11組中學生爲昨早在南洋理工學院舉辦的“冰淇淋挑戰”，精心制作出多種獨特口味的冰淇淋，其中來自聖加俾爾中學的學生以膠原蛋白配以紅絲絨馬來糕點口味冰淇淋贏得冠軍。
今年步入第11年的“冰淇淋挑戰”由南洋理工學院化學與生命科學系與雙勝西餐館（Swensen’s）聯合舉辦，共吸引了77名來自27所中學的學生參加。
南洋理工學院去年9月爲參賽學生舉辦兩場冰淇淋制作坊，教導他們制作冰淇淋背後的科學原理，以及每個材料對制作過程的實用性。其中來自11所中學的33名學生在去年11月的初賽中脫穎而出，並于昨早的決賽一決勝負。
今年的主題爲“健康冰淇淋”， 因此多組學生都采用健康食品如水果、蔬菜、低脂牛奶等材料來制作冰淇淋。擔任初賽評審的南洋理工學院化學與生命科學系副主任（食品與藥物）許明哲受訪時說，今年的比賽更注重學生采用健康材料，因此學生須事先研究各個材料的健康成分，但同時也須確保冰淇淋的口味適宜與外觀吸引人等。
贏得冠軍的聖加俾爾中學（St Gabriel’s Secondary School）學生在冰淇淋中結合了馬來糕點、紅絲絨（red velvet）和膠原蛋白，還添加三種低升糖指數的代糖、五谷米及大麥葉等多種健康材料。
該組組員認爲，新加坡人喜愛“融合”食品（fusion food），而膠原蛋白對皮膚有益，相信會受到大家喜愛。
另一組來自軍港中學（Naval Base Secondary School）的學生則結合甜菜根（beetroot）與辣椒，花了約四個月的時間才完善其口味與制作方式，並在挑戰中贏得第二名。
組員林美萱（16歲，中四生）說：“甜菜根含有天然色素，所以我們無需添加額外人工色素，也能呈現好看又健康的冰淇淋。我們也希望爲冰淇淋添加一個驚喜，因此才會聯想到加入小辣椒。”
雙勝西餐館行銷主管李健明對今年的參賽作品表示滿意，並會考慮將其中一些健康口味融入餐館的冰淇淋選項中。