團緣
姑蘇（慎敬堂）餐飲協會會長程文華說，新一代中餐廚藝人才，不能走老一輩的路，從當廚房打雜和學徒做起，因此協會希望能和工教院或理工學院合作，開辦正規中餐廚藝課程，培養新一代中餐館所需的真正人才，爲本地中餐行業出一分力。
邢谷一 報道
新加坡姑蘇（慎敬堂）餐飲協會有意與工藝教育學院（ITE）合作，爲有志從事中餐業的少年提供專業培訓課程。
姑蘇（慎敬堂）餐飲協會會長程文華說，作爲本地曆史最悠久的中餐行業公會，協會有責任爲中餐館培訓廚藝人才，協助推動本地餐飲業，尤其是中餐館的發展。
他說，新一代中餐館清新、時尚、衛生，廚師早已不必在潮濕、悶熱的廚房工作，“新一代中餐館采用新式的廚房設備、廚務管理制度，以及受過正式餐飲培訓的人才，絕不會比高級西餐館遜色。”
程文華是知名雞飯與粵菜館“文東記”的董事經理。他日前宣布協會舉辦專業糖藝課程的消息時說，新一代中餐館廚房工作人員的待遇相對來得高，有助于吸引有興趣從事中餐行業的年輕人入行。
他強調說：“跟西餐館一樣，任何人要在中餐館當出色廚師，或是要成功經營中餐館，首先就必須對中餐具有濃厚的興趣，甚至需要具備與生俱來的烹調本領才行。”
提起培養中餐廚藝人才，他說：“新一代中餐廚藝人才，不能走我們那一代的老路，從當廚房打雜和學徒做起，我們希望跟工教院甚至是理工學院合作，開辦正規中餐廚藝課程，培養新一代中餐館所需的真正人才。”
提起協會熱烈慶祝成立141周年，程文華說：“希望新裏程碑開始之際，我們的廚藝人才培訓計劃能夠得到落實，日後爲本地中餐行業出一分力。”
副會長林玉銘指出，本地餐館多年來面對請人難的問題，這固然是因爲政府對外籍勞工嚴格管制，但更大原因是本地缺乏專業廚藝訓練學校所致。
“在工教院開辦中餐廚藝課程，填補工藝教育學校在這方面的空白，是當務之急，只有廚藝人才不斷湧現，本地中餐館才有望轉型、升級，滿足公衆與旅客對優質餐飲的需求。”
林玉銘也是明發食品工業的老板，在全國商聯總會擔任副會長。他說：“商聯總會正和國家環境局及工教院合作，希望有系統地培訓熟食小販經營者。協會也願意動用一切資源，包括中餐館大廚和專才，協助工教院開辦中餐廚藝課程。”
副會長黃生強也強調，本地中餐館轉型是不可逆轉的趨勢，“除了食品價位、味道與服務之外，餐館廚房保持高度衛生與清新，也是不可忽略的環節。”
他說：“餐館廚房保持衛生、透明，是吸引和加強顧客信心的品牌，訓練有素的新一代廚藝人才，既能確保餐館後繼有人，也可協助餐館長期保持高度衛生水平。”
黃生強經營的“喜臨門”餐館，目前已擴展至日本，在大阪的兩家餐館都擁有開放式廚房，顧客可通過透明的玻璃屏，了解餐館衛生與廚藝情況。今年底，喜臨門將擴展到東京區。
總務蕭永祥認爲，廚藝好的廚師大有前途，他們也可以利用本身的廚藝和知識，跟他人合作開業或是自行創業，“若是中餐廚藝課程辦得成，我們希望家長能給予支持，讓有興趣學中餐廚藝的孩子報讀課程，實現他們成爲廚藝精湛大廚的夢想。”
後天舉辦141周年慶晚宴
協會141周年慶籌委會主席沈金锟說，會慶晚宴本星期三（28日）在福州大廈禮堂舉行，邀請人力部長林瑞生擔任主賓；屆時，馬來西亞六個酒樓餐館兄弟會、12個友好餐飲公會將派代表參加，筵開60席。
馬來西亞六個成立百多年的兄弟會爲：槟城姑蘇廣存堂、馬六甲姑蘇慎興行、太平姑蘇慎遠行、雪隆姑蘇慎忠行、怡保姑蘇慎全行，以及森美蘭姑蘇慎義行。