李顯龍總理在五一勞動節致詞時說，全球經濟增長勢頭好轉，今年我國的經濟有望取得比去年2％更高的增長。但我國失業率將繼續上升，仍然會有員工在企業轉型的過程中失去工作。
他說：“與其他發達國家一樣，我們感受到企業重組帶來的壓力……我們必須更好地了解這些趨勢，同時盡一切努力去抵擋，保障工友的工作。”
三五年前，若說財務顧問、會計師、醫生或記者等專業工作，都會被機器人或人工智能所取代，許多人或許會嗤之以鼻，把這當成笑話。但谷歌、蘋果、面簿及優步等公司的崛起，加上科技呈現幾何級數般的增長，已經完全顛覆人類工作的行業模式和生活習慣，促使我們必須以新的角度、科技去解讀和滿足需求。過去的“笑話”如今已經越來越不好笑，因爲它們都可能成爲我們無法改變的事實。
在衆多可能被機器人取代的行業中，廚師是其中一個。兩年前，英國起步公司“莫利”（Moley Robotics）展示了世界第一部機器人廚師。
這個機器人就像廚師一樣，會自己打開電爐、拿鍋子、加水、煮湯。報道說，它煮出來的奶油蟹肉濃湯香氣四溢，還真不輸酒店餐廳煮出來的湯。
“莫利”並沒有味覺或嗅覺，也無法自己判斷烹煮的火候、食材和調味料分量。它能夠煮出美食，主要是靠發明者預先把廚師烹饪的過程和步驟拍攝下來，透過影像辨識技術，傳送到它的電腦系統中，讓它複制廚師的每一個動作和步驟。
充其量說，莫利只是一個“模仿高手”。如果你要享用米其林美食，你可以拍下這些米其林廚師的烹饪過程，讓它模仿。
當然，就現代技術而言，莫利的烹饪技術還不如米其林廚師。但隨著操控和影像辨識技術演進，假以時日，莫利有可能是下一個米其林廚師。
兩個月前，美國一家公司Chowbotics推出機器人廚娘“莎莉”。這款外表跟普通自動販賣機沒什麽兩樣的機器人，能按照你的要求制作一款專屬于你的沙拉。
Chowbotics總裁裏奇·佩吉（Rich Page）是NeXT電腦的創始人之一，也是喬布斯（Steve Jobs）設計蘋果電腦時的得力助手。他說，“莎莉”的出現無疑會對傳統沙拉店造成沖擊，然而這種以新取代舊的改變所帶來的好處，遠遠超過它可能引發的問題。
“就像當年蘋果電腦的文字處理器，取代打字員的工作，讓一些人失業了，不過我們整體工作效率是大幅提高了。”
其他引起關注的機器人廚師還有日本Fanuc公司研發的煎餅機器人，以及被稱爲全球首創的中國菜肴烹饪機器人“愛可”等。
本地幾年前開始試行機器人炒菜，像JR集團就推出自動炒河粉和炒飯的機器。去年，政府實施食品服務業的産業轉型藍圖，倡導業者利用自動販賣機，這類24小時“烹調”美食的機器人廚師更是越來越普遍。
本地業者：機器人廚師
有助彌補人力資源不足
受訪業者說，本地餐飲業人手短缺，機器人廚師既能彌補人力資源的不足，提高生産效率，也讓人類廚師可以專注于開發新菜色等創造性工作。
機器人將會偷走你的工作，但沒關系——這是意大利作家兼社會企業家皮斯托諾（Federico Pistono）著作的書名。他認爲，機器人科技固然會造成龐大失業，但換個角度思考，科技能幫我們減少工作，擁有更多自由時間、重新尋得人生意義。
然而，說我死腦筋也好，說我有成見也好，我始終難以接受在品嘗美食和滿足舌尖的味蕾時，整個互動過程必須全由機器人代勞。是的，餐飲生産程序可以流水線，但必定有些工序必須是由廚師來完成的。餐館的管理可以變得有效率，但美食的體驗必須包含一份悠閑與自在、在獨特的氛圍中感受一道道美食帶給味蕾的驚喜。
美食，不僅僅是食物本身，也是廚師的廚藝、匠心，以及對食物的尊重。
想象米其林廚師都成了機器人或自動販賣機，一排排站在購物商場或便利店外等你付款點用，吃完後須清理幹淨，還得順手把剩余食物或即用即丟餐具扔進垃圾桶裏，當社會發展到這樣的階段時，我真不知道美食對人生還剩下什麽意義？