一份5塊錢的炒蝦面，要賣多少份，
才能在80年代的新加坡買到一塊勞力士金表呢？
可能答案是和繞地球一圈的香飄飄奶茶一樣多！
而這一點被“他”做到了…
穿著西裝戴著勞力士炒蝦面的陳貴金
60年代初期，陳貴金和他的堂兄，一起擺攤炒福建蝦面；從1965年起，陳貴金先生自己創立了一個小檔口，正式命名爲“金記”。陳貴金穿著西裝戴著勞力士金表炒蝦面的樣子，深入人心，同時被大家記住的還有金記炒蝦面的味道。
1988年還在求學的陳勇翰年僅17歲，慢慢地學習並接手了父親陳貴金的這把大勺。這個承載了半個多世紀，跨越兩代人的炒蝦面，之所以能夠俘獲新加坡人的青睐，獲得無數美食大獎，最重要的原因是因爲對口味的極度講究。
食材的講究
福建炒蝦面 選用鮮蝦、蝦米乾和肉骨等多種食材，熬出一碗鮮香四溢的湯汁，用來炒蝦面。湯汁的鮮美，完美的被軟滑金黃的面給吸收了。堅持使用新鮮的海鮮如蘇東和蝦，才能炒得出鮮。采用海蝦，而非淡水蝦，主要是因爲淡水蝦的泥味太重。 _
火候的控制
金黃的面條
熟而不爛，焦香四溢
對炒面來說也是十分重要，先用大火爆炒至産生鍋氣，再進行焖制直到入味。使用大量的蒜頭爆香後加入秘制醬料來炒出鮮美的蝦面，留住了撲鼻而來的香氣。
“鍋氣”就是食材在炒制過程中，食材經過鐵鍋高溫的爆炒，産生一定的物理和化學反應，最終在食材的表面形成一種特殊的味道。即原料受高溫發生“焦化反應”後的一種焦香氣味。
一碗用時不到 10 分鍾，
只賣 5 塊錢的炒蝦面，
卻包含了這麽多的考究。
經營了 55 年的老店，
老板最高紀錄一天炒了 1000 份！
不斷創新
而如今的金記，從小排檔變成了冷氣餐館，除了最原汁原味的炒蝦面，陳勇翰也不斷創新研發新的蝦面，例如X.O （Extra Oyster）加蚝炒蝦面；砂煲焗龍蝦海鮮炒蝦面；砂鍋鮑魚福建蝦面等等。
🦀️ 隨著新加坡人們生活質量逐漸提高，對于海鮮的需求也越來越大，陳勇翰抓住商機自創更多美味的海鮮，頗受市場好評。他把用在炒蝦面上，對美食嚴苛要求的精神，同樣的用在了有名的原煲焖燒黑胡椒螃蟹。
生焖黑胡椒螃蟹
蟹肉更容易脫殼
黑胡椒螃蟹 平時在新加坡吃到的黑胡椒蟹，都是先在熱油中炸熟，然後再和黑胡椒調料一起炒制。金記的黑胡椒蟹有別于其他家，是把生的大螃蟹在砂鍋裏焖熟的，用大火燒熱，更加入味。 _
INS @carelairfare
生焖還有一個好處就是，蟹肉不會粘在殼上，可以剝出一整粒。鍋的選擇也是有講究的，只能用大小剛好的鐵砂鍋，鐵砂鍋比普通鍋溫度高，空間小，壓力大，可以完全將味道逼到蟹肉裏去。
Lonely Planet雜志
EAT！雜志
金記的原煲黑胡椒蟹，被EAT！雜志和《聯合早報》評爲新加坡十佳砂鍋螃蟹，更入選Lonely Planet雜志，被稱爲新加坡最佳的黑胡椒螃蟹。很多來新加坡吃這道砂煲螃蟹的中國遊客都稱之爲“焖燒黑椒蟹”。
葷素搭配
有滋有味
三蛋苋菜湯 葷素搭配，用新鮮雞蛋、鮮鹹鴨蛋、醬香皮蛋，佐以鮮味十足的高湯，將苋菜完美的融合在鮮美的味道中。 _
鹹蛋魚皮配小酒
天長地也久
酥炸鹹蛋魚皮 酥脆的魚皮裹上奶油和富得流油的鹹蛋黃，完美的融合奶甜和鹹鮮的口感，香葉的味道，更增添了一份奇妙的感覺。 _
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而這些美味的菜式背後，都是老板陳勇翰拿著大勺一遍又一遍嘗試之後，才推入市場的。現在的金記已經是一家海鮮樓，環境舒適、菜色豐富，成了本地人喜愛的海鮮餐廳之一，就連來新加坡旅遊或者演出的明星們也爭相打卡的美食。
韓國巨星 – Shinhwa
新加坡本地名嘴 – 李國煌
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連港姐袁詠儀靓靓 都爲金記帶貨
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不僅在菜式上一直不斷推陳出新，就連新式的銷售模式 – 網絡銷售以及外賣平台搭建，金記也是不甘落後、緊跟時代的步伐，給顧客和自己都帶來不少的便利。
5.21｜金記助你來示愛
一盤酥炸鹹蛋魚皮拿來配小酒，
一盤三蛋苋菜湯來提鮮，
一份大盤金記炒福建蝦面用來填飽肚子，
一盤黑胡椒螃蟹用來打牙祭，
一碗雜果愛玉冰用來結束這美味的盛宴。
這樣的一套海鮮大餐，在使用真材實料新鮮食材的金記，售價$102。何不在5.21這個特殊節日裏，給愛人或者家人，點一份美食來表白自己的心意；又或者爲自己點一份，犒勞一下阻斷期間的自己呢？
5.21｜我愛你
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