選牛腩或者牛排骨都可以。切塊,可以稍微大點,燒好了肉要縮小,切太小影響口感哈!大塊吃肉嘛
蘿蔔切塊,我使用的是叫青頭兒蘿蔔,水分足纖維少,嫩氣
准備調料,姜片,蒜,大蔥段
香料:八角就給8個嘛,香葉抓一把嘛,山奈來個8個嘛,桂皮來一個中片嘛,這次爸媽買的幹海椒辣的驚人,就來十來個段嘛,花椒嘛按到一把嘛。黃栀子提個色嘛,丁香有個5顆嘛,老冰糖來個3個小的嘛
我覺得不管燒菜還是炖菜不要學外面去汆水,你把精華都送走了,味道能原始濃郁嗎?
鍋兒燒熱,加入牛肉塊塊,再給料酒二兩,不要多了,萬你喝醉了呢?
先把水份炒幹,再加入姜蔥蒜,繼續炒哦。不要急哈,還有一會兒哈
姜蔥蒜香氣炒出來了,反正炒嘛,目的就是把肉炒幹點炒香,炒他個七七四十九漂兒,就來一大勺郫縣豆瓣,川式嘛麽得靈魂吃啥子嘛,你說是不是嘛
豆瓣炒出紅油了,這會兒再來加香料,爲什麽這會兒加呢?香料加早了,到後面就是胡味和苦味了哈,不要聽那些假老練的香料在油裏還要炸哦,炒哦,你去試下哇,香料本身就是幹的,直接下到油或者下早了非但沒得香味,反而馬上胡了變成苦味,不信呢,你也可以試下。
最後 炒幾分鍾就加入關鍵的,很多覺得燒牛肉味道一般,就是沒得這個,黑胡椒碎,加進去再下
最後加入天然礦泉水就是自來水。燒嘛,燒耙就對了。時間來不及就高壓鍋15分鍾。有老年人的也多燒下,免得老年人吃不動。
味道巴適,吃完了菜,明天湯湯繼續來碗紅燒牛肉面!安得兒逸!