大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！
每一年的臘月過了臘八節就臨近過年了，俗話說，小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八節這天我們農村習俗就要做臘八蒜喝臘八粥。過了臘八節，每天都能吃上一些好吃的。家裏人都會去趕集置辦年貨，爲過年做准備。小時候記憶中最深的就是老媽做的臘八粥和臘八蒜了。
臘八粥用八種食材熬制成粥，早晨喝一碗在寒冷的冬天全身都非常的暖和，而且又營養美味。臘八蒜通體碧綠，酸中帶甜，口感非常的好吃，老媽做的臘八蒜放一年都不會壞。
又到了一年的臘八節，老媽也在這跟我們一起過節，老媽說在家做臘八蒜吧，過年的時候配著餃子一起吃。但是對于臘八蒜的做法，老媽說也有一些小竅門，學會這些小竅門，做出來的臘八蒜碧綠就像翡翠一樣，而且酸甜適中，味道特別的好。
很多人都說只有臘八節當天做出來的臘八蒜才會通體碧綠，顔色好看，味道棒，其實不是的，只要是溫度可以達到都可以做出來通體碧綠的臘八蒜，一般是北方的臘月都可以做出來，但是對于南方的溫度來說就做不出來臘八蒜了。
——【臘八蒜】——
【主要食材】：大蒜，醋，冰糖
【具體制作步驟】
1、泡臘八蒜選擇紫皮大蒜，越幹越好，教大家一個剝蒜小技巧，用拇指和食指這樣一按，這個皮非常去掉，
2、然後將爛蒜挑出來，不然泡的蒜很容易爛掉，再加入清水洗幹淨，撈出來控水晾幹，泡臘八蒜不能用一滴水，全部晾幹後切掉根部，
3、最後將大蒜放到一個無水無油的瓶中，放一把冰糖，冰糖和醋是天熱的防腐劑，我選的是小米醋，腌出來的蒜口感酸甜適中，蒜香味濃，醋的量一定要沒過大蒜，放到冷的地方即可，浸泡3天時間大蒜就開始變綠了，顔色會慢慢深，大約一周之後蒜瓣就通體翠綠，又香又脆，過年吃餃子的時候配臘八蒜越吃越香
這種方法腌出來的臘八蒜放一年時間都不會壞，大家可以試一試
【烹饪小貼士】：
1、腌制臘八蒜的時候一定要選擇使用紫皮蒜，紫皮蒜光照充足，蒜硬而瓷實，蒜瓣脆香，而且是越幹越好，千萬不能使用不幹的蒜，
2、腌制臘八蒜的瓶子一定要無水無油，或者是可以高溫煮沸消毒，然後再控幹水分，建議選擇使用玻璃密封瓶子，不要使用有金屬蓋子的瓶子，金屬容易與醋發生反應，引起臘八蒜的變質。
3、做臘八蒜的蒜瓣一定要是幹淨無破壞的，爛的一定要挑選出來，建議使用手剝的大蒜，如果用機器剝皮很容易破壞蒜瓣，腌制出來的臘八蒜容易變質。
4、腌制臘八蒜的醋一般建議選擇使用米醋或者是陳醋，白米醋腌出來的大蒜顔色更加的漂亮。
5、腌制臘八蒜一定要使用冰糖，不能使用白砂糖，冰糖加醋是天然的防腐劑，這樣腌制出來的臘八蒜放一年都不會壞。
大家對于臘八蒜的做法有什麽好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
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