香濃味美的咖椰醬、濃郁芬芳的香麻油、松軟可口的包點和色彩豔麗的娘惹糕，這些伴隨著許多新加坡人成長的本地食品和調味品，不僅融合了本地多元文化的美食精髓，也凸顯了南洋獨有的風情特色。“南洋風味·商場突圍”新中小企業系列將介紹四家公司如何在保留傳統美食風味的同時，以新式經營手法和産品，開創更廣大的天地。
如今到香港旅遊，在7-11便利店裏就能找到東南亞風味包點，不管是咖喱雞肉包、班蘭包還是咖啡包，都是百分百“新加坡制造”。
這些口味獨特的包點，都來自本地供應商林記包點（Lim Kee）。公司去年才開始海外擴張，目前産品已出口到中國大陸、香港、泰國、澳大利亞，以及新西蘭。
林記業務發展主管洪謹維接受《聯合早報》專訪時說，公司通過産品創新打開海外市場，也彌補林記産品價格高于競爭對手的劣勢。
他以香港市場爲例指出，當地7-11長期向大陸供應商取貨，本地包點不具備價格優勢。“但我們獨有的南洋口味很受當地消費者歡迎。分銷商起初只打算每三個月跟我們拿一櫃（8萬個包子），沒想到三個星期內就賣完了。”
“我老板常說，新加坡500萬人口，不是所有人都吃包子，很多喜歡傳統包點的老一代人都不在了。要不斷推出新口味，才能擴大消費群，打響品牌。”
洪謹維口中的“老板”，就是他的父親、林記包點創始人洪怡祥。他從小在不同包點店打工學習，並在1982年創辦公司，批量生産包點。
如今林記已從一家小作坊發展爲本地最大的包點供應商之一，在全島有1200個零售點，客戶涵蓋咖啡店、超市，以及工廠和學校食堂。
包點都有獨特“身份證”
多年來，林記不斷推陳出新，研發集口感與健康于一體的包點，這包括以全麥爲面皮原料的橙皮奶黃包、金瓜包和芒果奶黃包，以及將在今年面市的低升糖指數（Low Glycemic Index）包點。
32歲的洪謹維四年前加入公司，和姐姐與妹妹一起幫忙打理家族生意，主管新産品和市場開發。他透露，公司目前正與歐洲合作夥伴研發人造肉包子，預計今年10月在德國科隆的食品展上推出。“人造肉能爲素食者提供素肉中沒有的蛋白質，口感也很接近肉食。許多西方人已經開始接納人造肉漢堡，我們認爲人造肉包子也同樣具有市場潛力。”
創新爲林記敲開外國市場的大門，數碼化則令公司的海外擴張之路走得更穩。用洪謹維的話來說，要出口産品很容易，但要做得長久不簡單。“最大的風險是産品創意被抄襲，或是品牌遭盜用，損壞了我們的形象。”
爲了防止産品被“山寨”，林記出口到中國市場的所有包點，都有獨一無二的“身份證”——印在包裝袋上的專屬QR碼。消費者只要掃描QR碼，就可以查看包點的生産日期、産地和保質期等信息；既讓造假者難以效仿，也爲顧客提供食品安全保障。
如今許多本地傳統食品廠商都通過數碼化推動轉型，林記也不例外。公司今年就在大華銀行與全國職工總會中小企業協作平台（U SME）聯辦的中小企業數碼飛躍獎（SME Digital Leap Awards）評選中脫穎而出，獲頒中型企業獎。
數碼化舉措須以人爲本
科技總是有利有弊，在解決問題時也可能帶來新問題。說到底，數碼轉型能否成功，很多時候不是看你用了什麽新技術，而是看你能不能和受影響的人有效溝通，確保各方利益都被照顧到。
——林記包點業務發展主管洪謹維
洪謹維指出，任何數碼化舉措都要以人爲本，才能真正取得成效。“我們不能走得太快太急。如果供應商和客戶都跟不上，那做了也是白做。爲了不讓新科技變成‘白象’一樣的擺設，要先了解員工和客戶面對的挑戰，再探討如何通過科技解決問題。”
林記的數碼化之路始于五年前，第一步就是改進每天上下班的打卡系統。由于過去經常有員工忘記帶卡或是把卡弄丟，人力資源部員工每天都要手動統計出勤時間。
公司安裝指紋打卡系統後，員工不必再打卡上班，計算工時也更精准。
林記員工的另一個惡夢，則是客戶打來詢問訂單的電話。洪謹維說：“我們每天要開出上千張訂單，辦公室的小妹最怕有客戶打電話來問‘我昨天訂了多少包子’。要回答這個問題，她們要一張一張地翻看訂單，甚至翻完1000張才發現，對方昨天根本沒跟我們訂包子。”
爲解決這個問題，公司幾年前引進專業會計軟件“AutoCount”，不僅能爲訂單存檔，還能自動統計訂單價格，並根據一段時間內的訂購資料預測客戶需求。
不過，由于不少客戶是五六十歲的咖啡店攤販，比起電子訂單還是更習慣白紙黑字，因此，公司繼續爲他們開設紙本單據，作爲電子單據的備份。
每天太陽升起之前，咖啡店和巴刹就已經忙碌起來。爲了確保客戶能及時收到包點，林記的30輛貨車從清晨3時起，就分頭把20萬個各類包點運送到全島各地。一些心急的客戶會打電話來詢問貨何時送到，接線員要先打電話給司機，再回報給客戶。如果司機和客戶當時無法接聽電話，接線員就要隔一陣再撥打，有時等他們聯絡上客戶，貨也同時送到了。
公司爲了提升客戶體驗，在旗下車隊安裝了全球定位系統（GPS），可以隨時查看每輛貨車的位置。
不過，公司辦公室裏並沒有顯示GPS地圖的大屏幕，接線員也只有在客戶打電話來詢問時才會啓動定位系統。洪謹維解釋，這是爲了顧及司機的感受，讓他們不覺得個人隱私受侵犯。
他說：“科技總是有利有弊，在解決問題時也可能帶來新問題。說到底，數碼轉型能否成功，很多時候不是看你用了什麽新技術，而是看你能不能和受影響的人有效溝通，確保各方利益都被照顧到。”
在國外已有800多個零售點
盡管林記目前的客戶還是以咖啡店爲主，但電子商務的崛起也讓公司看到新商機。兩年前，林記開始與電商平台RedMart合作，銷售冷凍包點；去年起也在阿裏巴巴國際供應商網站上架産品，吸引海外客戶。
在洪謹維等第二代傳人的努力下，公司海外業務也快速發展，目前在國外已有800多個零售點，未來還打算繼續擴大海外版圖，進軍英國和美國等其他區域市場。
洪謹維說：“我老板經常說，麥當勞在全球有3萬家分店，希望我們有一天也能像麥當勞一樣，把新加坡的包子賣到全世界。雖然這個目標很大，但我相信通過不斷創新，我們能讓更多人體會到包點的魅力。”