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今天咱們要說到的餐品，是北方人年夜飯必備的一款美食，它有著晶瑩剔透的外表，口感是比較滑嫩Q彈的，用來下酒真的是特別棒，想必大家都已經猜到了，這菜其實就是豬皮凍。
這玩意愛吃的人很多，但是很多人都最不太好，失敗的原因大概可以歸納爲這三種，第一是成品腥味比較重，第二是皮凍看起來十分的渾濁，第三是凝固沒有成功，這究竟都是什麽原因所導致的呢？正確的皮凍做法又應該是怎樣？下面我就要與大家進行分享，做豬皮凍，可不能焯水之後直接煮！多加這一步，沒有腥味更透亮。
其實之所以皮凍做得不好，很大一部分原因都是，前期的處理不到位，許多人直接將下鍋燒煮，這是相當忌諱的事情。
【家常豬皮凍】
准備食材：新鮮豬皮、姜蒜、八角、食用鹽、生抽、老抽、白醋、小蘇打、料酒
制作步驟：
1、買回來的豬皮，咱們將其切制成小段，然後用清水先浸泡大概12個小時，撈出再下鍋焯燙五到十分鍾，再次撈出過涼。
2、豬肉白肉全部刮幹淨，然後切條放入到盤中，加上白醋、小蘇打、食鹽一起揉搓，幾分鍾後將其清洗幹淨便可，這時去腥的這個環節就完成了。
3、起鍋燒水，加入豬皮、蔥姜、八角一起燒煮，沸騰之後加入醬油，切換小火慢慢煮，直到豬皮軟爛，咱們再稍微擱點老抽、白糖、食鹽入味調色。
4、大火再次燒開，邊緣的油脂全部清理掉，然後將豬皮與湯全部放入保鮮盒當中，將八角與蔥姜全部去除，自然放涼後放入冰箱，凝固後切塊蘸著蘸料一起吃就行了。