陳娟容／文 受訪者提供照片
一道招牌菜，成就大事業。
三巴旺白米粉創辦于1999年，迄今已有20年曆史。當年，創辦人鄭慶發（73歲）在忠邦巴刹租個小販攤位經營煮炒生意，一年後擴充營業，搬遷到附近惹蘭丹邦（Jalan Tampang）的一家咖啡店，店址雖偏遠，但菜香不怕巷子深，鄭老先生獨創的招牌白米粉好口碑不胫而走，四面八方的食客不辭路途遙遠上門來。
從巷弄小店到聲名大噪， 店前每天總能見到排隊人龍，因爲這道招牌菜，店名也順理成章從“有發”咖啡店改爲“三巴旺白米粉”。
招牌白米粉的美名還在本地掀起美食風潮，許多餐館與煮炒攤販紛紛推出靈感來自鄭老先生原創白米粉的海鮮白米粉。爲了保留獨特品牌與原創特色，第二代接班人鄭友賢更新招牌，加入與白米粉相關的字眼，“三巴旺白米粉”（White Restaurant）成爲新加坡餐飲業一個耀眼新品牌。
鄭友賢（38歲）原是機械工程師，他自認性格不適合待在辦公室，便自動請纓回來幫助父親經營生意。雖是少東，他並沒享有特殊待遇，一開始負責打掃雜務，經過七年才掌握父親傳授的白米粉烹調功夫。
鄭友賢當上掌舵人後，公司業務迅速擴展，短期內從一家五個員工的咖啡店，擴大至現在共有六家店與150名員工的企業。從2013年起，他以“White Restaurant”爲招牌，開始進駐購物商場，包括星耀樟宜、榜鵝尾（The Punggol Settlement）、太陽廣場（Sun Plaza）、IMM商場與新達城，最新的新達城分店剛于10月16日開業。
這次參加新加坡金字品牌獎，並贏得潛質品牌獎殊榮，鄭友賢說：“參加原因是爲了讓更多人肯定我們的品牌，同時也多了解這道新加坡自創的白米粉佳肴，讓我們的白米粉成爲新加坡人驕傲的本土美食。金字品牌獎能提升品牌地位及顧客的信心。”
他說，管理層與全體員工都很榮幸能與其他知名品牌一起獲頒這個極有意義的獎項，也希望能繼續把招牌白米粉發揚光大，與辣椒螃蟹、海南雞飯等並駕齊驅，成爲具有代表性的新加坡美食。
鄭友賢說，過去20年來，公司一直堅持把最好的菜肴和服務呈獻給顧客的營運宗旨。他強調，員工是公司最重要的資産，所以會特別照顧員工福利，重視員工在工作和生活上的平衡，全職員工不但領取相當于市場薪金水平的工資，也享有比一般行業更少的工作日。
他透露，公司近期會專注于經營旗下的六家店面，並應用新科技培訓員工。公司目前正積極完成連鎖經營權的企劃，以便不久的將來，讓三巴旺白米粉踏出國外。